second

Răsfoiți meniul nostru de delicioase feluri de mâncare italiană, care constau în cea mai mare parte din carne și pește diferite. Selecția noastră secondo (plural secondi) include următoarele feluri de mâncare, dar rețineți că, din cauza disponibilității produselor proaspete, este posibil ca fiecare fel de mâncare enumerat aici să nu fie disponibil în ziua vizitei dvs.

Al doilea

Plăcintă de pește cu salsa verde

Pește proaspăt la grătar servit cu linte înăbușită, broccoli, roșii tăiate cubulețe și o salsa verde.

Origine: Fructele de mare sunt un pilon al dietei napoletane, iar Napoli, capitala regiunii Campania, a domnit de mult ca capitală a înaltei bucătării.

Saltimbocca alla Romana

Piept de pui la grătar sau vițel acoperit cu brânză, salvie și prosciutto, servit cu broccoli și cartof (omis pentru mesele Banting).

Origine: O specialitate din Latium, acasă la Roma, capitala națională.

File de carne de vită crud tăiat manual servit cu gălbenuș de ou, condimente, frunze mixte pentru bebeluși și bruschetta (omise pentru mesele Banting).

Origine: Există multe mituri populare despre originile fripturii tartare, cele mai multe implicând călăreți mongoli furioși care ar plasa plăci de carne de vită sau de cal sub șaua monturilor lor pentru a le înduioșa în timpul unei zile grele de călărie. Deși acestea pot fi plauzibile, realitatea este mult mai puțin romantică (și mult mai puțin dezgustătoare). Versiunea modernă a fripturii tartare cu ou crud a fost servită pentru prima dată în restaurantele franceze la începutul secolului al XX-lea. Ceea ce acum este cunoscut în general sub numele de „steak tartare” a fost numit atunci Friptură americană. Friptura tartară a fost o variantă a acelui fel de mâncare; ediția din 1921 a lui Escoffier Ghidul culinar îl definește ca fiind Friptură americană făcut fără gălbenuș de ou, servit cu sos tartru pe lateral.

Calamari la grătar servite pe frunze amestecate cu roșii marinate și o notă de chili.

Origine: Marea Adriatică și Marea Ionică oferă o bogăție de fructe de mare și fructe de mare. Sunt deosebit de prețuite stridiile și midiile din paturile din Golful Taranto, deși gama include caracatiță, sepie, calmar, hamsii, sardine și arici de mare. O specialitate specială a Apuliei este seppie ripiene: sepie mică coaptă cu o umplutură de midii și calmar tocat, capere, pesmet, pecorino ras.

Vitello ai Funghi/Limone

Scoici de vițel la grătar cu sos de ciuperci sălbatice sau sos de lamaie, servit pe paste proaspete.

Origine: Romanii (locuitorii Romei, capitala națională și centrul administrativ al regiunii Latium) adoră abbacchio, miel hrănit cu lapte prăjit pentru sărbătorile de Paști, deși delicios pe tot parcursul anului. Ei mănâncă, de asemenea, partea lor de vițel, ale cărei tăieturi primare erau rezervate în mod tradițional pentru bourgeosie și ale căror alte părți - tripi, creier, măruntaiele, ficatul, inima, chiar și picioarele și cozile - au intrat în mâncărurile pline de poftă ale oamenilor de rând.

Tagliata di Manzo

250g de coaste cu frunze de ierburi, la grătar până la mediu rare, feliate și servite cu roșii roșii fripte și broccoli.

Origine: Legenda spune că acest fel de mâncare este un favorit modern printre belli italieni care urmăresc caloriile pe care le mănâncă, dar refuză să compromită aroma. Cine suntem noi să ne certăm?!

Filetto della Casa

File de vită feliat subțire, marinat și ars, acoperit cu rachete, bărbierit parmezan și cartofi prăjiți (omis pentru mesele Banting).

Origine: Apulia este regiunea lungă și subțire al cărei vârf, peninsula Salento, formează călcâiul cizmei italiene. Platourile Murge oferă teren de pășunat. Carnea joacă un rol cheie în dieta acestei regiuni, cu preferințe pentru miel și puști la sud și vițel și carne de vită la nord.

Cotlete de miel la grătar medii rare, servite cu pene de cartofi (omise pentru mesele Banting), fasole verde turtită și roșii rosa.

Origine: Una dintre specialitățile Umbriei, o regiune compactă din centrul peninsulei, cunoscută și sub numele de inima verde a Italiei, este agnello arrosto: miel cu rozmarin, salvie, usturoi și ulei gătit la perfecțiune într-o tigaie acoperită jarul pe moarte după ce pâinea este coaptă într-un cuptor cu lemne. Am adaptat ușor tehnica de gătit pentru a obține aceeași concentrație bogată de arome.

Arrosto di Quaglie

Prepelițe întregi umplute cu tocat și oală prăjite cu vin alb și ierburi, servite pe piure de cartof dulce cu fasole verde și roșii.

Origine: Meniurile din Marș, regiunea ușor deluroasă dintre Marea Adriatică și Apenini, acoperă un amestec amănunțit de carne: prepeliță, porumbel, bibilici, pui, iepure, miel, porc, carne de vită și vițel (inclusiv rasa de bovine Marchigiana).

Bistecca ai Ferri

Coasta de aripă de 600g, pe bază de ierburi, la grătar și servită cu roșii rome prăjite și pene de cartofi prăjiți.

Origine: Gloria cărnii toscane este stecca alla fiorentina, o placă puternică de carne de vită Chianina, arsă peste cărbuni de lemn, astfel încât interiorul suculent roșu să fie închis într-o crustă carbonizată. Am modificat ușor procesul de gătit, dar am menținut aroma tradițională.

Fegato alla Veneziana

Ficat de vițel proaspăt, cu vin alb și ceapă, servit pe piure de cartofi sau paste proaspete cu panglică.

Origine: Acest fel de mâncare provine din Veneția, cunoscut în mod tradițional ca un paradis pentru fructe de mare. Cu toate acestea, venețienii iau masa și pe felul pământesc al acestui fel de mâncare, risi e bisi (orez și mazăre) și Carpaccio.

Sogliola al Forno

Talpă namibiană la grătar servită cu unt de caper, cartofi pentru bebeluși (omis pentru mesele Banting), fasole verde și roșii pentru bebeluși.

Origine: O specialitate a Marșurilor, regiunea ușor deluroasă dintre Marea Adriatică și Apenini. Peștele predomină în portul Ancona, care este, de asemenea, centrul administrativ al regiunii.

Rețineți că, din cauza disponibilității produselor proaspete, nu fiecare fel de mâncare va fi disponibil în ziua vizitei dvs.