În Islanda, vaste porțiuni de mușchi argintiu s-au răspândit pe întinderi nesfârșite de pământ, care au fost rupte de schimbări vulcanice și erupții. Spre deosebire de bolovanii de bazalt haotici și zimțiți și râpele de dedesubt, mușchiul zace ca o pătură netedă sau mai bine zis o cataplasmă umedă, peste vestigiile violenței și sufocarea lor.

Contrastul dintre moale și dur, violență și calm nu ar putea fi mai izbitor. Stâncile și mușchiul există aici într-un fel de simbioză, umflăturile de bazalt, proeminențele și unele caverne deschise se oferă ca gazdă a mușchilor, ca și cum ar fi repararea violenței sale greșite, mușchiul acoperind totul.

În ciuda numelui său, mușchiul islandez este strict un lichen. Aparține familiei Parmeliaceae; denumirea sa botanică este cetraria islandica. Spre deosebire de mușchi, nu este o plantă. Este un organism compozit format din ciuperci și alge care lucrează împreună în simbioză: partea de ciuperci are grijă de apă și minerale, algele formează materialul biologic prin fotosinteză. Conține acizi licheni și o proporție ridicată (aproximativ 70%) de carbohidrați sub formă de molecule de zahăr legate (polizaharide).

foametea
Mușchi islandez argintiu

Mușchiul islandez a furnizat, și face în continuare, o sursă bogată de alimente în Islanda. Spre deosebire de incendiile și erupțiile mortale care au decimat întregi comunități de-a lungul secolelor, „mușchiul” care a venit mai târziu să sufoce rocile a oferit o sursă bogată de hrană pentru locuitorii care trec prin vremuri grele. Din punct de vedere istoric, a fost utilizat pe scară largă în pâine, terci și supe - sub formă de pulbere a fost folosit în mod tradițional în nordul Europei ca agent de îngroșare în supe. Se mănâncă încă în Islanda, Norvegia, Canada ... și datorită revoluției în domeniul sănătății este inclusă din nou în industria alimentară.

De asemenea, are proprietăți medicinale puternice. Este un anti-oxidant, un antibiotic puternic (acidul usnic și alți acizi licheni combat bacteriile și virușii). Este bogat în mucilagii (de exemplu, proteine) și a fost utilizat în Islanda pentru afecțiuni respiratorii precum bronșită, astm și TB; de asemenea, pentru vindecarea problemelor digestive, cum ar fi gastrita, intoxicația alimentară, constipația - și mai recent sindromul intestinului iritabil. Servește ca o cataplasmă pe eczeme și pe rănile uscate ale pielii. Este considerat un tratament natural eficient pentru afecțiuni precum malnutriția, debilitatea și anorexia.

De fapt, cu cât înveți mai multe despre el, cu atât înțelegi mai mult de ce ni se spune să nu mergem pe el, să nu deranjăm creșterea naturală a acestuia: mușchiul islandez este o marfă prețioasă.

Proprietățile sale medicinale au fost cel mai probabil cunoscute mai întâi de nativii din Islanda; este folosit în medicina tradițională chineză și a fost înregistrat de omul de știință și medic danez (și poet) Borrichius, care ne spune că medicii danezi au cunoscut aplicațiile medicinale ale mușchiului islandez în 1673.

„Mușchiul” islandez a fost folosit în Islanda încă din vremea așezării în secolul al IX-lea. Vikingii l-au mâncat - este menționat în Grágás - Legile Gâsii Cenușii din Islanda timpurie.

Saga islandeză povestește despre expedițiile de culegere de licheni în care femeile și copiii urcau călare în munți pentru a-l culege (sub supravegherea unui bărbat adult). Au dormit în corturi și au ambalat lichenul în pungi de piele. A salvat viața în vremurile grele. Două butoaie de mușchi au fost considerate echivalentul nutrițional al unui butoi de făină. Deoarece creșterea cerealelor în Islanda nu a decolat niciodată din cauza climatului și a terenului nepotrivit, mușchiul a fost baza lor. Cu cât ai avut mai mult mușchi pe pământul tău, cu atât pământul tău este mai valoros. A fost considerat un aliment bogat în minerale - fier, calciu și fibre.

Legile gâzei cenușii din Islanda - Gragas - datează între 980-1260 și oferă o perspectivă asupra activităților sociale și economice din Islanda

După ce s-a spălat curat și s-a uscat, a fost mâncat ca întreg sau tăiat, fiert în lapte pentru a face un fel de terci și, în vremuri grele, a fost folosit pentru a scoate pâine, cârnați de ficat și alte feluri de mâncare.

Craterele Laki. Erupția din 1783 a provocat foamete severă în Islanda și în alte părți ale emisferei nordice.

În timpul foametei Haze, cauzată de erupțiile Laki din 1783 (cunoscute sub numele de Incendiile Skaftár din Islanda), care au răspândit o ceață de ploaie acidă nu numai în Islanda, ci într-o mare parte a emisferei nordice, poporul islandez a văzut principalele surse de hrană distruse, inclusiv lichenul lor de bază. Lichenul a durat șase 6 ani pentru a crește din nou.

După efectele cumplite ale Haze, care a provocat foametea în Islanda și în cea mai mare parte a emisferei nordice, mușchiul islandez a fost promovat pe tot parcursul secolului al XIX-lea ca hrană pentru foamete nu numai în Islanda, ci și în Norvegia, Finlanda, Suedia, Germania, Rusia, Franța ... Botanicii și economiștii, învățând din utilizarea tradițională din Islanda, au publicat rețete despre pâine lichenică, lichen gruel și lichen clătite.

Și, așa cum s-a menționat mai sus, datorită revoluției sănătății, mușchiul islandez a revenit într-un mod important în Islanda modernă: îl puteți cumpăra sub formă de ceai amestecat cu alte plante indigene, cum ar fi angelica și cimbru. Este ușor de găsit în numeroase medicamente alternative.

În ceea ce privește mâncarea, în Reykjavik puteți cumpăra pâine cu ingrediente care includ mușchi de Islanda măcinat până la făină.

Pâine plată cu lichen islandez (delicios!).

De fapt, mușchiul islandez nu mai este un element de bază: este o delicatesă - văzută ca o noutate de unii care vizitează - și este inclusă în preparatele culinare. Iată câteva rețete și puteți să verificați cartea de rețete premiată a bucătarului islandez Völundur Snær Völundarson Delicious Iceland.

Islanda delicioasă, de Völundur Snær Völundarson, Premiul World Cookbook 2007 pentru cea mai bună carte de istorie culinară

Supă de lapte lichen: ”Fjallagrasamjolk„

o mână mare de mușchi islandez (poate fi cumpărat de pe acest site Viking)
1 litru (4 cani) de lapte
1 lingură zahăr sau zahăr brun
sare
Spălați și uscați mușchiul. Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește până la punctul de fierbere. Adăugați mușchi și zahăr, fierbeți timp de 10 minute. Se adaugă sare după gust și se servește.

Pâine de mușchi din Islanda: „Fjallagrasabrauð”
preluat de pe site (numai în islandeză): http://www.allskonar.is/uppskrift/fjallagrasabraud.

Pâine cu mușchi islandez „Fjallagrasabrauð”. Amabilitate http://www.allskonar.is

10 g mușchi islandez
apă
375 g grâu integral
75 g făină de orz măcinată
100 g fulgi de ovăz
35 g semințe de floarea soarelui
2 linguri zahăr
1 lingură praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
5 dl lapte (sau alt lichid)

Preparare: 20 minute. Timp de coacere: 60 minute.

Înmuiați mușchiul într-un castron cu apă rece pentru a curăța. Se amestecă ingredientele uscate într-un castron mare: făină integrală de grâu, făină de orz, ovăz, orez, semințe de floarea soarelui, zahăr, praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare. Amesteca bine. Pregătiți 2 cratițe mici pentru pâine. Încălziți cuptorul (fără ventilator) la 190 °. Adăugați mușchiul, laptele și apa și amestecați bine. Puteți folosi lapte de soia, lapte de migdale, lapte de ovăz, lapte de unt, iaurt sau pur și simplu apă pură dacă nu folosiți lapte. Împărțiți aluatul în forme și coaceți-l aproape de fundul cuptorului timp de aproximativ o oră până când pinul iese curat când îl strecori în aluat. Bine cu unt și brânză.