Această rețetă servește 8 ca o parte, dar reduceți la 6 porții și va fi de 149 de calorii pe porție.

legume

Salată de legume prăjite și de grâu

Timp de pregătire: 25 min

Timp de gătit: 45 minute - 1 oră

Calorii pe porție: 112

Ceapă Roșie - 150g

Ulei de măsline - 23ml

Vinete, crude, proaspete, în medie - 350g

Butternut Squash, Raw - 550g

Grâu Bulgur, Greutate uscată - 100g

Suc de lamaie - 1 lamaie/115g

Condimente Sumac - 1 portie/5g

Pasta de Tamarind - 15g

Ardei Roșii - 100g

Menta, proaspătă - 3 linguri/4,8 g

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Curățați și tăiați dovleceii de nucă în cuburi de 1cm. Scoateți tulpina și tăiați vinetele în cuburi de 1cm. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Suc de lămâie. Se scoate semințele și se toacă ardeiul în bucăți de mușcătură.

Puneți 15 ml de ulei într-un vas de prăjire cu nucă. Așezați în centrul cuptorului timp de 15 minute. Apoi adăugați vinetele și piperul, amestecând pentru a vă asigura că totul este acoperit în ulei și continuați să prăjiți timp de 30-45 de minute .

Între timp, puneți restul de 8 ml de ulei într-o tigaie mică și încălziți la foc mic până la mediu. Adăugați ceapa roșie tocată și gătiți până se înmoaie și translucidă - nu lăsați să se rumenească. Adăugați usturoiul tăiat cubulețe și continuați să gătiți încă 5 minute. Se ia de pe foc, se adaugă pasta de tamarind și condimentul sumac, se amestecă. Lăsați deoparte să se răcească.

Odată ce legumele prăjite la cuptor sunt fierte (înmuiate și încep să se înmoaie) scoateți din cuptor și adăugați ceapa/usturoiul/tamarinul - amestecați pentru a combina.

Gatiti graul bulgar conform instructiunilor de pe pachet. O gătesc pe a mea într-un abur cu orez cu microunde timp de aproximativ 10 minute amestecând la jumătatea drumului.

Adăugați grâul bulgar la amestecul de legume prăjite cu sucul de lămâie în vas și amestecați, combinând uniform.

Tocăm menta proaspătă (așezați frunzele într-o ceașcă superficială și tăiați-o cu foarfece de bucătărie - o face foarte rapidă și ușoară!) Presărați salata și amestecați.

Acesta poate fi consumat cald sau rece ca o salată. Umplut și foarte gustos! De asemenea, depozitează bine - până la 4 zile într-un recipient etanș la frigider. Excelent de transportat ca parte a unui prânz la pachet sau a unui picnic.