CHIAR înainte ca grăsimea să devină dușmanul obișnuit, este în zilele noastre, era dușmanul bucătarului. Cine vrea să servească sos gras?

separarea

Nu există nimic ca un frigider pentru îndepărtarea grăsimii. Dar la Ziua Recunoștinței, cu o mulțime de oaspeți care plâng la felul principal, nu este timp să răciți picăturile și să permiteți ridicarea grăsimii congelate.

În timp ce o lingură mare de modă veche o poate degaja, există acum gadget-uri dedicate sarcinii în magazinele care vând articole de uz casnic și ustensile de gătit.

Când îndepărtați grăsimea din sucurile de tigaie a unui curcan prăjit, cel mai bine este să le turnați printr-o strecurătoare, fie într-o cratiță, unde poate fi folosită o ladă de degresare, fie într-o ulcioră pentru strecurarea grăsimilor și apoi într-o cratiță. Lăsați întotdeauna lichidul să se odihnească și să se răcească câteva minute, astfel încât grăsimea să crească până la vârf.

SOUPER STRAIN East Hampton Industries, East Hampton, L.I. Versiune cu patru cupe, între 11 și 14 USD; GRAVY STRAIN o cană și jumătate, de la 5 la 7,50 USD. Disponibil pe scară largă.

PROS Acesta este designul clasic pentru un ulcior de separare a grăsimilor, cu gura de scurgere în partea de jos, permițând turnarea sucurilor fără grăsime. Plasticul neted de rupere poate intra într-un cuptor cu microunde sau într-o mașină de spălat vase. Este cel mai bine pentru îndepărtarea grăsimii din lichidele simple, cum ar fi stoc sau sos. Dimensiunea mai mare poate face mai multe locuri de muncă.

CONTRA Lichidul dintr-o tocană sau alt amestec cu multe solide trebuie scurs în ulcior înainte ca grăsimea să poată fi îndepărtată. Aceeași companie are un alt ulcior pentru aproximativ jumătate din preț, dar este rupt și nu este sigur pentru cuptorul cu microunde.

CATAMOUNT GLASS FAT SEPARATOR - Lucrări de bucătărie de Catamount, Bennington, Vt. Versiune cu patru cupe, 6,99 USD până la 16 USD; două căni, 5,99 USD până la 14 USD. Disponibil pe scară largă.

PROS - Această versiune a ulciorului de separare a grăsimii are gura de scurgere în partea de jos, astfel încât lichidul fără grăsime să poată fi turnat. Este fabricat din sticlă de laborator, poate fi utilizat într-un cuptor cu microunde și chiar pe un arzător pe gaz sau, cu un tablou, pe unul electric. Sticla transparentă are un aspect frumos de înaltă tehnologie. Dimensiunea mai mare este mai practică.

CONTRA - Designul, cu gura de scurgere nu chiar în partea de jos, tinde să elibereze puțină grăsime pe măsură ce începeți să turnați. Este de rupt.

SKIMMER LADLES - Fox Run Craftsmen, Ivyland, Pa., Capacitate de patru uncii, 7,50 dolari, la Broadway Panhandler, 477 Broome Street (la Mercer Street); Cooks Club, Harrison, N.J., patru uncii, 12 dolari, la magazinele Lechter; International Progressive, Seattle; două uncii, 5,50 dolari, la Lechter's.

PROS - Acestea sunt oale simple din oțel inoxidabil, proiectate frumos, care nu ar arăta din loc într-o bucătărie dotată cu o gamă comercială. Sloturile sunt tăiate la jumătatea jantei pentru a lăsa să curgă grăsimea de suprafață în castron atunci când oala este cufundată încet în amestec. Degresarea se poate face direct din oală fără a transfera lichid. Acești skimmers sunt eficienți pentru degresarea majorității, dar nu a tuturor, a grăsimii de pe suprafața unei supe, sos sau tocană. Versiunea Fox Run are un mic canal de turnare. Capacitatea redusă a Internaționalului Progresist, cu bolul său superficial, îl face cel mai bun pentru a face față doar unui pic de sos sau picături.

CONTRA - Ladele nu vor îndepărta grăsimea la fel de complet precum arunca. Finisajul modelului Fox Run nu este chiar atât de frumos ca celelalte.

SEPARATOR SKIM IT FAT - East Hampton Industries, East Hampton, L.I., 5,50 USD, la magazinele Zabar, 80th Street și Broadway și Fortunoff.

PROS - Acest skimmer din plastic alb cu două mânere funcționează ca o oală, dar deține o ceașcă plină de lichid, ceea ce îl face excelent pentru cantități mari de supă, tocană sau sos. Becul de turnare este convenabil și generos.

CONTRA - Separatorul nu este eficient decât dacă recipientul conține cel puțin două centimetri de lichid și nu poate fi utilizat cu o cratiță mică.

HEARTWATCH FAT SKIMMER - Heartwatch, Wichita, Canada, 6-8 USD, la magazinele Lechter.

PROS - Acest gadget are o capacitate mare de o cană.

CONTRA - Este o oala din plastic crenelata care retine grasimea in timp ce un mecanism de eliberare permite scurgerea sucurilor si, prin urmare, este cu greu un lucru de frumusete. Deoarece lichidul fără grăsimi este eliberat din partea de jos, este greu de văzut ce se întâmplă, cu excepția cazului în care oala este ținută sus la nivelul ochilor. Și pentru că vasul este atât de mare, trebuie utilizat cu lichid de cel puțin doi centimetri și jumătate adâncime, nu cu cantități mici. Este voluminos, greu de curățat și se poate înfunda dacă există lichide solide.

ARTEX FAST SEPARATING BASTER - Artex, Oakland, California, 12 USD, la magazinele Williams-Sonoma.

PROS - Acest baster cu bec din plastic are un design înclinat care permite ca lichidul fără grăsimi să fie eliberat mai întâi, lăsând grăsime în tub, care poate fi apoi aruncată. Poate fi folosit ca un baster obișnuit în timp ce curcanul gătește, ajutând la îndepărtarea grăsimii pe măsură ce mergeți. Când micul skimmer plat este atașat de duză, face o treabă extraordinară de a îndepărta chiar și buzunarele mici de grăsime de la suprafață dintr-o supă, tocană sau sos.

CONTRA - Nu este util pentru separarea unor cantități mari de grăsime. Poate fi complicat de curățat, iar duza mică înșurubabilă și accesoriul pentru skimmer sunt destinate să dispară în bucătărie.