De Vishnu Dass, NTS, LMT, CAyu

Ayurveda vede alimentele și condimentele ca substanțe medicamentoase și o bună digestie ca fiind unul dintre principalii factori pentru sănătatea optimă. Acesta este motivul pentru care pune un mare accent pe combinarea adecvată a alimentelor și pe conceptul de shad rasa, sau șase gusturi. Aceste șase gusturi - dulce, acru, sărat, înțepător, amar și astringent - ar trebui să fie prezente în proporții echilibrate în dietă. Înțelegerea lor și relația lor cu constituția noastră individuală ne poate ajuta să facem alegeri mai bune pentru a promova și a menține sănătatea.

shad

Potrivit lui Ayurveda, ne naștem cu o constituție unică, care este o combinație individuală a celor trei doshas, sau principii care guvernează funcția corpurilor noastre la nivel fizic, mental și emoțional. Aceste trei energii sunt lână de bumbac, pitta și kapha. Boala este cauzată de un dezechilibru al oricăruia dintre doshas și prin prezența dar, sau subproduse alimentare toxice (alimente care nu au fost complet digerate).

Vata este energia subtilă asociată cu mișcarea. Guvernează respirația, circulația și eliminarea, precum și pulsația inimii și a impulsurilor neuronului motor. Când este agravată, poate provoca tulburări precum flatulența, constipația, tremurăturile, spasmele, astmul, reumatoidele și osteoartrita, precum și multe probleme neurologice.

Pitta reprezintă elementul de foc din corp. Guvernează digestia, absorbția, asimilarea, nutriția, metabolismul și temperatura corpului. Pitta tipul de tulburări includ hiperaciditate, ulcere, tot felul de erupții cutanate, oboseală cronică, boala Crohn, colită și numeroase probleme inflamatorii.

Kapha este energia care formează structura corpului și asigură lubrifierea articulațiilor și a organelor. Dezechilibrat, kapha poate provoca probleme precum obezitate, colesterol ridicat, diabet, edem, astm, tumori și o varietate de tulburări congestive.

Potrivit lui Ayurveda, cea mai bună medicină preventivă și susținerea procesului natural de vindecare este o dietă și un stil de viață specific nevoilor constituționale ale individului și în conformitate cu anotimpurile și ciclurile naturii.

Datorită calităților și gustului lor, alimentele care tind să crească un anumit dosha îl pot agrava și, de asemenea, alimentele care scad acel dosha îl vor pacifica și normaliza funcțiile sale. Alimentele pacifiante Vata vor avea gusturi mai dulci, acre și sărate și mai puține gusturi extrem de calde, amare și înțepătoare. Alimentele pacificatoare Pitta vor fi mai dulci, amare și astringente și mai puțin acre, sărate și înțepătoare. În cele din urmă, alimentele de pacificare kapha vor fi mai înțepătoare, amare și astringente și mai puțin dulci, sărate și acre. O prezentare rapidă a celor șase gusturi ne poate oferi o idee despre ce tipuri de alimente vor agrava un dosha sau altul.

Gustul dulce este prezent în alimente precum zahăr, lapte, orez, grâu, curmale, sirop de arțar și lemn dulce. Calitățile sale sunt de obicei uleioase, răcoritoare și grele. Cu moderatie, promoveaza cresterea plasmei, sangelui, grasimilor, muschilor, oaselor, maduvei si fluidelor reproductive. În exces, dulceața produce multe tulburări în toate dozele. Alimentele dulci pot provoca răceli, greutate, pierderea poftei de mâncare, obezitate, creștere musculară anormală, congestie limfatică, tumori, edem și diabet.

Gustul acru este prezent în alimente precum citrice, smântână, iaurt, oțet, brânză, lămâie, mango necoapte, struguri verzi și alimente fermentate. Calitățile sale sunt lichide, ușoare, încălzitoare și uleioase și au acțiune anabolică. Cu moderatie, alimentele acre sunt racoritoare. Acestea stimulează apetitul, îmbunătățesc digestia, energizează corpul și hrănesc inima. În exces, acest gust poate provoca hiperaciditate, ulcere și perforații. Acțiunea sa de fermentare poate fi toxică pentru sânge și poate provoca afecțiuni ale pielii, cum ar fi acnee, dermatită, eczeme, psoriazis, furuncule și edeme, precum și senzații de arsură în gât, piept, inimă, vezică și tract urinar.

Toate sărurile, fructele de mare și legumele de mare sunt exemple de gust sărat. Gustul sărat este atât de puternic încât poate anula cu ușurință efectul tuturor celorlalte gusturi. Este încălzitor, greu și uleios. Cu moderatie, este laxativ si poate diminua spasmele si durerile din colon. Ca dulce și acru, este anabolic în acțiune. Promovează creșterea și menține echilibrul electrolitic al apei. Stimulează salivația, îmbunătățește aroma alimentelor și ajută la digestie, absorbție și eliminare. Prea multă sare în dietă face sângele vâscos și gros, poate provoca hipertensiune și agravează afecțiunile pielii. Senzațiile de căldură, leșin, riduri și chelie pot fi cauzate de excesul de sare, precum și de edem, retenție de apă, ulcere, tulburări de sângerare, erupții cutanate, hiperaciditate și hipertensiune.

Gustul înțepător este prezent în alimente precum ardeiul iute, ardeiul negru, ceapa, usturoiul, ghimbirul și asafoetida. Calitățile sale sunt ușoare, uscate și încălzite. Cu moderare, îmbunătățește digestia, absorbția și eliminarea, stimulează circulația, rupe cheagurile și ucide paraziții și germenii. În exces, poate provoca debilitate sexuală, sufocare, leșin și oboseală. Dacă duce la o pitta agravare, poate provoca diaree, arsuri la stomac, greață, ulcere peptice, colită și afecțiuni ale pielii. Dacă provoacă lână de bumbac, poate provoca tremurături, insomnie și dureri musculare.

Exemple de gust amar sunt pepenele amar, curcuma, păpădia, aloe vera, rubarba și cafeaua. Este gustul cel mai lipsit în dieta nord-americană. Calitățile sale sunt uscate și ușoare. Promovează aroma tuturor gusturilor, este antitoxic și ucide germenii. Amarul ajută la ameliorarea senzațiilor de arsură, mâncărime, leșin și tulburări obstinate ale pielii. Reduce febra și stimulează fermitatea pielii și a mușchilor. În doze mici, poate ameliora gazele intestinale și poate funcționa ca un tonic digestiv. Datorită calității sale de uscare, gustul amar în exces poate epuiza plasma, sângele, mușchii, grăsimea, măduva osoasă și material seminal, ceea ce poate duce la debilitate sexuală.

Bananele necoapte, rodia, nautul, mazărea galbenă despărțită, okra, curcuma, varza de lucernă și alumroot sunt exemple ale gustului astringent. Calitățile sale sunt răcoritoare, uscate și grele. Cu moderatie, ajuta la vindecarea ulcerelor si favorizeaza coagularea. În exces, poate provoca constipație, distensie, spasm cardiac și circulație stagnantă. De asemenea, poate duce la epuizarea spermei și poate afecta pulsiunea sexuală și poate da naștere la o varietate de tulburări neuromusculare.

Ayurveda încurajează utilizarea ierburilor și condimentelor aromatice, care sunt, de asemenea, considerate substanțe medicinale, pentru a crea un amestec echilibrat de toate gusturile. Cele mai frecvente condimente găsite într-o bucătărie ayurvedică sunt: ​​chimen, coriandru, ghimbir, balamale (asafoetida), ajwan, curcuma, schinduf, garam masala, scorțișoară, cuișoare și cardamom. Ingerarea unor cantități mici din aceste condimente aromatice, stimulante și carminative în mod regulat ajută la menținerea sănătății focului digestiv (agni) și a întregului tract GI. Toxinele care se acumulează din alimentele digerate necorespunzător pot fi, de asemenea, foarte reduse prin introducerea lentă a acestor condimente în dietă.

Evident, există mai mult în mâncare decât gust. Cu toate acestea, gustul, din perspectiva calităților sale, este foarte important pentru menținerea unei sănătăți bune. Bucătăria ayurvedică este unică prin faptul că se asigură că fiecare fel de mâncare este gătit și condimentat pentru a obține digestibilitatea maximă, pentru a evita formarea de toxine și pentru a hrăni toate țesuturile.

Înțelegerea calităților din alimente, modul în care acestea afectează dozele și modul în care pot fi echilibrate este un avantaj important pentru prevenirea bolilor. Un clinician ayurvedic poate face din aceasta o sarcină mai practică prin furnizarea de orientări specifice și diagrame alimentare pentru constituția individuală și nevoile de sănătate ale fiecărei persoane. Ayurveda știe că acțiunea oricărei substanțe medicinale începe în limbă, așa că lăsați-vă mâncarea să fie medicamentul dumneavoastră!