supă

Lovi cu piciorul dulciurile, mănâncă supă Miso

Este amuzant, modul în care amintirile plutesc la suprafață atunci când gustați ceva care le declanșează. Ca atunci când am luat o gură de bulion de miso zilele trecute.

Cu ani în urmă, am lucrat cu un tip care petrecea din greu noaptea și coace pâinea ziua. A șchiopătat, palid și tremurat și a împărtășit detaliile mahmurelii sale masive. Apoi și-a început ritualul zilnic de autotratare, care includea să-și facă o cană aburitoare de bulion miso. Nu sunt sigur dacă miso-ul poate rezolva daunele cauzate de consumul unui pachet de 12, dar el a fost de fapt la ceva.

În Japonia, supa de miso pentru micul dejun este o tradiție străveche. Încălzirea unor dashi, baterea în miso și slăbirea supei sărate este ritualul original de dimineață al oamenilor care au inventat pasta gustoasă.

Deoparte, mahmureala, este întotdeauna un moment bun pentru a sărbători marele gust de cadou pe care ni-l oferă miso-ul. Miso este o sursă concentrată de Umami. La fel ca toate proteinele fermentate, miso-ul este bogat în substanțe chimice umami. Bacteriile au rupt proteine, oferindu-vă aminoacizi liberi care declanșează senzația de carne în gură. Asta înseamnă că doar adăugarea de miso în apă îl face să aibă un gust mai cărnos, mai satisfăcător și pare mai substanțial. Umami este al cincilea gust și cel pe care iubitorilor de carne îi lipsește cel mai mult atunci când mănâncă fără carne. Miso este arma ta secretă pentru a face o masă ușoară, rapidă, care pare greoaie și complexă, cu secretele chimiei. Nici măcar nu aveți nevoie de dashi, care este făcut cu pește uscat, pentru a obține o aromă completă.

Ne prindem atât de mult cu iaurtul și kombucha, ca alimente probiotice, fermentate du jour și uităm, miso este un aliment probiotic din vechea școală. Un bol cu ​​aburi (care nu fierbe niciodată) cu supă miso este o comoară de enzime și probiotice utile. Așa că, când colegul meu de petrecere grea îngrijea acea ceașcă de bulion cald, el repopula bacteriile utile pe care le șterguse cu atâta durere în noaptea precedentă.

De asemenea, are un conținut ridicat de vitamina K, riboflavină și B-6, precum și de niacină, folat și vitamina A. Trebuie să mănânci destul de mult din ea pentru a obține o mare parte din acestea, dar fiecare mic ajutor.

O altă mare problemă cu miso-ul și sănătatea sunt izoflavonele. De asemenea, procesul de fermentare descompune boabele de soia și face ca substanțele chimice benefice ale plantei să fie mai ușor de absorbit. Se crede că izoflavonele protejează împotriva multor forme de cancer. Sunt în toate alimentele din soia, dar procesul de fermentare le face mai absorbabile.

Așadar, pentru micul dejun miso, folosesc și una dintre cele mai bune strategii pentru a obține cereale integrale în viață. Am un lot de ovăz integral gătit în frigider, aștept doar să fiu pârghiat în mese rapide și ușoare. În loc să fac ceva dulce la micul dejun, mă bucur de ovăz într-un mod sărat. Această supă este o modalitate perfectă de a consuma niște resturi de orez brun sau quinoa, orice ai avea. Cerealele integrale sau tăiței japonezi precum soba sau udon sunt perfecte în această supă.

Puteți folosi orice legume sunt la îndemână, sau chiar resturi. Este un loc minunat pentru a folosi lucrurile.

Supă simplă, rapidă, Miso

Deci, în loc să vă mâncați ovăzul cu iaurt și fructe sau alte cereale dulci la micul dejun, încercați supa miso.

Cine știe, s-ar putea să vindeci tot ceea ce te suferă.

Supă Miso la micul dejun

1 1/2 căni de apă

1 morcov mic, sfărâmat și tocat

1 dovlecel mic, sfăiat și tăiat

ghimbir proaspat ras, dupa gust

1 lingură de miso roșu, după gust

1/2 linguriță oțet crud de mere, după gust

1 1/2 cană de crupe de ovăz întregi gătite (aproximativ 1/2 cană crudă)

1/4 cutie de tofu mătăsos, scurs și tăiat în cuburi

câteva mâini de spanac

Aduceți apa la fiert într-o oală mică. Adăugați morcovul și gătiți-l două minute, apoi adăugați dovleceii și gătiți încă un minut. Scoateți o parte din apa fierbinte într-o ceașcă și bateți miso-ul în apă. De pe foc, amestecați amestecul de miso și oțetul de cidru în supă și adăugați niște ghimbir ras.

Pentru a servi, porționați ovăz în fiecare castron, apoi acoperiți cu supă fierbinte, frunze de spanac și cuburi de tofu. Se servește fierbinte.

Mănânc supă de miso în mod regulat, dar mai ales în zilele de testare a rețetelor - și în timpul Costigan Vegan Baking Boot Camp Intensive. Eu o numesc Miso Meal in A Bowl, folosind orice verdeață și legume în frig. Întotdeauna am alge kombu pentru dashi, miso și ghimbir ca ale tale!

Știu că îți place să o ai pentru echilibru, atunci când mănânci dulciuri. Cred că este doar împământare. Chiar și fără mahmureală!