Sărbătorește vara cu această salată de pepene verde și Feta! ATAT de ușor de făcut și absolut delicios!

salată

Săptămâna trecută am fost la Minneapolis cu copiii mei și de fapt a trebuit să plec spre Arkansas pentru o călătorie rapidă timp de două zile. M-am simțit foarte bine, dar în fundul minții mă gândeam la fetele mele. I-am lăsat în Minneapolis pentru a-și termina săptămâna în tabăra de cultură coreeană, iar sora și cumnatul meu îi urmăreau.

În seara aceea, i-am sunat când m-am întors de la cină și Madeline mi-a spus: „Mami, îmi este atât de dor de tine, încât vreau să plâng”. Am încercat să o înveselesc întrebându-i despre ziua ei la tabără și se juca cu Peanut, câinele surorii mele, pe care îl iubește. Am închis telefonul și în noaptea aceea am avut un vis că s-a întâmplat ceva în tabără și toți copiii trebuiau evacuați la școală, iar copiii mei erau pierduți și nu puteau fi găsiți. De parcă s-ar fi întâmplat ceva nebunesc și nu mi-ar fi putut găsi copiii. Visul meu s-a încheiat cu prietenul meu Face Timing me și mi-a arătat că mi-a găsit fetele și că sunt în siguranță și sănătoase. De îndată ce i-am văzut pe ecran am început să plâng și m-am trezit imediat din vis cu lacrimi în ochi.

Poate că subconștient m-am simțit vinovat că i-am părăsit? Nu sunt sigură de ce am visat așa, dar sora mea mi-a spus că s-au distrat de minune la tabără, Madeline nu a plâns deloc la plecare și a fost complet bine și că nu mi-a fost atât de dor de mine la toate. Mulțumiri?

Ca mamă, îmi pun la îndoială deciziile din când în când și, deși sunt departe de a fi perfect, încerc să iau decizii bune. Mai avem vreo patru săptămâni de vară și mai am o călătorie de lucru.

Soțul meu, soțul meu mare, iubitor și de susținere, își ia câteva zile libere pentru a privi fetele, așa că pot merge la Nashville mai târziu în această săptămână. Dumnezeu să-l binecuvânteze. Avem o parte echitabilă de mici lupte și totul la fel ca orice cuplu căsătorit, dar la sfârșitul zilei, știu că este cel mai bun soț și tată al fetelor și aș putea cere. Deci, mulțumesc, Paul. Te iubesc până la lună și înapoi.

Când mă întorc de la Nashville, iau lucrurile mai ușor. Nu mai avem tabere de vară. Nu mai avem cursuri de balet sau alte activități pentru copii. Ne vom relaxa, vom merge în parc și ne vom răcori.

Și mănâncă mult pepene verde.

Copiii mei sunt obsedați de pepene verde. Felii de pepene verde (aceasta este fotografia care mi-a adus cardul meu cadou de 500 USD la Anthropologie. Ne pare rău, aceasta este o captură de ecran suculentă. Nu găsesc originalul, dar arată mult mai bine pe Instagram. Și peste 24.000 de like-uri?! Wow! ), bile de pepene verde și această salată de pepene verde și de feta.

Există chiar și un tort cu pepene verde, așa că trebuie să facem și asta. Nu este acesta cel mai superb tort pe care l-ai văzut vreodată?

Această salată este ușoară și proaspătă și țipă doar vara. Este total inspirat de revista Food & Wine și de bucătarul-șef Jacques Pépin (pe care îl întâlnesc în octombrie. Mai multe despre asta mai târziu!) Are ideea strălucită de a adăuga măsline kalamata negre fără sâmburi. Iubesc absolut dulce și sărat aici. Măslinele sunt atât de neașteptate și absolut delicioase!

Și am adăugat dovlecei și căpșuni. Pentru că vara.

Ador salatele de vară cu fructe. Salata mea simplă Cantalope este un alt exemplu excelent, împreună cu salata mea de vară!

Faceți această salată sănătoasă de pepene verde și feta și să ne bucurăm de aceste ultime câteva săptămâni de vară.