sageață

Terciul Sago este un terci cald fabricat prin fierbere de lapte, condimente și perle de sago (un amidon foarte asemănător cu tapioca), până când se îngroașă. Se adaugă zahăr spre sfârșit pentru a îndulci. Ne-am băut mereu sageața într-o ceașcă, deși unii o mănâncă într-un castron, ca fulgi de ovăz. Ori de câte ori bunica mea spunea că pregătește sago pentru micul dejun, fața vărului meu se va lumina. Ashley iubește cu desăvârșire sago-ul bunicii mele, dar de fiecare dată când încearcă să o facă, mă suna și mă îngrijora la telefon. „Sago-ul este prea gros, a trebuit să-l diluez cu lapte” sau „Nu am pus suficient sago, ca și cum aș bea lapte gol și suga ova aici”. Așadar, postarea de astăzi este în cinstea vărului meu. Sperăm că acum va putea să facă o ceașcă de sageață fără ajutorul bunicii mele.

Vărul meu Ashley - fiica mătușii mele Mala.

O cană caldă de energie

Îmi amintesc că, după ce am avut copii, mama a făcut tot felul de terci pentru mine. A fost o modalitate de a mă „hrăni” înapoi la o sănătate bună și de a-mi recâștiga „puterea” așa cum ar spune ea. Modul în care mama și bunica ar arăta aceste mese reconfortante cu ciorbă m-au făcut să ador să le mănânc/să le beau. Condimente calde, zahăr brun și întotdeauna o esență mixtă de Guyanese. Da. Dă-mi tot terciul! Mai ales terci de sageață. M-am întrebat adesea ce este în acest terci „hrănitor” care mi-a dat atât de multă energie. După ce am aruncat o privire asupra informațiilor nutriționale din pachetul de sagus, am fost șocat de cantitatea de carbohidrați. Chestia asta este amidon pur! Pentru 1 oz de perle de sageață, vă puteți aștepta undeva la 135g de carbohidrați. Cu siguranță nu keto.

Bunica a explicat că, deși cantitatea de carbohidrați este ridicată, a fost un terci grozav pe care să îl aveți la începutul zilei. Și-a amintit chiar de timpul petrecut la spitalul public Georgetown din Guyana, unde a stat peste o noapte din cauza bolii. Ea a spus în orele dimineții, asistenta îi va aduce o ceașcă de sageață pentru a-și începe ziua. Ei bine, băiete, aș fi preferat cu siguranță o ceașcă de sagea în locul gelatinei și a sosului de mere pe care l-am primit aici în spitalele americane după ce am avut copiii mei.

Ce este exact sago?

Mereu am crezut că sago și tapioca sunt una și aceeași. Brandul pe care l-am folosit pentru această rețetă este Guyanese Pride și este de fapt făcut din făină de tapioca. Pachetul spune „sago” pe partea din față, dar cred că se referă mai mult la sago ca terci, mai degrabă decât amidon. Gustul și aspectul tapioca și sago-ului sunt foarte asemănătoare cu mine. Ceea ce îi face diferiți este modul în care provin. Tapioca provine din tuberculii rădăcinii de manioc, iar sago-ul provine din mușchiul palmierilor de sago. Miezul este nucleul și chiar centrul trunchiului de copac. Stochează și transportă substanțe nutritive către copac (și/sau plante) și are o textură spongioasă. Când amidonul este îndepărtat din mușchi, este transformat în făină de sago sau perle.

Fotografie obținută de la Dr. A.A. Karim. Powerpoint: Povestea lui Sago, diapozitivul nr. 23

Am fost atât de încântat să găsesc informații atât de detaliate despre sago. Dr. A.A. Karim, profesor de tehnologie alimentară la Universitatea de Științe din Malaezia, a dat o explicație amănunțită și foarte vizuală despre povestea sago-ului de la extracția trunchiurilor de copac până la prelucrarea fabricii într-o prezentare PowerPoint. Dacă sunteți în domeniul științei alimentelor sau, în general, doriți să știți „de ce” sau „cum” despre alimente, atunci merită cu siguranță să-i parcurgeți diapozitivele. În mod specific diapozitivele 29-45 care arată cum este tăiat arborele de sagus și extras amidonul.

Serviți-l în stil castron

Dacă alegeți să vă bucurați de acest terci într-un castron, există toppinguri nesfârșite care vă vor ajuta să adăugați mai multă aromă și textură. Prietenul meu Rosh a sugerat o aromă de mango adăugând piure de mango în lapte. Sau o versiune mai îmbrăcată cu strop de ciocolată, coajă de portocală confiată și fistic. Sago poate avea un gust foarte blând, așa că pot vedea cum ar funcționa foarte bine aceste arome îndrăznețe.

Consultați aici rețeta sirnei a lui Rosh.

Alte arome/topping pentru servirea în stil bol:

  • Cardamom + apă de trandafiri
  • Cocos prăjit
  • Cireșe
  • Stafide
  • Varietate de nuci
  • Fructe proaspete