Acum trei ani, New York Times a adăugat un nou cuvânt la vocabularul alimentar mondial:

schimbarea

Climatarian (n.) O dietă al cărei scop principal este inversarea schimbărilor climatice. Aceasta include consumul de alimente produse la nivel local (pentru a reduce energia consumată în transport), alegerea cărnii de porc și de pasăre în loc de carne de vită și miel (pentru a limita emisiile de gaze) și utilizarea fiecărei părți a ingredientelor (miezuri de mere, coajă de brânză etc.) pentru a limita alimentele deşeuri.

Schimbarea alegerilor noastre alimentare pentru a susține acest model poate avea un efect de ondulare. Cercetătorii de la Universitatea din California, Santa Barbara, într-un studiu din 2017 publicat în revista Climatic Change, au analizat impactul dietelor asupra sănătății personale, asupra sistemului de sănătate și asupra climei. Ei au descoperit că adoptarea unei diete mai vegetale reduce riscul relativ de boli coronariene, cancer colorectal și diabet de tip 2 cu 20 până la 40%. Costurile naționale anuale de îngrijire a sănătății ar putea scădea de la 93 miliarde dolari la 77 miliarde dolari. Emisiile directe de gaze cu efect de seră ar putea scădea anual între 489 și 1.821 de lire sterline pe persoană.

O astfel de abordare implică luarea în considerare a utilizării aferente a apei, a emisiilor de gaze cu efect de seră și a amprentei de carbon - energia necesară pentru cultivarea, recoltarea și transportul alimentelor - plus procesarea deșeurilor alimentare asociate. Iată câteva alegeri de top.

Alimente ușoare pe apă

Verzile hidroponice sunt câștigători cu mâna jos. Ferma familiei Shelton, în apropiere de Whittier, Carolina de Nord, produce săptămânal între 10.000 și 12.000 de capete de salată Bibb cultivată hidroponic. Mediul controlat și sistemele de livrare a nutrienților proiectate cu atenție maximizează toate resursele.

„Este un sistem închis care funcționează 24/7 și este extrem de eficient din punct de vedere al utilizării apei, deoarece reciclăm apa”, spune William Shelton Jr., un fermier de familie din a patra generație. "Singura apă consumată de fapt este cea care este preluată și transpusă prin plante." Într-un climat moderat, costurile energetice pentru reciclarea apei și menținerea plantelor la o temperatură uniformă sunt, de asemenea, moderate.

Roșiile de moștenire uscate, gombele, pepenii și quinoa sunt tolerante la secetă și utilizează numai precipitațiile disponibile.

Alimentele care se duc ușor pe gazele cu efect de seră

Plantele bat carnea. „Creșterea animalelor produce de la 20 la 50 la sută din toate emisiile de gaze cu efect de seră produse de om”, spune nutriționistul și activistul climatic Jane Richards, de la GreenEatz, în Mountain View, California. "Vă puteți reduce amprenta cu un sfert reducând carnea roșie, precum carnea de vită și mielul."

O excepție este produsul vegetarian de bază al orezului. Potrivit cercetătorilor de la Project Drawdown, o organizație de soluții climatice din Sausalito, California, cultivarea orezului este responsabilă pentru cel puțin 10% din emisiile de gaze cu efect de seră agricole și până la 19% din emisiile globale de metan. Noile tehnici agricole, cum ar fi scurgerea orezului la mijlocul sezonului, ar putea reduce emisiile de metan cu cel puțin 35%.

Richards notează: „Carnea, brânza și ouăle au cea mai mare amprentă de carbon; fructe, legume, fasole și nuci, mult mai mici. Amprenta de carbon a unei diete vegetariene este de aproximativ jumătate din cea a iubitorilor de carne ”.

Culturile de rădăcini, cum ar fi morcovii, ridichi, cartofi și sfeclă, au o amprentă de carbon mai mică decât plantele supraterane, din cauza mai puține deșeuri alimentare. O sfeclă frumoasă este mai ușor de cultivat decât un ardei gras care se petele mai ușor.

Fructele sezoniere, regionale, legumele, ierburile și mierea au un impact mai redus asupra carbonului, deoarece sunt transportate pe distanțe mai mici. De obicei, ceea ce crește cel mai bine într-o regiune și se consumă local este, de asemenea, cel mai bun pentru climă.

Alimentele potrivite în mod natural mediului lor cresc și au un gust mai bun și sunt ambalate cu mai mulți nutrienți, relatează Sustainable Table, o organizație nonprofit educațională care construiește comunități sănătoase prin obiceiuri alimentare durabile.

Dezvoltări pline de speranță

Noile dezvoltări agricole pot beneficia și mediul nostru climatic. Potrivit cercetării proiectului Drawdown, cerealele perene și cerealele ar putea fi esențiale în atingerea obiectivelor de sol, carbon și energie.

Land Institute, din Salina, Kansas, a lucrat cu Institutul Rodale, din județul Berks, Pennsylvania, pentru a dezvolta un grâu peren care nu ar trebui să fie plantat din semințe în fiecare an. Acest lucru ar economisi solul, carbonul și atât energia umană, cât și cea a mașinilor.

Kernza, un nou cereal peren dovedit a prospera în pajiști naturale precum Marea Câmpie, nu este încă distribuit pe scară largă. Maria Speck, autoarea cărții Simply Ancient Grains, recomandă: „Cu rădăcini de până la 15 metri, poate fi recoltat timp de cinci ani și folosește mai puțin îngrășământ decât grâul convențional. Kernza are un gust aproape ca o încrucișare între orez și grâu - dulce, ierbos, fascinant. ”

Michael Pollan, autorul Food Rules: An Eater’s Manual și creatorul filmului Food, Inc., ne sugerează să o simplificăm: „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Climatarii ar adăuga un alt ghid - mâncați cât mai local posibil.


Judith Fertig scrie cărți de bucate și ficțiunea foodie din Overland Park, KS.


Acest articol apare în numărul din aprilie 2018 al trezirilor naturale.