Numele meu este Laurence și sunt un saltaholic. De asemenea, sunt medic și sunt licențiat în biochimie, așa că știu bine că prea multă sare este asociată cu boli de inimă, creșterea tensiunii arteriale și cancer de stomac.

pentru

Dar sarea este și un combustibil necesar, fără de care corpul nu ar funcționa. Deci, cât sare este prea mult? Cine spune asta și de ce? Și există un fir de adevăr în concluziile unui om de știință cardiovascular important care spune că pericolele sării au fost suprasolicitate?

Scris de Dr. Laurence Knott ·
Revizuit de Dr. Sarah Jarvis MBE
21-Dec-17 · 7 minute citite

Anii sării

Am fost adăugat în sare atâta timp cât îmi amintesc. Tatăl meu era și el saltaholic, așa că mă întrebam întotdeauna dacă dependența mea era genetică. Cu toate acestea, studii gemene au pus-o pe Kibosh pe aceea. Deci, cred că a fost un comportament învățat. Văzându-l pe tata stropind kilograme de mineral magic pe peștele și chipsurile sale, mi-a trimis un mesaj creierului imatur că sunt lucruri bune.

Articole în tendințe

Cei dintre voi cu vârsta suficientă pentru a vă aminti de zilele dinaintea apariției chipsurilor în 17 arome diferite și care nu au fost reclamați de fotbaliști pot aminti micile răsuciri de sare albastră pe care le-ați găsit în geantă. Atât de rău îmi devenise obiceiul, încât până la vârsta de 10 ani cumpăram chipsuri, goleam pachetul albastru direct în gobul meu dornic și aruncam chipsurile.

Desigur, totul trebuia să se încheie mai devreme sau mai târziu. Îmi amintesc bine ziua. O doamnă îmbrăcată într-o rochie albă lungă și un voal s-a prezentat la sinagogă și acesta a fost sfârșitul relației mele de dragoste cu doamna Salt. Soția mea era o activistă dură anti-sare.

Sarea este rea pentru tine

Nu ai putea să dai vina pe iubitul meu. În momentul în care ne-am căsătorit în anii 70, sarea începea să primească o presă proastă. Huang Ti Nei Ching Su Wein, un medic chinez, a suspectat o legătură între sare și creșterea tensiunii arteriale în 1700 î.Hr. și prima lucrare științifică care leagă sarea și hipertensiunea a fost publicată în 1904 de doi medici francezi, Ambard și Beaujard. Cu toate acestea, abia în 1974 COMA (Comitetul Regatului Unit pentru Aspectele Medicale ale Politicii Alimentare) a recunoscut îngrijorările cu privire la sare și vânzările de sare de masă au început să scadă. Până în 1996, Cambridge University Press a considerat oportun să publice o carte cu titlul complet echilibrat „Neptun's Poison Chalice”.

Deci, știind că moderarea nu este un cuvânt pe care saltaholicii îl înțeleg, soția mea a interzis în întregime sarea din casă. Acest lucru nu m-a descurajat cel puțin. Ca orice adevărat dependent, am găsit modalități inventive de a-mi ascunde stash-ul. Odată a trebuit să iau oaspete deoparte și să explic pe ascuns de ce recipientul cu pudră de talc nu a livrat substanța pe care o aștepta. Și cu altă ocazie a trebuit să-i demonstrez iubitului fiicei mele (ofițer de poliție) că pachetele mici de pulbere albă pe care le-a găsit în sertarul meu de șosete erau complet inofensive.

Înțelepciunea primită

Odată cu trecerea timpului, dovezile științifice împotriva sării au crescut. Organizații demne precum Organizația Mondială a Sănătății au lansat avertismente. Consensus Action on Salt and Health (CASH), un grup de specialiști preocupați de efectele sării asupra sănătății, a declarat că Public Health England (PHE) ar putea salva 14.000 de decese pe an, acceptând legislația obligatorie pentru industria alimentară. Reducerea aporturilor de sare de la aportul mediu zilnic actual de 8 g la limita recomandată de 6 g (puțin mai mică decât o linguriță) ar face, se prevede, economisirea NHS încă 3 miliarde de lire sterline pe an.

Profesorul Graham MacGregor, profesor de medicină cardiovasculară la Universitatea Queen Mary din Londra și președinte al CASH spune: "Acesta este un scandal național. Marea Britanie conducea lumea în ceea ce privește reducerea sării, dar PHE nu face nimic pentru a se asigura că obiectivele de sare din 2017 sunt întâlnit. "

În mod ciudat, nu legătura cu creșterea tensiunii arteriale, bolile de inimă sau cancerul de stomac ma determinat să renunț la sare, ci asocierea cu tinitus. Am avut asta de ani de zile, iar șansa de a scăpa de sunetul a o mie de șerpi șuierând în gura mea a fost suficientă pentru a mă face să renunț la obiceiul meu.

Și așa au ieșit pachetele de „făină” în bucătărie, pungi de cristale albe neidentificate în spatele raftului și cutii cu pastile cu aspect nevinovat în dulapul cu medicamente. Am devenit „fără sare” atât în ​​realitate, cât și în nume.

De asemenea, am abordat problema sării ascunse, sare care a fost adăugată în alimente în timpul procesării. Călătoriile noastre de cumpărături au devenit provocatoare, încercând să găsim cerealele, pâinea și carnea procesată cu cel mai mic conținut de sare.

Sarea este bună pentru tine

Am început să folosesc piper, pretinzând că este sare. Tinitusul nu s-a îmbunătățit și am început să-mi pierd motivația. Cu toate acestea, am rămas resemnat la pedeapsa mea pe viață ca ex-saltaholic fără sare. Și apoi a apărut dr. James DiNicolantonio, om de știință american de cercetare cardiovasculară și editor asociat al revistei Open Heart a British Medical Journal. Într-un cuvânt (sărat), opinia doctorului DiNicolantonio este că pericolele sării au fost extrem de exagerate și că dietele cu conținut scăzut de sare pot face mai mult rău decât bine.

„În loc să-ți ignori poftele de sare, ar trebui să renunți la ele - ele te îndrumă spre o sănătate mai bună”, spune dr. DiNicolantonio. "Majoritatea dintre noi nu trebuie să mănânce diete cu conținut scăzut de sare. De fapt, pentru majoritatea dintre noi, mai multă sare ar fi mai bună pentru sănătatea noastră decât mai puțin." El consideră că ar trebui să ne ascultăm „termostatele de sare”; corpurile noastre ne vor spune când ne-am săturat.

Dr. DiNicolantonio spune că oamenii au nevoie de sare pentru a trăi. Când vor fi lăsați la dispoziție, vor consuma aproximativ o linguriță și jumătate de sare pe zi. Acest lucru este constant între toate culturile, climatele și mediile sociale din întreaga lume. Pofta de sare este un fenomen natural și poate fi văzută la elefanți, gorile și maimuțe. Dietele cu conținut scăzut de sare pot reduce fertilitatea masculină (desigur, singurele dovezi sunt la șobolani) și pot crește pierderea sarcinii (deși numai dacă aveți o deficiență severă în materie).

Dr. DiNicolantonio a analizat dovezile pe care se bazează teoriile „sarea este rea pentru tine” și a concluzionat că faptele nu se acumulează. Ziarul Ambard și Beaujard a avut la bază doar șase pacienți, număr care ar fi râs în afara instanței de azi. Cercetarea care a confirmat legătura dintre tensiunea arterială crescută și sare (realizată de un om de știință numit Dahl) a folosit șobolani care au fost crescuți special pentru a fi sensibili la sare. Experimentul nu a funcționat pe majoritatea șobolanilor (nesensibili).

El subliniază că dieta medie coreeană este foarte bogată în sare, dar coreenii au una dintre cele mai mici rate de hipertensiune și boli de inimă din lume. Acest lucru este cunoscut sub numele de „Paradoxul coreean”, deși trebuie să spun că o parte din acest mit a fost dezmembrat. Cercetările au arătat o corelație între sodiu ridicat și boli de inimă, în timp ce un aport ridicat de potasiu este asociat cu o incidență scăzută de hipertensiune și accident vascular cerebral. De fapt, punctul de vedere al lui DiNicolantonio funcționează de fapt pentru opoziția anti-sare.

Dr. DiNicolantonio consideră că deficiența de sare ne poate mări riscul de boli de inimă prin creșterea ritmului cardiac și compromiterea funcției renale. Opinia sa cea mai controversată implică problema rezistenței la insulină (modul în care celulele corpului reacționează la insulină). Părerea sa este că epuizarea sării trimite un mesaj corpului că este înfometat. Acest lucru duce la o creștere a producției de insulină, care semnalează celulele pentru a crește stocarea lor de glucoză. Rezultatele obezității, care la rândul lor pot duce la diabet și la alte complicații.

Toți dependenții caută modalități de a-și valida comportamentul și saltaholicii venerează cuvintele doctorului DiNicolantonio ca și cum el ar fi adevăratul gust (y).

Anii de reabilitare

Înarmat cu noile dovezi, am implorat să mă adresez unui recurs împotriva interdicției de sare.

Soția mea, însă, nu a fost impresionată de sortimentul de șobolani, maimuțe, gorile, elefanți și coreeni pe care am defilat în fața ei. Verdictul ei a fost că doctorul DiNicolantonio era „un singur bărbat”. Cu excepția cazului în care vocea sa ar putea fi alăturată de un întreg cor de cercetători în domeniul cardiovascular cu aceeași idee, interdicția de sare nu ar fi ridicată.

Astfel, trebuie să rămân la o dietă sănătoasă cu conținut scăzut de sare. Am fost surprins să aflu cât de repede a crescut asupra mea. Oricât de uimitor ar părea, odată ce eliminați sarea, mâncarea are de fapt gust de mâncare.

Tu, dragă cititoare, va trebui să te hotărăști. S-ar putea să considerați că sfaturile de avertizare ale unor organisme eminente și respectate, precum Organizația Mondială a Sănătății și Sănătatea Publică Anglia, sunt prea importante pentru a fi ignorate.

Pe de altă parte, s-ar putea să vă lăsați influențați de opiniile exprimate de Dr. DiNicolantonio și să luați astfel de avertismente cu un praf foarte mare de sare.