Gătit de casă indian inspirat.

cartofi

[Fotografie: Prasanna Sankhe]

Unele feluri de mâncare au capacitatea de a vă ridica starea de spirit în orice moment. Cotletele de cartofi, pentru mine, sunt în fruntea listei. Specialitățile din estul Indiei sunt în esență piure de cartofi piure umplute cu tocat condimentat, picant și acoperit cu ou și pesmet, apoi prăjit la perfecțiune aurie.

Sunt prăjiți și condimentați, cartofi și cărnoși; în toate scopurile practice, dacă ar fi ambalat într-o cutie de carton, ar putea fi ușor etichetat „mâncare nedorită”. Dar nu este. Copiii au voie - de fapt, încurajați - să mai aibă unul. Și am văzut mulți adulți care își păstrează cotletul de pe partea laterală a farfuriei, pentru a-l savura ca ultima mușcătură a mesei.

De obicei fac câteva extra și le dau la frigider, pentru a fi prăjite câteva zile mai târziu. A doua zi, însă, s-au întors la cea mai timpurie masă disponibilă - crocantă, moale, caldă și delicioasă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute

Ingrediente

  • 1 1/2 kilograme de cartofi roșii
  • 1/2 kg de carne de vită sau miel
  • 3 căței de usturoi mijlocii, tocate mărunt
  • 5 linguri de ulei (divizat)
  • 1 ceapa mica, tocata marunt (aproximativ 1/2 cana)
  • 2 linguri piure de roșii
  • 1 lingură chimen prăjit și măcinat
  • 1 linguriță pudră de curcuma
  • 1/2 lingură pudră de chilli roșu
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1/2 lingură oțet de malț
  • 1 linguriță zahăr
  • Sare cușer
  • 1 lingură de coriandru proaspăt tocat
  • 1/4 cană apă
  • 2 ouă, bătute
  • 1 cană pesmet fin

Directii

Acoperiți cartofii russte cu apă rece într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere și gătiți până când cartofii sunt complet fragili, aproximativ 15 minute. Scurgeți, apoi apăsați cartofii fierbinți printr-o bucată mai bogată, aruncând. Se condimentează după gust cu sare și se lasă deoparte.

În timp ce gătesc cartofii, combinați carnea măcinată și pasta de usturoi într-un castron mic. Pus deoparte. Încălziți 1 1/2 lingură de ulei într-o cratiță medie la foc mediu până la sclipire. Adăugați ceapă tocată și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie ușor, aproximativ 2 minute. Adăugați piure de roșii și gătiți, amestecând frecvent, până se reduce și uleiul se sparge la suprafață, aproximativ 3 minute.

Adăugați chimen, turmeric, pudră de ardei iute și piper. Gatiti, amestecand constant, pana cand este parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați oțet și amestecați pentru a încorpora. Adăugați zahăr, sare și carne. Gatiti, amestecand continuu, pana cand carnea este acoperita cu amestec de condimente si gatita si uleiul se rupe la suprafata, aproximativ 7 minute in total. Adăugați coriandru și apă. Acoperiți și gătiți timp de zece minute. Scoateți capacul și continuați gătitul până când apa se evaporă complet. Se condimentează după gust cu mai multă sare, apoi se transferă într-un castron.

Formați piureul de cartofi în rondele de aproximativ 2 1/2 inci în diametru și 1/2-inci grosime. Ridicați o rundă pe palma mâinii și faceți o indentare superficială în centru. Adăugați 1 lingură umplutură de carne tocată. Îndoiți ușor părțile părului peste umplutura tocată până când este complet acoperită. Aplicați ușor într-un disc. Repetați cu cartofii rămași și umplutura.

Se înmoaie fiecare cotlet în oul batut și dragă în pesmet, apoi se transferă pe o farfurie mare, curată. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă la foc mediu până la sclipire. Glisați cotletele ușor în ulei și prăjiți-le pe fiecare parte până se rumenesc ușor, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Se scurge pe farfuria căptușită cu prosop de hârtie, se condimentează cu sare și se servește.

Mai multe rețete de vită
  • Cina de seară: Chili-ul lui Barack Obama
  • Cina în seara asta: carne de vită coreeană la grătar Bulgogi
  • Coaste scurte fiert cu sos de vin Porcini-Port
  • Cook the Book: Ultimate Sriracha Burger
  • Bile MOINK
  • Vizualizați toate rețetele de carne de vită
Mai multe rețete indiene
  • Jalfrezi cu năut, cartof și spanac cu chutney de coriandru
  • Castravete Raita (Condiment de iaurt indian)
  • Cina seara: Curry de roșii verzi cu cartofi și usturoi
  • Salată de castraveți îmbrăcați în ulei de muștar
  • Bhakri (pâine de orez nedospită indiană)
  • Vizualizați toate rețetele indiene
Mai multe rețete de miel
  • Shepherd's Pie din „My Irish Table”
  • Gratar: bluză libaneză
  • Hummus Kawarma (Miel) cu sos de lămâie din „Ierusalim”
  • Coaste de miel condimentate prăjite cu sos de muștar din cereale întregi
  • Sandwich-uri rămase cu miel cu Tapenade Mayo, Nasturel și brânză Caciocavallo
  • Vizualizați toate rețetele de miel

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Născută pe jumătate anglo-indiană și pe jumătate catolică mangloreană în Mumba-India multiculturală, Denise a fost înconjurată de un sortiment minunat de toate lucrurile delicioase încă de la o vârstă fragedă. Inclinația ei pentru mâncare a condus-o în numeroase călătorii uimitoare prin India, unde îi fermecă pe străini în schimbul de rețete unice și descoperă puțin mai mult despre țara ei cu fiecare mușcătură. Este alimentată de o dragoste intensă pentru mâncare și de o hotărâre de a păstra vie tradițiile alimentare ale strămoșilor ei. O grămadă pestriță de anglo-indieni a căror bucătărie este o combinație unică de condimente indiene și arome occidentale; și mangloreeni care sunt renumiți pentru delicioasa lor plajă de coastă. Își împărtășește rețetele preferate și dragostea pentru toate lucrurile delicioase indiene în coloana ei Dincolo de curry. Rețete simple care surprind gustul real al Indiei. Mâncarea servită în fiecare zi în casele din India. Și câteva preferințe unice de familie pe care nu le veți găsi într-un restaurant. Majoritatea rețetelor au povești în jurul lor - la fel ca toată mâncarea bună.