alimentelor

Atkins, South Beach sau Weight Watchers. Supă de varză sau grapefruit de trei ori pe zi. Post de suc, diete bazate pe grupa de sânge, consumul de carbohidrați, consumul de carbohidrați ... există atât de multe modalități de a „mânca corect” în societatea modernă de astăzi, cum poți să știi care dintre ele va funcționa pentru tine?

Iată o idee. În loc să utilizați o dietă modernă, întoarceți-vă la alimentele tradiționale care i-au menținut pe oameni din întreaga lume sănătoși de mii de ani. Produsele sezoniere, cerealele integrale și leguminoasele, carnea crescută natural și un minim de substanțe chimice din alimentele procesate pot face mai mult pentru sănătatea ta (și pentru greutatea ta) decât majoritatea dietelor bazate pe modă sau ficțiune. Și mai trebuie să luați în considerare un aspect al dietei tradiționale: alimentele fermentate.

O istorie a sănătății

Deși s-au înregistrat progrese importante în ceea ce privește siguranța alimentară și salubrizarea, în anumite privințe societatea modernă a dus-o puțin prea departe. Spălările de mâini antibacteriene arată acum că au efectul opus - în loc să distrugă bacteriile, aceste săpunuri doar încurajează bacteriile să devină mai puternice.

Utilizarea antibioticelor la animalele cultivate comercial este acum legată de o eficiență scăzută atunci când antibioticele sunt administrate oamenilor pentru afecțiuni medicale grave. În loc să trăiască în lumea naturală, oamenii trăiesc în medii igienizate și nu mai au expunere la imensa diversitate de microbi ajutători care trăiesc în afara și în interiorul corpului uman.

Dacă aveți o afecțiune de sănătate, vi se administrează adesea medicamente pentru a o „trata”, care adesea nu abordează problemele care stau la baza cauzei afecțiunii. Acest lucru este valabil mai ales atunci când starea de sănătate este de natură bacteriană; vi se administrează aproape întotdeauna antibiotice pentru a ucide bacteriile care cauzează problema.

Cu toate acestea, în timp ce antibioticele sunt eficiente pentru oprirea bacteriilor dăunătoare, acestea ucid și bacteriile bune.

Într-adevăr, multe probleme medicale sunt acum legate de probleme legate de sistemul digestiv și de „flora intestinală” care populează tractul intestinal uman. Aceste bacterii benefice sunt cruciale pentru sănătatea ta. Fără ele, nu ați putea obține substanțele nutritive din alimente. Când bacteriile digestive sunt dezechilibrate, nu ești la fel de sănătos.

O modalitate ușoară de a ajuta la menținerea echilibrului este prin adăugare probiotice la dieta ta. Acești microorganisme și compuși nutriționali încurajează bacteriile bune, ajută la controlul bacteriilor rele și adaugă vitamine și minerale esențiale în dieta ta zilnică. Dar, mai degrabă decât să cheltuiți mulți bani pe suplimente scumpe, de ce să nu vă distrați cu mâncarea dvs. și să mâncați alimente bogate în probiotice? Iată doar câteva modalități prin care probioticele pot îmbunătăți sănătatea:

  • risc redus de cancer de colon
  • nutriție mai bună din alimentele pe care le consumați
  • digestie îmbunătățită
  • rezistență crescută la alergii și tulburări autoimune
  • mai puține simptome de IBS și ulcere
  • mai puține șanse de eczeme și alte erupții cutanate

Oamenii primesc de secole aceste și alte beneficii ale probioticelor din alimente și băuturi fermentate precum kefir, kombucha și legume fermentate.

Chefir

Kefirul este o băutură lactată fermentată care a apărut pentru prima dată în Europa de Est acum cel puțin o mie de ani. Seamănă puțin cu iaurtul, dar culturile și metodele folosite pentru a face chefir sunt ușor diferite. Ambele depind de acțiunea bacteriilor (în primul rând Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus) pentru a transforma zaharurile în lapte în acizi organici, ceea ce conferă iaurtului și kefirului aromele lor acidulate.

Kefirul este mai lichid decât iaurtul și este, de asemenea, ușor efervescent și cu bule. Asta pentru că boabe de chefir care fermentează conțin și drojdii, iar aceste drojdii transformă unele dintre zaharuri în etanol și dioxid de carbon (CO2).

O altă diferență între iaurt și kefir este că chefirul are cel puțin probiotice de două ori ca iaurt. Pentru mai mulți oameni este mai ușor de digerat și este plin de vitamine și minerale precum calciu, aminoacizi, fosfor și complexul de vitamina B.

Oamenii de știință au identificat recent un alt compus nutrițional important în chefir, kefiran. Cercetările inițiale arată că poate regla nivelul glicemiei, reduce nivelul colesterolului din sânge și poate ajuta la controlul tensiunii arteriale.

Cum să începeți să creați Kefir

Kefirul este destul de simplu de făcut. Ai nevoie doar de următoarele:

  • lapte (de preferință lapte organic cu conținut ridicat de grăsimi)
  • boabe de chefir
  • un borcan de sticlă pentru a fermenta chefirul
  • un filtru pentru a filtra boabele de chefir

Puteți urmări ghidul nostru detaliat Cum se face Kefir pentru a vedea pașii exacți care trebuie transformați laptele în kefir.

Odată ce știi cum să faci kefir, poți adăuga această băutură bogată în probiotice în dieta ta zilnică. Copiilor le place și ei! Asigurați-vă că ați citit articolul de ce ar trebui să creați articolul kefir pentru mai multe informații despre beneficiile kefirului. Puteți face chefir din apă sau din lapte, în funcție de tipul de boabe de kefir pe care îl aveți.

De unde să obțineți cereale Kefir?

Va trebui să obțineți boabele de Kefir pentru a începe să faceți Kefir. Le puteți obține de la o familie sau un prieten care fabrică kefir sau le puteți cumpăra de pe Amazon de la un furnizor de renume.

Sănătate Boabe de Kefir din lapte Sănătate Boabe de Kefir din lapte

De ce recomand asta: Culturi pentru sănătate boabe de Kefir, dacă căutați chefir de calitate. Acești băieți există de ani de zile, au un site activ despre alimente fermentate și evaluări foarte mari. Nu veți ajunge la un lot rău de boabe de Kefir dacă le cumpărați.

Kombucha

O opțiune fără lactate pentru consumul de probiotice este kombucha. La fel ca și chefirul, are o aromă acidulată și un fizz subtil. Cu toate acestea, în loc să fie fabricat din lapte, este fabricat din ceai îndulcit care a fost fermentat de microorganisme într-o colonie simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY). Aceste bacterii includ familia Lactobacillus, dar și tulpini Acetobacter și Gluconobacter, care furnizează substanțe nutritive diferite ca subproduse ale fermentației. Există, de asemenea, drojdii în amestecul SCOBY care ajută la crearea unei infuzii și mai fierbinți atunci când fermentați Kombucha în sticle.

Conținutul ridicat de acid organic al kombucha ajută reglează pH-ul corpului tău. Păstrarea pH-ului corect în corpul dumneavoastră și fluxul sanguin vă ajută să luptați împotriva bacteriilor invazive, iar cercetătorii studiază legătura dintre pH-ul crescut din sânge și riscul de cancer.

Kombucha este bogat în vitamine, inclusiv acid folic, complexul de vitamine B și vitamina C. Conține, de asemenea, minerale precum cupru, zinc și fier. Este o sursă bună de aminoacizi, inclusiv L-teanina, un compus din ceai care s-a dovedit că reduce anxietatea și stresul.

Consumul de kombucha este o modalitate ușoară de a face acest lucru reglează-ți digestia. Persoanele care beau ceai de kombucha raportează în mod regulat că au mai puține probleme cu crampe de stomac, ulcere, diaree, constipație și gaze.

Ai nevoie doar de trei ingrediente pentru a-ți face propriul ceai de kombucha și începe să te bucuri de toate stimulările nutriționale pe care le oferă această băutură de sănătate antică:

  • ceai
  • zahăr
  • și SCOBY

Puteți cumpăra cu ușurință ceai și zahăr la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, ingredientul esențial de care aveți nevoie este un Kombucha SCOBY (Colonia Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei). Aceste organisme cu aspect de ciuperci (o combinație de drojdie, bacterii și o matrice de celuloză care le țin împreună în formă circulară) sunt cele care transformă ceaiul dulce vechi obișnuit în ceai fermentat, numit Kombucha.

Unde să obțineți un SCOBY Kombucha?

Puteți ridica unul de la un prieten, găsiți unul pe Facebook sau sperați să găsiți unul în fața pragului (puțin probabil!).

Majoritatea oamenilor vor trebui probabil să cumpere unul, cu excepția cazului în care cunoașteți pe cineva din zona dvs. sau dacă aveți un membru al familiei care face Kombucha.

Dacă doriți să începeți să preparați Kombucha și nu aveți acces la un SCOBY, atunci vă recomandăm marca GetKombucha de SCOBY. Aceste SCOBY provin dintr-o sursă de încredere și primiți o serie de videoclipuri GRATUITE, ghiduri și multe altele, împreună cu achiziționarea kitului lor de început SCOBY.

Kombucha Starter Kit

De ce recomand acest lucru: Acest kit de pornire include un SCOBY sănătos și lichidul de pornire. Dar și mai bine, este susținut de o politică de rambursare completă. Și dacă se întâmplă să dezvoltați o infestare cu mucegai, aceștia vă vor trimite un nou SCOBY! Ce nu trebuie să ne placă la asta?

Legume fermentate

O altă modalitate de a adăuga bacterii benefice sistemului digestiv fără produse lactate este să consumi legume fermentate. Deși tehnica tradițională a fermentarea acidului lactic poate suna de parcă necesită lactoză (un zahăr din lapte) denumirea provine din familia bacteriilor Lactobacillus care fac lucrarea de fermentare. Când mâncați legume fermentate, veți absorbi nutrienții din alimente împreună cu o populație sănătoasă a acestor bacterii.

Când „flora intestinală” este într-o formă bună, vei fi și tu. Veți putea absorbi mai multe vitamine și minerale din alimente și veți avea mai puține probleme digestive. Un sistem digestiv bine echilibrat te ajută reduceți riscul de a dezvolta probleme de sănătate mai grave precum diabetul, bolile cardiovasculare și tulburările autoimune.

Veți găsi legume fermentate în multe bucătării din întreaga lume. De la varza murată și murăturile din Europa de Est până la kimchee coreeană și tocoș peruvian, majoritatea culturilor au o formă de alimente fermentate ale căror rețete au fost transmise de generații. Tot ce ai nevoie pentru a face legume fermentate sunt legume proaspete, un cuțit ascuțit, un recipient bun și o mână de sare de mare.

Cu toate beneficiile probiotice ale legumelor fermentate, kefirului și kombucha, nu este de mirare că tot mai mulți oameni produc aceste alimente fermentate acasă.

Cum să începeți fermentarea legumelor

Este incredibil de simplu! Trebuie doar să urmezi:

  1. Borcan de sticlă cu capac etanș
  2. Sare de mare sau sare de Himalaya (fără sare de masă sau sare cu iod adăugat)
  3. Legume tocate

Pașii

1. Feliați/tăiați legumele

Pur și simplu tăiați legumele în bucăți mici (sau utilizați un feliator de spirale pentru a accelera lucrurile!). Așezați legumele într-un recipient mare

Vă poate lua timp să tocați legumele (de departe cel mai consumator de timp din acest proces). Cu toate acestea, puteți tăia legumele în câteva minute cu un feliat de legume, mai degrabă decât în ​​cele 20 sau 30 de minute pe care vi le va lua cu un cuțit. Ai încredere în mine, acest dispozitiv îți va economisi mult timp!

2. Adăugați în recipient 2 linguri de sare de mare sau sare de Himalaya și amestecați în jur.

Vă recomandăm această sare din Himalaya care are un gust delicios. Puteți folosi și sare de mare (recomandați sare de mare celtică). Cu toate acestea, nu utilizați sare de masă veche simplă (clorură de sodiu). Include iod care vă va afecta fermentația.

3. Împachetați legumele în borcanul de sticlă și apăsați la fiecare șase centimetri cu mâinile, făcând legumele cât mai compacte posibil

4. Umpleți borcanul cu legume compactate la aproximativ 2 inci până la vârf.

5. Opțional: Utilizați o încuietoare de fermentare pentru un ferment vegetal fără mâini, fără mucegai

6. Sigilați cu capac și lăsați să stea timp de aproximativ 7 zile

Dacă aveți un blocaj special pentru fermentare, îl puteți lăsa fără griji că mucegaiul crește pe stratul superior. Dacă pur și simplu aveți un borcan obișnuit, este posibil să fie necesar să îndepărtați o spumă de mucegai (inofensivă) de pe suprafața superioară.

De ce produse aveți nevoie pentru a începe fermentarea legumelor?

Din punct de vedere tehnic, tot ce aveți nevoie este un borcan de sticlă cu capac (de preferință, unul care să elibereze acumularea de presiune) ȘI puțină sare de calitate.

Cu toate acestea, vă recomandăm cu tărie să obțineți două articole simple care vor face din fermentarea legumelor o briză absolută: un tăietor de legume în spirală și un borcan de blocare a fermentației. Din nou, nu trebuie să le aveți pentru a fermenta legumele, dar acestea le fac viața mult mai ușoară dacă le aveți. Ca atare, vă recomand să le cumpărați fără nicio întrebare - credeți-mă - veți economisi mult timp.

Tăietor de legume în spirală

De ce îl recomand: Acesta este practic un dispozitiv în care vă prindeți legumele, apoi rotiți axul. Se toacă ORICE (morcovi, varză, etc) în bucăți prietenoase de dimensiuni frumoase, fermentate în mai puțin de un minut, prin puterea mâinii. De obicei, îmi iau 30 de minute bune pentru a tăia 3 sau 4 varză și 3 sau 4 morcovi - ceea ce face să fermenteze aproximativ 1 galon de legume. Acest dispozitiv îmi permite să tăi legumele în mai puțin de 5 minute, mai degrabă decât în ​​cele 30 de minute.

Iată un videoclip care arată cât de ușor este să tăiați legumele cu acest feliat:

Recipient de fermentare

Există o serie de borcane de fermentare pe care le puteți cumpăra. Recomand acest model specific, deoarece este mare - aproximativ 1,2 galon. Blocul de fermentare de pe partea superioară păstrează mediul CURĂ și mucegai liber în interior. Problema utilizării unui borcan obișnuit cu capac sau a unui borcan obișnuit de conserve este că întotdeauna dezvolți nămol de mucegai pe suprafața superioară - părțile legumelor/lichidului care ating aerul. Această blocare vă permite să eliminați tot aerul din borcan și sigilează recipientul, astfel încât să nu intre aer. Orice exces de presiune (acumulare de CO2) este eliberat automat. Practic, îți pui legumele în ea, apoi uiți de ele timp de o săptămână sau două și nu vei avea niciun fel de mucegai deasupra pentru a le răci.

Crede-mă, merită!


Cuvântul final

Ți-am oferit trei dintre cele mai ușor de făcut, dar cele mai sănătoase alimente fermentate Do-It-Yourself, pe care le poți face singur. Nu există niciun motiv pentru care nu ar trebui să începeți! Beneficiile sunt imense și vă sporiți serios sănătatea consumând aceste trei alimente fermentate în fiecare zi.

Chiar mai bine, Kombucha, Kefir și Cultiv Veggies sunt extrem de delicioase pentru a porni!