Deb Lindsey pentru The Washington Post

savoyard

9 mai 2012

Betty Fussell, cercetător în domeniul alimentar și scriitor de cărți de bucate, ne spune că în regiunea Savoia din Franța, făina de porumb este uneori tratată ca orez, mai întâi sotată cu ceapă și unt și apoi aburită ca un pilaf turcesc. Aici pilaful este acoperit cu un compot de fructe uscate îmbogățit cu puțină slănină.

Se servește cu porc, șuncă sau vânat ca garnitură.

Porții: 4-6
Ingrediente
Directii

Prajiti faina de porumb intr-o tigaie grea la foc mediu pana se rumeneste usor, amestecand frecvent; urmăriți cu atenție pentru a evita supraîncărcarea. Se adaugă jumătate din unt și toate cepele; gatiti, amestecand, pana cand ceapa s-a inmuiat, timp de 3 pana la 5 minute.

Între timp, aduceți fierberea de pui la fiert într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Umpleți vasul de jos al unui cazan dublu cu 1 până la 2 inci de apă și aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare.

Transferați amestecul de făină de porumb în partea superioară a cazanului dublu și adăugați treptat 5 căni de bulion, amestecând până când făina de porumb este netedă și fără bulgări. Se condimentează cu sare și piper după gust. Așezați partea superioară în tigaia inferioară, acoperiți bine și aburiți timp de 30 până la 40 de minute.

Adăugați fructele uscate la restul de 2 căni de stoc în cratiță. Acoperiți și gătiți, reglând căldura, astfel încât bulionul să absoarbă abia la margini, timp de 20 până la 30 de minute sau până când fructul este frumos plump. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate fructele într-un castron mediu pentru a le scurge. Aruncați bulionul sau folosiți-l în alt scop, cum ar fi supa.

Se prăjește slănina într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până la crocant; aruncați grăsimea. Adăugați alunele și toastați timp de 3 până la 4 minute, până când încep să se rumenească. Adăugați fructele scurse în tigaie și gătiți rapid pentru un minut sau cam așa pentru a topi aromele. Adăugați 1 sau mai multe stoarce de suc de lămâie pentru a contracara dulceața. Adăugați untul rămas în pilaf-ul gătit, pufuiți-l cu o furculiță și grăbiți-l pe un platou de servire. Se completează cu amestecul de fructe și se servește.

Sursa rețetei

Adaptare din „Crazy For Corn”, de Betty Fussell (Harper Perennial, 1995).