salată
Iată ce am făcut cu ultimul cap de violon în acest an, este o mică salată de primăvară.

Originile sunt italiene. În primăvară, este o tradiție italiană să ai fasole proaspătă fava cu bucăți de brânză pecorino, un exemplu minunat este mai puțin - doar fasole și brânză, asta este.

Un coleg de-al meu, Fillipo Caffari, bucătar-șef executiv la Butcher Block din Minneapolis, obișnuia să-și scoată în gură fava crudă, necojită, cu o bucată de brânză și să se bucure de ele așa (Este puțin dur pentru gusturile mele).

Ingredientele care o fac cu adevărat specială sunt, totuși, capul de lăutărie, molidul și menta. Acestea adaugă o aromă strălucitoare și răcoritoare, care este foarte plăcută. Capetele de lăutărie adaugă textură, iar molidul, atunci când este folosit cu ușurință, dă o mare citrică-y pop și ici. Menta este foarte bună și cu legumele verzi de primăvară, deci este un plus natural.

Evident, acesta este doar un exemplu, favele ar putea fi ușor înlocuite sau combinate cu mazăre, ridichi sau orice altceva legume verzi care vă plac. Un pic de usturoi verde gătit ar fi, de asemenea, un mare plus, încercați-l cândva.

Salată de cap de viola, cu sfaturi de molid, mentă și pecorino

Ingrediente

  • 2 cani au scos fasolea încă în coaja verde
  • 1,5 cani de ferigi cu cap de violon tulpini tăiate
  • 1 lingură de becuri cu ramă feliată (șalotele sau usturoiul verde ar fi un bun înlocuitor)
  • 1/8 cană ulei de măsline extravirgin
  • Suc proaspăt de lămâie stors după gust
  • Sare kosher și piper negru măcinat proaspăt, plus sare suplimentară pentru apa de albire
  • 1 lingură vârfuri de molid culese în 1/2 în bucăți
  • Poate fi substituită 1 lingură de mentă comercială sau mentă de mentă sălbatică
  • 1 uncie de brânză pecorino romano de cea mai bună calitate disponibilă, ruptă în bucăți aspre de 1/2 inch

Instrucțiuni

Note

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Încă nu am gustat sau ales vreunul dintre acestea. Prea târziu anul acesta, dar mi-a oferit șansa de a localiza pozitiv unele. Uitându-mă și la lapte. Fel de mâncare excelent.

Sună delicios. Îngrijorarea mea este că sună ca niște capuri de lăutărie sunt gătite doar timp de 2 minute. Eu mănânc această plantă, dar respect întotdeauna guvernul din Canada site-urile de avertizări-gătit timp de cel puțin 15 minute.
http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/fruits-vegetables-legumes-fruits/fiddlehead-fougere-eng.php

Bună Zoran. Când albiți legumele, este foarte important ca apa să fiarbă și este bine sărată. Gătesc și specii de ferigi de struț aici. Atâta timp cât ferigile sunt albe în apă la fierbere, vor fi bine - le servesc așa de ani de zile. Excesul de indulgență ar putea provoca probleme unor persoane, dar acest lucru este posibil și atunci când mănâncă prea mult spanac, acest lucru face parte din motivul pentru care ferigile sunt combinate cu alte legume și alte lucruri, în loc să fie servite ca o salată compusă în întregime din capete de lăutărie, deoarece care ar putea încuraja consumul excesiv. Gătitul capului de lăutărie timp de 15 minute este complet inutil în mintea mea și va distruge culoarea verde strălucitoare a clorofilei, precum și crocanța lor, care sunt unele dintre cele mai plăcute părți ale acestei rețete. Dacă vă faceți griji cu privire la mâncarea unor capete de lăutărie puțin gătite, v-aș sugera să albiți și să decapați unele într-o conserve de baie de apă sau să vă albiți, șocând și apoi să le adăugați la un amestec de legume verzi sotate. Multumesc pentru interesul tau.