Sago este un amidon extras din miezul tulpinilor de palmier de sageață, Metroxylon sagu. Este un aliment de bază major pentru popoarele de câmpie din Noua Guinee și Molucca, unde se numește saksakand sagu. Se gătește în mod tradițional și se mănâncă sub diferite forme, cum ar fi rulate în bile, amestecate cu apă clocotită pentru a forma o pastă sau ca o clătită.
Sago arată ca multe alte amidonuri, iar atât sago cât și tapioca sunt produse comercial sub formă de „perle”. Perlele Sago sunt asemănătoare ca aspect cu perlele tapioca, iar cele două pot fi folosite interschimbabil în unele feluri de mâncare. Această asemănare provoacă o oarecare confuzie în numele vaselor preparate cu perle. Deoarece făina de sago fabricată din Metroxylon este cea mai utilizată formă, acest articol discută despre sago din Metroxylon, cu excepția cazului în care se specifică altfel.
Metroxylon sago se realizează prin următorul proces:

venit

Palmele sunt tăiate chiar înainte de înflorire, când tulpinile sunt cele mai bogate în amidon. O palmă produce 150 până la 300 kg de amidon.

Nutriție

Făina de sago de la Metroxylon este aproape pură de carbohidrați și are foarte puține proteine, vitamine sau minerale. Cu toate acestea, întrucât palmele de sageață se găsesc în mod obișnuit în zone nepotrivite pentru alte forme de agricultură, cultivarea sageacei este adesea cea mai adecvată din punct de vedere ecologic forma de utilizare a terenului, iar deficiențele nutriționale ale alimentelor pot fi deseori compensate cu alte alimente ușor disponibile.
O sută de grame de sago uscat produce 355 de calorii, inclusiv o medie de 94 de grame de carbohidrați, 0,2 grame de proteine, 0,5 grame de fibre dietetice, 10 mg de calciu, 1,2 mg de fier și cantități neglijabile de grăsimi, caroten, tiamină, și acid ascorbic.
Sago poate fi păstrat săptămâni sau luni, deși se consumă, în general, imediat după procesare.

Pearl sago
Pearl sago, un produs comercial, seamănă foarte mult cu tapioca de perle. Ambele sunt de obicei mici (cu diametrul de aproximativ 2 mm) bile uscate, opace. Ambele pot fi albe (dacă sunt foarte pure) sau colorate în mod natural gri, maro sau negru, sau artificial roz, galben, verde etc. Când sunt înmuiate și fierte, ambele devin mult mai mari, translucide, moi și spongioase. Ambele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria indiană, Bangladesh și Srilankan într-o varietate de feluri de mâncare și în întreaga lume, de obicei în budinci. În India, sago de perle se numește javvarisi, sabudana (hindi) și saggubeeyam (telugu) printre alte nume regionale și locale și este utilizat într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi deserturile fierte cu lapte îndulcit, cu ocazia posturilor religioase. În Marea Britanie, atât sago-ul, cât și tapioca au fost utilizate de mult timp în budincile de lapte și au devenit confuzi în măsura în care „sago-ul” vândut în supermarketuri este acum aproape invariabil fabricat din amidon de tapioca. În medicina ayurvedică, se crede că terciul de sageață poate fi un aliment eficient și simplu pentru „răcirea și echilibrarea căldurii corpului” atunci când se iau medicamente puternice sau antibiotice.

Botanică

Palma de sago, Metroxylon sagu, se găsește în mlaștinile de pădure tropicală și de apă dulce din sud-estul Asiei și Noua Guinee și este principala sursă de făină de sago. Acesta tolerează o mare varietate de soluri și poate ajunge la 30 de metri înălțime. Genul palmier Metroxylon conține mai multe specii: două dintre acestea, M. salomonense și M. amicarum, sunt surse mai puțin importante de sagus în Melanesia și Micronezia.
Palmele de sageață cresc foarte repede, până la 1,5 m de creștere verticală a tulpinii pe an. Tulpinile sunt groase și fie sunt autoportante, fie au un obicei de urcare moderat. Frunzele sunt pinate, nu palmate. Palmele se vor reproduce o singură dată înainte de a muri; se recoltează la vârsta de 7 până la 15 ani, chiar înainte de înflorire, când tulpinile sunt pline de amidon depozitat pentru utilizare în reproducere.
În plus față de utilizarea sa ca sursă de hrană, frunzele și spatul palmei de sageață sunt utilizate pentru materiale de construcție și pentru acoperișuri de stuf. Fibra poate fi transformată în frânghie.

Cycad Sago

Orz (Hordeum vulgare) este o cereală anuală, care servește drept cultură majoră pentru hrana animalelor, cu cantități mai mici utilizate pentru malț și în alimentele sănătoase. Este membru al familiei de ierburi Poaceae. În 2005, orzul ocupa locul al patrulea în cantitatea produsă și în aria de cultivare a culturilor de cereale din lume (560.000 km²). Forma domesticită (H. vulgare) este descendentă din orz sălbatic (H. spontaneum). Ambele forme sunt diploide (2n = 14 cromozomi). Deoarece orzul sălbatic este interfertil cu orzul domesticit, cele două forme sunt adesea tratate ca o singură specie, Hordeum vulgare, împărțită în subspecii spontaneum (sălbatice) și subspecii vulgare (domesticite). Principala diferență dintre cele două forme este rahisul fragil al primei, care permite dispersarea semințelor în sălbăticie.

Clasificare științifică
Regatul: Plantae
Divizie: Magnoliophyta
Clasa: Liliopsida
Comanda: Poales
Familie: Poaceae
Gen: Hordeum
Specii: H. vulgare

Orzul sălbatic provine din siturile Epi-Paleolitice din Levant, începând din Natufian. Cel mai vechi orz domesticit apare în siturile neolitice aceramice din Orientul Apropiat, cum ar fi straturile (PPN B) din Tell Abu Hureyra din Siria. Orzul a fost una dintre primele culturi domesticite în Orientul Apropiat, în același timp cu grâul einkorn și grâu.

Orzul era alături de grâu smântână, o cereală de bază din Egiptul antic, unde era folosit pentru a face pâine și bere; împreună, acestea erau o dietă completă. Denumirea generală a orzului este jt (pronunțat ipotetic „mănâncă”); šma (pronunțată ipotetic „SHE-ma”) se referă la orzul egiptean superior și este un simbol al Egiptului superior. Conform Deuteronomului 8: 8, orzul este una dintre „Șapte Specii” de culturi care caracterizează fertilitatea Țării Promise a Canaanului, iar orzul are un rol proeminent în sacrificiile israelite descrise în Pentateuh (vezi de exemplu Numeri 5:15 ). O importanță religioasă s-a extins în Evul Mediu în Europa și a văzut folosirea orzului în justiție, prin intermediul alfitomanței și al corsatului.

În Grecia antică, semnificația rituală a orzului datează probabil de la primele etape ale Misterelor Eleusiniene. Chykeonul pregătitor sau băutura mixtă a inițiaților, preparată din orz și ierburi, a fost menționată în imnul homeric către Demeter, care a fost numit și „mama-orz”.

Practica era uscarea grâului de orz și prăjirea lor înainte de a pregăti terciul, conform Istoriei naturale a lui Pliniu cel Bătrân (xviii.72). Acest lucru produce malț care în curând fermentează și devine ușor alcoolic.

Orzul tibetan a fost singurul aliment de bază important din Tibet de secole. Este transformat într-un produs din făină numit tsampa.