Risotto de ciuperci de squash Butternut

Este greu de crezut că acest risotto cremos este ușor și sărac în grăsimi. Ierburile și legumele proaspete adaugă o aromă de toamnă, astfel încât să nu ratați nici măcar untul. Faceți această masă vegană lăsând parmezanul sau serviți așa cum este pentru luni fără carne. Ne place acest lucru ca o masă cu o oală în timpul săptămânii, dar ar fi, de asemenea, minunat însoțit de o salată ușoară sau ca o garnitură.

ciuperci

De data aceasta, m-am strâmbat puțin prăjind niște frunze de salvie în unt pentru o topping crocant, decadent. Încălziți una sau două lingurițe de unt într-o tigaie mică la foc mediu până când solidele se separă, adăugați un pumn de frunze de salvie într-un singur strat și sotati-le până când sunt crocante și abia încep să se rumenească. Da!

Este important să amestecați aproape constant pentru a elibera amidonurile din orez și pentru a face un risotto cremos. Adăugați apă dacă este nevoie de mai mult lichid.

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătit: 45 de minute

Timp total: 50 minute

Randament: 4 porții

Calorii pe porție: 315

Grăsime pe porție: 4,3 g

  • dovlecei negri - 1 lb, tăiați în cuburi de 1 inch
  • ulei de măsline - 2 lingurițe, împărțit
  • ceapa - 1/2 c, cubulețe
  • ciuperci - 12 oz, tipuri asortate
  • usturoi - 3 căței
  • orez arborio - 1 c
  • cimbru proaspăt - 1/2 linguriță
  • vin alb - 1/2 c
  • bulion de legume sau pui - 4 c
  • salvie proaspătă - 1 lingură, tocată mărunt plus frunze pline pentru garnitură
  • Parmezan - 1/4 c
  • sare și piper - după gust

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Amestecați dovleceii tăiați cubulete cu 1 linguriță de ulei de măsline, condimentați și întindeți pe o foaie de cookie. Prajiti 30-35 minute, amestecand la jumatate.

Între timp, aduceți bulionul la foc mic la foc mediu.

Încălziți lingurița rămasă de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Soteți ceapa tăiată cubulețe timp de 3 minute, amestecând. Se adaugă ciupercile și se sotează, amestecând, până când ciupercile își eliberează sucurile și ceapa sunt translucide, aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se sotează încă un minut, până se parfumează. Adăugați orez și ierburi. Gatiti, amestecand, 3-4 minute, pana cand orezul este opac.

Adăugați vin alb și amestecați risotto până când vinul este complet absorbit. Se amestecă 1/4 de dovlecei.

Începeți să adăugați bulion, câte o oală mică plină la un moment dat și amestecați până când bulionul este complet absorbit și orezul începe să se lipească înainte de a adăuga următoarea oală.

Când orezul este al dente, amestecați în parmezan și dovlecei. Condimentați după gust și serviți acoperit cu rucola, salvie prăjită sau o stropire de ierburi proaspete.

Calorii: 315; Grăsime: 4,3 g; Grăsimi saturate: 1,4 g; Grăsimi trans: 0,0 g; Colesterol: 5 mg; Sodiu: 614 mg; Glucide totale: 55,3 g; Fibre dietetice: 4,1 g; Zaharuri: 4,3 g; Proteine: 8,8 g; Puncte: 6; Puncte Plus: 8;