Un mic dejun bun se poate potrivi cu toate bugetele, gusturile și nivelurile de calificare - chiar dacă stilul tău de viață te tentează să nu-l treci. În Polonia este adesea o afacere cu mai multe cursuri, bugetară, liniștitoare pentru cap și plăcută pentru mulțime. Ce nu e de placut?

poloneze

Când eram student, locuind singur pentru prima dată la Londra, am început să apreciez micul dejun polonez. Rar am reușit să mă ridic la micul dejun, cu atât mai puțin să am ceva rezonabil în frigider. Dar m-am trezit mereu înfometat, iar micul dejun consta deseori în resturi, aruncate împreună într-o melanjă care uneori a funcționat surprinzător de bine, iar la altele, deloc. Când ouăle și untul erau tot ce aveam, ouăle amestecate erau un prieten de încredere, mâncate direct din tigaie pentru a economisi la spălat (îmi amintesc că făceam acest lucru, imaginându-mă că sunt un personaj dintr-un roman Camus). Eram un pic nebun cu entuziasmul tuturor. Îndrăznesc să spun că zilele noastre studenții sunt probabil mai organizați și crescuți decât am fost în anii 1990, dar un mic dejun polonez consistent poate satisface toate gusturile, bugetele și nivelurile de bucătărie.

Deși sunt sigur că există, nu am cunoscut niciodată o persoană poloneză care sări peste micul dejun. Se pare că este în genele noastre, iar eu și fiica mea de nouă luni nu facem excepție.

La sfârșit de săptămână, o masă de tip brunch tinde să se întâmple în mod natural, fără planificare, iar la casa familiei mele acest lucru se poate transforma într-o afacere lungă și pe îndelete. S-ar putea începe cu kanapki sărat (sandvișuri deschise cu o varietate de toppinguri) sau kasza dulce - aceasta înseamnă „boabe”, dar este în esență terci - și să trecem la ceva cald, cum ar fi ouă amestecate, o budincă neagră tipică poloneză cu hrișcă crupe sau o omletă dulce. Întotdeauna terminăm pe o notă dulce, niște tort de casă sau iaurt cu fructe și nuci, stropit cu miere de tei. Atragerea primei mese astfel dă tonul zilei: dacă vei obține echilibrul corect, te vei simți mulțumit, energizat și gata să asumi orice aruncă viața asupra ta.

Și asta include mahmureala. În timpul sărbătorilor de nuntă tradiționale poloneze, micul dejun din ziua următoare petrecerii se numește poprawiny și este folosit ca o scuză pentru a începe din nou petreceri. Vasele reci sunt spălate cu puțină vodcă pentru a ușura durerile de cap și, înainte de a-ți da seama, încep să apară vasele calde și petrecerea se reia cu mai multă muzică, mâncare și dans. Acesta este vechiul mod polonez.

Când eram copil, am găsit alinare mâncând împreună și de multe ori ajungeam la ferma mea pentru un al doilea mic dejun

Când eram copil - în ciuda climatului politic dificil și a magazinelor goale - am găsit alinare mâncând împreună și de multe ori ajungeam la ferma mea pentru un „al doilea mic dejun”. Era un lucru obișnuit în acele zile, pentru că, desigur, nimeni nu-și părăsea casa niciodată fără să fi mâncat primul mic dejun. Uneori, alergam pe cele nouă etaje până la apartamentul ei, concediat de anticiparea gătitului ei (și pentru a evita ascensorul neplăcut). Mirosul vag al coptului ei avea să devină mai puternic și mai clar în timp ce alergam pe coridorul lung, slab luminat, până ajungeam în sfârșit la ușa ei. Mi s-au ridicat spiritele în momentul în care am pășit înăuntru, întâmpinate de bucatele multicolore așezate pe mese și de mirosurile familiare care ieșeau din bucătărie. Erau mereu oaspeți, erau mereu oferite vodcă sau lumina lunii și întotdeauna era ceva de sărbătorit. Acasă.

Tocmai după ce am întemeiat eu o familie, vreau să recreez căldura și deliciul acelor zile în propria mea casă. Gătitul este modul meu de a face acest lucru. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare pot provoca sentimente profunde de confort. În timp ce mesele lungi, la lumina lumânărilor, au puterea de a aduce glamour și romantism în viețile noastre, farmecul micului dejun stă în obișnuința sa. Micul dejun este practic și nepretențios, cel mai plăcut, împărtășit cu familia și prietenii apropiați - oameni pe care îi cunoașteți și cu care nu trebuie să faceți eforturi - și cel mai bun dintre toate atunci când nu vă grăbiți. Având tot timpul atât de încântător, este ceea ce îmi lipsește cel mai mult la a fi student. Dacă ar fi trebuit să fac totul din nou, aș petrece mai mult timp împărtășind micul dejun lung cu prietenii și nu l-aș salva doar pentru acele weekenduri rare când mergeam acasă.

Ouă amestecate cu cârnați

Ouăle amestecate vin în multe feluri, iar acesta este unul dintre preferatele mele. Myśliwska este cel mai bun cârnați de folosit - este un soi uscat disponibil în fiecare magazin polonez. Nu am întâlnit un magazin polonez care să nu-l aibă, dar dacă aveți, cereți-le ceva similar: Wiejska va funcționa și el bine.

Ouă amestecate de Zuza Zak cu cârnați polonezi. Fotografie: Elena Heatherwick/The Guardian

Serveste 2
150g cârnați uscați, de preferință polonezi, tocați mărunt
5 ouă
O picătură de lapte
Sare și piper alb
O mână de arpagic proaspăt, de servit

1 Prăjiți cârnații într-o tigaie până când eliberează grăsimea și devine crocantă - aproximativ 5 minute.

2 Între timp, bateți ouăle cu laptele și puțină sare și piper.

3 Se toarnă ouăle în tigaie cu cârnați și se prăjesc la foc mic, amestecând aproape continuu timp de 3-4 minute pentru a găti ouăle așa cum vă plac.

4 Se servește cu arpagic presărat deasupra și pâine proaspătă crustă pe lateral.

Zuza Zak: „Nu am cunoscut niciodată o persoană poloneză care sări peste micul dejun. Se pare că se află în genele noastre. ’Fotografie: Elena Heatherwick/The Guardian

Terci de gris cu sirop de mure (poza principală)

Altfel cunoscut sub numele de kasza mana.

Serveste 2
200g gris
400ml lapte
Un vârf de cuțit de sare
150g mure
1 linguriță zahăr
3 linguri miere

1 Se amestecă grișul cu un pic de apă rece pentru a forma o pastă netedă - dacă ați pune boabele direct în lapte fierbinte, ați obține kasza aglomerată și nimănui nu-i place asta. Ai nevoie doar de aproximativ 4 linguri de apă rece pentru fiecare 200g de griș. Între timp, încălziți laptele cu un praf de sare.

2 Într-o tigaie separată, încălziți murele și zahărul, acoperite, la foc mic, până când boabele se destramă și eliberați sucurile lor minunate.

3 Odată ce laptele este aproape de fierbere, amestecați încet pasta de gris cu o lingură de lemn.

4 Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 3-4 minute, amestecând des. Îndulciți cu miere după gust.

5 Serviți mana kasza într-un castron cu deasupra sirop de mure.

Platou de dovleac Zuza Zak cu migdale prăjite și miere. Fotografie: Elena Heatherwick/The Guardian

Plăcuțe de dovleac condimentate

Placki este vărul polonez al lui Blini. Au aceeași formă plană, rotundă și dimensiune ca și blini, și sunt la fel de versatile. Le puteți face din cartofi și ceapă pentru a le mânca cu produse sărate sau cu făină și fructe dacă vă place să le mâncați dulci. Aceste dovleac condimentate pentru toamnă sunt pe partea dulce a lucrurilor - fac un brunch fantastic.

Serveste 4-5
200g dovleac, curățat, însămânțat și ras fin
50g făină simplă
1 linguriță de scorțișoară
½ linguriță nucșoară
2 linguri smântână acră și multe altele de servit
Migdale prăjite și miere, de servit
Ulei de rapiță, pentru prăjit

1 Combinați dovleacul cu făina, condimentele și smântâna.

2 Încălziți o bucată de ulei de rapiță într-o tigaie. După ce este fierbinte, puneți o lingură de aluat în tigaie și aplatizați-o.

3 Se prăjește câte 4 sau 5 câteodată, timp de 3-4 minute de fiecare parte și păstrează-le calde la cuptor până când sunt gata de mâncare.

4 Serviți 3 sau 4 placki pe fiecare farfurie cu niște smântână acră în mijloc, migdale prăjite deasupra și stropiți cu miere pentru a termina.