risotto

Un risotto nu este un fel de mâncare de origine franceză, dar francezii sunt de fapt foarte iubitori de el. Este amuzant să crezi că a existat întotdeauna o anumită rivalitate între italieni și francezi și la multe niveluri diferite: arhitectură, literatură, modă, politică, mentalități ... Dar când vine vorba de mâncare, am simțit francezii recunosc întotdeauna pe deplin autoritatea bucătăriei italiene și îmbrățișează cu bucurie influențele italiene în propriile farfurii.

Risotto, la fel ca pastele sau pizza, este preferatul bucătarului francez de casă și îl veți găsi servit în multe restaurante din Franța, cookie-urile punându-și deseori propriile lor răsuciri franceze.

Ador un risotto simplu de orez. Dar aș putea să iubesc și mai mult un risotto de hrișcă - mai ales în toamnă. Utilizarea de crupe de hrișcă (atât de dragă pentru Brittany, casa mea) în loc de orez, aduce note uimitoare de nuci și un factor și mai mare de satisfacție acestui fel de mâncare, în opinia mea. Iar una dintre modalitățile mele preferate de a îmbrăca un risotto este cu un „Sos de pădure”, un sos tipic francez făcut din ciuperci mixte și smântână proaspătă, toate perfect potrivite pentru toamnă.

Note de gătit:

  • Rețineți că un „sos Forestière” francez clasic include de obicei mai multă smântână proaspătă. Am ales să reduc cantitatea de crème fraiche pentru a avea un sos mai ușor și să las strălucirea mai cremă a risotto-ului.
  • Combinația de ciuperci shitake, stridii, cremini funcționează excelent pentru un sos Forestière; dar puteți opta pentru diferite ciuperci dacă doriți sau rămâneți la un singur fel (de exemplu, numai cremini).
  • Am folosit salvie pentru a completa felul de mâncare, dar și alte ierburi, cum ar fi patrunjelul (cu frunze plate sau creț) sau arpagic, vor funcționa foarte bine.
  • Pentru prepararea risotto, preferați întotdeauna un vin alb sec.

Risotto din hrișcă cu sos Forestière de ciuperci

Ingrediente

4 linguri (60g) unt
1 ceapa mica, curatata si tocata
1 cățel de usturoi, curățat și tăiat cubulețe
5 frunze de salvie, tocate
5 cani (375g) ciuperci mixte (shitake, stridie, cremini), spălate și tăiate felii
2 linguri (30g) smântână proaspătă
1 1/3 cană (250g) crupe de hrișcă (kasha)
1 cană (250 ml) vin alb
2 cani (500 ml) brânză de pui
½ linguriță piper negru măcinat
Parseman, pentru topping

Instrucțiuni

Faceți sosul. Topiți 2 linguri (30g) de unt într-o tigaie mare la foc mediu și gătiți ceapa, usturoiul, ciupercile și salvia timp de aproximativ 10 minute (până când ciupercile sunt gătite complet). Se amestecă crème fraiche și se lasă deoparte. Se acoperă cu folie pentru a se încălzi.

Faceți risotto. Topiți 2 linguri (30g) de unt într-o altă tigaie mare la foc mediu. Adăugați cojile de hrișcă și prăjiți-le timp de 2 minute. Se toarnă vinul alb, se aduce la foc mic și se lasă să se evapore timp de aproximativ 5 minute (până când rămâne jumătate din lichid). Se toarnă încet bulionul în timp ce se amestecă, în adaosuri mici, până când hrișca este complet gătită (aproximativ 25 de minute).

Pentru servire, scoateți risotto pe fiecare farfurie și acoperiți cu sosul de ciuperci. Se acoperă cu niște parmezan ras și una sau două frunze de salvie pentru decorare. Condimentează după gust.

Dacă încercați această rețetă Risotto din hrișcă cu sos de ciuperci Forestière, anunțați-mă! Lasă un comentariu sau partajează o fotografie folosind #pardonyourfrench pe Instagram.

Poftă bună!

Dacă vrei Hrişcă, s-ar putea sa-ti placa: