mâncat

În timp ce Italia comemorează aniversarea morții primului împărat roman, August, în 14 d.Hr., în prima parte a unei serii în desfășurare, Carol King investighează ce au mâncat romanii.

Istoricii și arheologii au reușit să construiască o imagine a ceea ce mâncau romanii antici datorită artefactelor descoperite în siturile istorice și în săpături, precum și prin scrierile și lucrările de artă ale vechilor, cum ar fi mozaicurile și frescele. La vârf, Imperiul Roman se întindea în Europa de Vest până în Marea Britanie, în Orientul Mijlociu și în sud, până în Africa de Nord și Sahara. În consecință, mulți romani antici nu veneau de fapt din Roma și dieta lor variază în funcție de locul în care trăiau. Cu toate acestea, romanii au luat cu ei diferite mâncăruri preferate, chiar și în cele mai îndepărtate provincii, introducând articole precum nuci, ceapă și varză în Marea Britanie din Epoca de Fier, de exemplu.

Romanii aveau o dietă variată. Legumele consumate au inclus morcovi, ridichi, praz, salată verde, andivă, țelină, varză, dovleac, sparanghel și ciuperci, precum și nuci și leguminoase. Printre fructele consumate în mod obișnuit s-au numărat struguri, smochine, caise, rodii, curmale, mere, gutui, prune și pere. Romanii mâncau diferite tipuri de carne, inclusiv miel, porc, carne de vită, căprioară, mistreț, pui, gâscă, rață și bibilici. În zonele rurale, oamenii pregăteau mezeluri precum șuncă și slănină. Peștele precum tonul, somonul și mugul, precum și crustaceele, inclusiv midiile, crabul, arici, stridii, calmar și sepie, au fost, de asemenea, populari.

Cu toate acestea, mâncarea era de bază pentru romanii obișnuiți, oriunde s-ar afla. Dieta de bază a fost pottage, un fel de mâncare pe bază de cereale, cum ar fi terciul din grâu, porumb sau mei. Uneori, se adăugau ierburi, miere, ouă sau brânză. Dacă oamenii ar fi destul de norocoși să dețină o capră, o vacă, o gâscă sau o găină, ar putea adăuga carne sau organe de mâncare în potul de tocană. Se crede că săracii s-au așezat pe scaune pentru a mânca.

Romanii bogați aveau o dietă mai sofisticată, care lua în jentaculum (mic dejun), prandium (prânz) și cena (cină). Micul dejun a fost consumat dimineața devreme și a constat din lapte sau vin udat cu pâine sărată, clătite, ouă, brânză, miere sau fructe uscate. Prânzul era aproape de prânz și era compus din pâine și pește sau carne cu legume. Masa principală a zilei era cina, care se mânca după-amiaza târziu sau seara devreme și putea dura de la una la patru ore. Cina poate consta în vin, pește sau carne cu legume. Ca și astăzi, cursurile erau obișnuite în efortul de a promova o bună digestie. Măsline, sosuri mici, ouă fierte tari și feluri de mâncare pentru salate consumate ca gustări (aperitive), urmate de preparate din carne și pește. Mesele erau adesea rotunjite cu brânză sau fructe, cum ar fi strugurii și smochinele. Uneori, ar exista un desert de mici prăjituri cu miere.

Pompei antice - Thermopolium din Asellina cu ghișeu de servire a alimentelor

Puține case aveau cuptoare și mâncarea era gătită pe brațere de fier folosind cărbune, ceea ce înseamnă că carnea și peștele erau fierte sau prăjite în ulei de măsline mai degrabă decât prăjite. De cele mai multe ori, romanii mâncau cu degetele. Cu toate acestea, romanii mai bogați foloseau cuțite și linguri din bronz, lemn, argint și os. Vara, oamenii mâncau deseori afară.

Banchetele erau afaceri extravagante menite să arate bogăția gazdei oaspeților săi și deseori durau câteva ore. Sclavii serveau mâncăruri exotice, cum ar fi păun fript, limbă flamingo sau creiere de fazan pe farfurii de argint sau bronz oaspeților care se așezau pe canapele de lemn amortizate. Orice detritus a fost aruncat pe podea pentru a fi măturat de sclavi, deși oaspeților li s-a permis să ia resturile acasă în saci de câine ca șervețele. O mulțime de vin ar fi disponibil, împreună cu apă și băuturi dulci, cum ar fi mulsum făcut dintr-un amestec de miere și vin fiert. Elita avea să fie distrată în timp ce luau masa de acrobați, cântăreți și, ocazional, dansatori.

Mâncărurile erau imaginative, iar bucătarii foloseau ierburi și condimente, precum scorțișoară și șofran, pentru a adăuga aromă. Romanii păreau să mănânce aproape orice, inclusiv delicatese cum ar fi grădină coaptă constând din grădină umplută cu carne de porc tocată, carne de grădină, ierburi, piper și nuci de pin. Sosurile care foloseau oțet, miere, piper, ierburi și condimente erau de asemenea populare. Un favorit special a fost garum, care este un gust puternic, cremă de pește făcută din pește fermentat în apă sărată.