O pasăre prăjită întreagă poate fi tradițională, dar prăjirea curcanului de Ziua Recunoștinței în părți este cea mai bună modalitate de a obține o gătire uniformă și temeinică de la sân la picior.

friptură

[Fotografie: Liz Clayman]

Tăierea unui curcan în părți este cel mai simplu mod de a vă asigura că atât pieptul, cât și carnea de picior ies gătite uniform și la temperatura corectă.

De ce funcționează

  • Separarea cărnii de piept de cea de la picioare înainte de prăjirea curcanului vă permite să gătiți atât carnea albă cât și cea închisă la temperatura potrivită.
  • Aromaticele fierbinți și carcasa de curcan în stoc creează o bază aromată pentru sos.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește de la 8 la 12
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 5 ore, plus odihnă peste noapte, dacă este saramură uscată
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 1 curcan întreg, 4,5 până la 6,8 kg (10 până la 15 lire sterline)
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 1 ceapa mare, curatata si tocata grosier (aproximativ 2 cani)
  • 1 morcov mare, curățat și tocat grosier (aproximativ 1 cană)
  • 2 coaste mari de țelină, tocate aproximativ (aproximativ 1 cană)
  • 2 căței de usturoi medii, curățați și sfărâmați
  • 2 frunze de dafin
  • 12 boabe de piper negru întregi
  • 1 litru (900 ml) de carne de pui de casă sau cumpărat în magazin, cu conținut scăzut de sodiu, împărțit
  • 2 linguri (30ml) ulei vegetal
  • 3 linguri (45g) unt nesărat
  • 3 linguri de făină
  • 1/4 linguriță Marmite
  • 1 linguriță (5ml) sos de soia

Directii

Cu un cuțit ascuțit, scoateți picioarele din curcan și puneți-le deoparte. Folosind un cuțit mare sau un cuțit greu de bucătar, tăiați coloana vertebrală și carcasa departe de pieptul de curcan. Separați aripile de curcan de piept. Tăiați coloana vertebrală și carcasa în bucăți aspre cu tăietorul. Asezonează generos cu sare și piper. Pentru cele mai bune rezultate, transferați piesele de curcan într-o grătar setat într-o foaie de copt cu margini și lăsați să se odihnească, neacoperite, peste noapte în frigider (a se vedea nota).

Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 275 ° F (135 ° C). Răspândiți uniform ceapă, morcovi, țelină, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper negru pe o foaie de copt cu margini. Se toarnă 1 cană (240ml) brânză în foaie de copt; rezervați stocul rămas. Așezați o grătar pe partea superioară a foii de copt. (Poate sta direct deasupra legumelor - este în regulă.) Puneți deoparte. Așezați curcanul deasupra grătarului deasupra legumelor, încercând să lăsați puțin spațiu între bucățile de curcan.

Friptură de curcan până când un termometru citit instantaneu introdus în centrul pieptului înregistrează 66 ° C (150 ° F), 2 până la 3 ore în total. Îndepărtați sânul și lăsați-l deoparte. Continuă prăjirea picioarelor până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 170 ° F (77 ° C) când este introdus în picior, cu aproximativ 30 de minute mai mult. (În funcție de dispunerea pieselor, picioarele ar putea termina în același timp cu sânii.) Bucățile de curcan nu vor fi rumenite. Se lasă deoparte la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute și până la 2 ore. Puneți un filtru cu ochiuri fine peste un castron mare. Se strecoară legumele din tavă. Rezervați lichidul și aruncați legumele.

În timp ce Turcia se prăjește, faceți Gravy: Tăiați aproximativ carcasa și gâtul în bucăți de 1 inch. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez la foc mare, până când abia începeți să fumați. Se adaugă carcasa de curcan și se fierbe, amestecând frecvent, până se rumenesc bine pe toate suprafețele, aproximativ 10 minute. Adăugați stocul rămas. Adăugați apă până când bucățile de curcan sunt abia acoperite. Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic și lăsați să fiarbă în timp ce curcanul se prăjește.

În timp ce curcanul se odihnește, se toarnă stocul prin același filtru și se adaugă în stocul rezervat din legume strecurate. Aruncați solidele. Dacă doriți, tăiați butelii în bucăți de 1/4 inch. Încălzește untul într-o cratiță medie la foc mediu-mare până se topește. Adăugați pachete și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc ușor, aproximativ 2 minute. Adăugați făină și gătiți, amestecând continuu, până când făina devine blond deschis. Bateți încet în stoc rezervat, marmită și sos de soia. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Gatiti pana la consistenta dorita, aproximativ 10 minute. Condimentează după gust cu sare și piper.

30 de minute înainte de a servi Turcia: Preîncălziți cuptorul la 260 ° C (500 ° F). Așezați curcanul în cuptor și gătiți până când este crocant și rumenit, întorcând pieptul o dată în timpul gătitului. Se servește imediat cu sos.

Echipament special
Note

Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți curcanul pe un raft de răcire cu sârmă într-o tigaie cu jumătate de foaie, în loc să utilizați o tigaie obișnuită. Vă recomand cu tărie să curățați curcanul lăsându-l să se odihnească la frigider peste noapte la sfârșitul pasului 1. Pentru mai multe detalii, citiți acest articol despre saramură uscată.

Mai multe rețete de prăjire
  • Gătiți cartea: pui prăjit perfect
  • Conopida prăjită cu nucă de pin, stafidă și vinegretă de capră
  • Fajita fusta foaie foaie
  • Dovlecei prăjiți umpluți de Ziua Recunostintei
  • Broccoli ușor prăjit
  • Vizualizați toate rețetele de prăjire
Mai multe rețete de curcan
  • Supă Lima (supă de var de stil Yucatán)
  • Fasole roșie și orez cu curcan afumat
  • Curcan sau găluște de pui
  • Friptură de piept de curcan Ssam cu Squash Ssamjang și Jujube Date Relish
  • Cajun afumat Turcia
  • Vizualizați toate rețetele de curcan
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.