idei

Ești gata să faci unele modificări în restaurantul tău? Începeți cu aceste idei de prezentare la modă pentru restaurante.

În cele din urmă, ați primit lista de preparate din meniul restaurantului, dar cum să o prezentați oaspeților dvs. în cel mai bun mod posibil?
În lumea artei culinare este bine cunoscut faptul că aspectul alimentelor este unul dintre cei mai importanți factori care vă vor atrage sau respinge oaspeții pentru a alege o anumită masă.
Este modul specific în care mâncarea este plasată pe farfurie. Știi cum să creezi o fuziune de culori sau să folosești plăci alternative interesante? Aceasta va face o primă impresie pe care o primește oaspetele tău și va decide dacă va fi iubire la prima vedere sau nu.
Dacă crezi că nu poți face acest lucru, te voi convinge că greșești și că, cu aceste sfaturi și puțin efort, vei reuși.

Există atât de multe moduri în care o masă poate fi servită și prezentată. Aflați regulile de bază despre servire și prezentarea alimentelor. Cum să utilizați tehnici neobișnuite pentru prezentarea alimentelor cu farfurii simple și cum puteți crea o prezentare interesantă a alimentelor doar cu utilizarea ustensilelor de bucătărie neobișnuite. Voi spune mai multe despre modul modern de prezentare a alimentelor, metodele și instrumentele de care veți avea nevoie și despre utilizarea progreselor tehnologice pentru iubitorii de slow food futuriste.

Cine este persoana responsabilă pentru prezentările de alimente în restaurantul dvs.?

În funcție de tipul, dimensiunea și capacitatea restaurantului, persoana responsabilă poate fi bucătarul dvs., serverul, barmanul, personalul special instruit pentru aceste acțiuni sau oaspeții în caz de autoservire în restaurantul dvs.
Dar, indiferent cine servește mâncare în restaurantul dvs., el sau ea trebuie să fie familiarizați cu regulile de bază pentru prezentarea alimentelor.

Reguli de bază pentru prezentarea alimentelor

Există anumite reguli pe care trebuie să le urmați, așa că ați putea să stăpâniți câteva tehnici avansate de prezentare a alimentelor în restaurantul dvs.:

  • Farfuria nu trebuie niciodată supraîncărcată cu alimente, dar nici măcar nu trebuie să pară goală
  • Este întotdeauna necesar să lăsați necompletată partea exterioară a plăcii de-a lungul marginii.
  • Trebuie să creați contrast de culoare pe placă.
  • Uitați de simetrie, formele asimetrice sunt binevenite.
  • Se amestecă culorile mari și cele mici, moi și crocante, luminoase și întunecate.
  • Păstrați uniformitatea atunci când vine vorba de dimensiunea porțiunii.
  • Nu exagerați cu sosurile, ci mai degrabă serviți-le separat.
  • Dacă trebuie să serviți frigărui de pui, chiftelă sau creveți, folosiți mai degrabă un număr impar de anumite alimente decât numere pare, va arăta mai interesant pe farfurie.

Voi menționa, de asemenea, o regulă veche pe care încă o folosesc bucătarii din multe restaurante. Îl poți folosi și tu, dar nu trebuie să te ții de el. Vechea regulă spune că trebuie să priviți farfuria ca pe un ceas și să setați tipuri specifice de alimente la anumite ore. La 11 ar trebui să setați carbohidrați (paste, orez, cartofi), legume la 2 și în cazul mesei, la 6 ar trebui să setați proteine, masă principală (pește, carne, ciuperci). Acest mod în stil vechi de servire a meselor are partea sa pozitivă, iar una este cea care vă ajută să oferiți porțiuni similare. Acest aspect este o parte foarte importantă a managementului reducerii deșeurilor alimentare, precum și pentru calcularea costurilor și impactul acestuia asupra profitului final al restaurantului.

Prezentare alimentară japoneză

Stilul japonez de prezentare a alimentelor a avut un impact major asupra designului alimentelor în general. Minimalismul este prezent peste tot în Japonia, inclusiv bucătăria și arta culinară. O putem descrie ca frumusețea simplității și unicității.
Japonezii nu ar pune niciodată feluri de mâncare diferite pe o farfurie, ci le-au separat mai degrabă în mai multe boluri mici. Acest mod de prezentare elimină toate îndoielile cu privire la potrivirea culorilor și formelor, așa că, dacă nu aveți talentul de a crea un preparat armonios, aceasta ar putea fi o alegere bună pentru dvs. Vasul pe care îl folosești are un rol major în aspectul alimentelor. Pot fi foarte simple sau decorate cu diverse motive. Legumele și carnea sunt tăiate în bucăți mici - care sunt potrivite pentru ao mânca cu bețișoare.
Dacă credeți că restaurantul dvs. oferă mâncăruri care nu pot fi servite în acest fel, vedeți cum arată servirea cartofilor prăjiți pe cale japoneză. Irezistibil!

Forme verticale pentru bucătari creativi

Prezentarea verticală a alimentelor a deschis o direcție complet nouă de proiectare a alimentelor. Creați o adevărată capodoperă și sculpturi frumoase pe placa dvs. Thrana principală este adesea plasată în mijlocul farfuriei, în timp ce restul rămâne goală sau este decorată discret cu sos sau condimente și arată ca o semnătură pe opera de artă. Pentru acest tip de servire veți avea nevoie de multă imaginație, abilități și practică, dar rezultatul vă va justifica cu siguranță efortul.
Servirea de alimente verticale este obișnuită în restaurantele rafinate cu servicii complete. Nu este o alegere bună pentru restaurantele fast-food, în primul rând datorită timpului necesar pentru această slujbă.

Tip: Încercați acoperirea peisajului
Inspirați-vă din grădinile peisagistice, alegeți floarea tropicală sau grădina Zen. Pentru acest stil de placare există o mulțime de variante diferite pe care le puteți face.

Formulare abstracte pentru prezentarea alimentelor

Această metodă este o alegere preferată a bucătarilor cei mai curajoși și mai imaginați! Exprimați-vă ca un artiști cărora le place să creeze opere de artă abstracte! Uitați de forme, structuri, înălțimea și lățimea vaselor, lăsați mâncarea pe farfurie să arate natural sau să creeze un aspect provocator. Vasul este prezentat într-un mod aparent aleatoriu, dar interesant, deoarece este împrăștiat pe farfurie fără nicio ordine și reguli. Folosiți plăci albe mari pentru cele mai bune rezultate. Combinați o mulțime de culori diferite pe farfurie. Acest lucru este necesar pentru cele mai bune rezultate ale prezentării.

Garnituri și decorare alimentară

Decorarea felurilor de mâncare este foarte importantă, conferă personalitate unei mese specifice și atingere finală poveștii tale delicioase. Se poate face în mai multe moduri, dar în orice caz, iSe recomandă să utilizați alimente și condimente comestibile care să îmbunătățească gustul și să acționeze ca supliment al felului principal. De exemplu, peștele este servit cu lămâie, portocală cu risotto galben sau diverse siropuri cu deserturi.
Astăzi putem vedea, de asemenea, că garnitura alimentară merge cu un pas mai departe și bucătarii folosesc în mod liber ingrediente necomestibile pentru decorare, astfel încât putem vedea deseori flori care nu pot fi consumate pe farfurii. Cu ajutorul lui Dumnezeu sper că nu sunt toxice.

Idei de prezentare a alimentelor pentru restaurante pentru copii

Efectul vizual are cel mai mare impact asupra copiilor și, dacă copiii mănâncă legume care sunt servite frumos în restaurantul dvs. - adulților le va plăcea să vă viziteze din nou restaurantul! Oferiți un meniu pentru copii care arată ca rezultatul imaginației copilului. Mesele copiilor ar putea arăta ca eroii din desene animate, animale sau jucării populare. Deveniți unul dintre restaurantele pentru copii! Aruncați o privire la câteva dintre ideile minunate pentru prezentarea alimentelor pentru copii la următoarele imagini.

Plăci alternative

Cum ați răspunde dacă veți obține sos servit într-o eprubetă în locul vasului obișnuit? Sunt sigur că ai fi plăcut surprins. Eliberați-vă mintea și prezentați mâncarea în vesela și tacâmurile alternative. Serviți supa în boluri neobișnuite sau în oale de cafea în loc de farfurii obișnuite. Sucul va arăta interesant dacă îl serviți într-o vază neobișnuită. Mergeți cu un pas mai departe și serviți curajos felul principal pe capacul oalei sau borcanului larg de sticlă. Borcanele cu capac pot servi drept farfurie pentru salată!

Tendințe de prezentare a alimentelor - farfurii organice

În timp ce bucătarii de renume mondial vă sfătuiesc să utilizați doar farfurii albe mari pentru prezentarea mâncării, de ce nu mergeți mai departe și folosiți serviciul și vasele făcute din materiale naturale. Tot ceea ce este natural și organic este mai popular în fiecare zi, așa că de ce nu ar trebui să folosiți farfurii și linguri făcute din lemn sau piatră? Chiar și formele brute nedeschise de bucată de lemn sunt utilizate așa cum se arată în imaginea de mai jos sau lingura de piatră care oferă în mod specific o notă rustică mâncării și restaurantului. Borcanele de pământ interesante, în afară de aspectul lor atractiv, sunt foarte practice pentru servirea meselor calde, cum ar fi supele, deoarece păstrează căldura dorită pentru o perioadă mai lungă de timp.

.

Pregătirea și prezentarea mâncării în fața oaspeților

Pregătirea și prezentarea mâncării în fața mesei oaspeților este una dintre cele mai populare modalități de servire a meselor în restaurantele din întreaga lume. Acest serviciu este potrivit mai ales pentru restaurantele care oferă preparate care nu necesită prelucrare termică îndelungată. Clientul poate vedea prepararea mâncării și servirea pe farfurii în fața ochilor lor. Abilitățile curioase ale oaspeților și bucătarului vor contribui la spectacolul din restaurant, care este cu siguranță una dintre cele mai bune modalități de promovare a restaurantului și de atmosferă plăcută. De ce nu faceți acest spectacol cel puțin pentru oaspeții dvs. VIP?

Următoarele feluri de mâncare pot fi pregătite (sau completate) în fața oaspeților:

  • Începători reci
  • Supe
  • Mâncăruri fierbinți din carne și pește
  • Deserturi

Mâncărurile sunt de obicei preparate în fața mesei oaspeților în următoarele moduri:

  • Pregătirea și servirea mâncărurilor reci și aperitivelor din cărucior (tăierea brânzei, amestecarea salatei, amestecarea fripturii tartare)
  • Tăierea fileului de carne sau pește
  • Gătit în fața oaspeților
  • Pregătirea Fondi pe masa oaspetelui
  • Mâncăruri dulci și sărate Flambé
  • Raclette
  • Pregătirea mâncării pe o piatră fierbinte
  • Grătar în fața oaspeților

Oamenilor le-ar plăcea să vadă cum funcționează bucătarii, doar se bucură la gătit. În plus față de pregătire, prezentarea alimentelor are o mare importanță. Nu este neobișnuit ca în restaurantul popular bucătarul să facă un spectacol mare, inclusiv acrobația și se recomandă ca pe lângă abilitățile culinare bucătarul să aibă și abilități acrobatice!
În alt restaurant este popular ca oaspeții să pregătească mâncarea de la ei, folosind raclette sau pietre fierbinți, de exemplu. Totul depinde de tipul de restaurant și de dorințele clientelei care îl vizitează.

Instrumente pentru decorarea și prezentarea alimentelor

Dacă doriți să deveniți un maestru al prezentării alimentelor, veți avea nevoie de câteva instrumente. Găsiți un magazin adecvat care vinde instrumente pentru ornarea alimentelor. Cele mai importante instrumente vor fi mintea și mâinile dvs., dar performanța și viteza de servire a clienților în restaurantul dvs. vor depinde în mod semnificativ de disponibilitatea accesorizării adecvate. Acest echipament este similar cu echipamentul utilizat în chirurgie. Să vedem lista:

  1. Foarfece de bucătărie
  2. Pensete culinare în diferite dimensiuni
  3. Diferite cuțite și bisturii pentru sculptarea fructelor și legumelor
  4. Tocătoare pentru fructe și legume
  5. Matrite și inele - varietate de forme
  6. Covor din silicon
  7. Linguri, pensă, ace
  8. Seringi, bastoane
  9. Spatulele și pensulele pentru decor.

Aceste instrumente sunt de obicei vândute în seturi. Căutați furnizorul de instrumente de restaurant care să se potrivească nevoilor dumneavoastră. Cel mai bine ar fi ca acestea să fie fabricate din oțel inoxidabil, care să garanteze calitatea și durabilitatea.

Viitorul prezentării alimentelor - farfurie levitativă

Următorul videoclip arată cum utilizarea noilor descoperiri tehnologice, și anume inducția electromagnetică, un fel de mâncare poate fi prezentat tuturor iubitorilor de slow food. Placa levitativă deasupra mesei va atrage mulți oaspeți extravaganti care doresc lucruri neobișnuite și îi vor face cu adevărat fericiți.

Prezentarea mâncării în restaurantul dvs. va depinde de tipul de restaurant și de mâncarea din restaurantul dvs., dar în orice caz este o reflectare a creativității și a preocupării pentru clienții dvs. Oaspeții vor recunoaște cu siguranță asta.

Cum este prezentată mâncarea în restaurantul dvs. și ce impact are prezentarea creativă în vânzarea și prețurile meniului?
Care sunt impresiile tale? Împărtășiți-vă experiențele cu noi!
Mulțumesc.

Cheia succesului în industria restaurantelor este educația. Îți împărtășim articole și sfaturi gratuite și te rugăm să le împărtășești prietenilor tăi aceste sfaturi pe rețelele tale sociale. Mulțumesc.