acest lucru

Avertizare: Această postare va deveni sărată. Mai precis azotat de sodiu și vărul său azotit de sodiu. Și răspundere completă, știu că aceștia sunt compuși chimici diferiți, dar îi voi folosi în continuare în mod interschimbabil pentru că sunt om. O căutare rapidă pe internet va afișa zeci de articole despre modul în care azotatul de sodiu este un aditiv teribil utilizat în alimentele procesate în fabrică, garantat să provoace cancer. Practic sunt diavolul încarnat, umblătorii albi, Pennywise clovnul și rechinul de la Jaws s-au rostogolit într-unul singur. Este o sare de moarte malefică, kriptonită pentru mișcarea alimentelor naturale.

Dar chiar este? În primul rând, studiile despre care se presupune că azotatul de sodiu cauzează cancer sunt denaturate în mod sălbatic. Potrivit Centrului Național pentru Informații despre Biotehnologie, datele nu sunt fiabile și există mai puțin de un procent de șanse ca consumul de azotat de sodiu să contribuie la cancer. Deci, având în vedere că nu știm că provoacă cancer, ce știm despre azotatul de sodiu? Este o protecție dovedită împotriva botulismului. Această bacterie deosebit de urâtă se găsește adesea în bunuri conservate sau conservate necorespunzător și vă atacă sistemul nervos. Dacă aveți un stomac mai puternic decât mine, există imagini înfricoșătoare ale persoanelor care au suferit de această afecțiune îngrozitoare ușor disponibile online. O singură privire și vei aplauda orice ar preveni acea boală oribilă. O altă utilizare pentru prietenul nostru care ucide clostridium botulinum este ca un colorant alimentar. Oferă cărnii de o culoare roz plictisitoare pe care am fost condiționați să o credem că este naturală. Slănina naturală este de fapt o culoare bej-cenușie pe care o pot spune din experiența personală pare revoltătoare.

Acum te gândești că am avut o slănină fără nitrați și nu erau 50 de nuanțe urâte. Și ai aproape dreptate. Nu poți spune doar că ceva este rău fără să oferi o alternativă; aceasta este o oportunitate de marketing irosită. Au fost create „alternative naturale” la azotatul de sodiu care colorează la fel de bine carnea, dar oamenii de știință din domeniul alimentar nu sunt siguri cum se clasifică în ceea ce privește siguranța. Aceste alternative sunt derivate din fructe și legume: țelină, varză și sfeclă. (Fapt amuzant - există mai mulți nitrați naturali într-o salată de kale decât o kilogramă de slănină.) Dar cât de natural poate fi ceva atunci când a fost atât de procesat încât să-și piardă toată culoarea și aroma originală? Răspunsul meu nu este foarte.

Alternativele la azotatul de sodiu pot fi populare și la modă, dar nu sunt un fan. Am fost forțați de cererea pieței să folosim un produs despre care eu (și oamenii de știință din domeniul alimentar cu care am vorbit) nu cred că este sigur. Și asta se va schimba. Planificăm să reintroducem azotatul de sodiu în produsele noastre. Vrem să facem cârnați și mezeluri sigure și delicioase, iar cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosim o sare de întărire, nu o pulbere foarte albită și prelucrată care a fost o legumă.

Înțeleg că acesta este un subiect extrem de emoțional, așa că, înainte de a veni la mine cu furci, vă rugăm să faceți cercetările. Și nu verificați doar un site web. Nu am făcut-o. Nu aș presupune că voi conferi oamenilor despre sănătatea și sănătatea lor fără să vorbesc cu profesioniști și să fac multe cercetări. Aceasta nu este o decizie pe care o luăm ușor, dar vrem să realizăm cel mai bun produs cât mai sigur posibil. Azotatul de sodiu face acest lucru posibil. Și dacă acest lucru te face să înghiți groaza, te rog să reții că există azotat de sodiu în salivă, așa că fii atent!