Brânza este unul dintre cele mai vechi produse alimentare din lume. De mii de ani, oamenii au crescut animale pentru lapte, transformându-și surplusul de lapte în brânză. Este un aliment nutritiv și poate fi preparat din laptele vacilor, precum și al altor mamifere, inclusiv oi, capre și altele.

shullsburg

Există mai mult de 1.000 de soiuri de brânză, făcându-l unul dintre cele mai versatile alimente din lume. Brânza vine în sute de forme, dimensiuni, texturi, arome și arome diferite și este folosită în tot atâtea moduri diferite. Savurată cu pâine, biscuiți și fructe, folosită ca ingredient în alimentele gătite sau rasă pe salate și paste, brânza este o componentă sănătoasă a bucătăriilor din întreaga lume.

Brânza este o sursă concentrată de aproape toți nutrienții valoroși găsiți în lapte, cum ar fi proteinele, vitaminele și mineralele. Conținutul de grăsime din brânză variază în funcție de laptele utilizat. Brânza făcută cu lapte integral sau lapte îmbogățit cu smântână are cea mai mare cantitate de grăsimi, colesterol și calorii. Brânza făcută cu lapte degresat are cea mai mică. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și calciu, brânza cu moderare este o componentă importantă a unei diete echilibrate. Mulți vegetarieni, care nu mănâncă carne, se bazează pe brânză ca sursă de proteine ​​în dietele lor.

Cum se face brânza Shullsburg?

Deși sute de tehnici specializate conferă diferitelor tipuri de brânză aromele și caracteristicile lor distincte, există pași de bază comune tuturor fabricării brânzeturilor. În primul rând, proteinele din lapte sunt transformate în bucăți solide numite caș. În al doilea rând, cașul este separat de lichidul lăptos, numit zer, și modelat sau presat în forme. În cele din urmă, cașul modelat se coace folosind o varietate de tehnici diferite de îmbătrânire și întărire.

Deși există multe tehnici pentru fabricarea brânzeturilor moderne. Cu toate acestea, Brânza Shullsburg necesită timp și efort suplimentar pentru a ne clasifica în mod constant brânzeturile pentru a asigura calitatea și consistența aromelor inerente tuturor marilor noastre soiuri.

Care este diferența dintre brânzeturile naturale și cele procesate?

Natural:

Acestea sunt brânzeturi terminate, coapte care nu au mai fost prelucrate prin amestecare și pasteurizare. Este un produs viu și va îmbătrâni, va schimba aromele, se va coace etc.

Procesat:

Acest lucru se face prin măcinarea brânzeturilor naturale într-un amestec și apoi încălzirea (pasteurizarea), astfel încât organismele să fie ucise. Amestecul fluid rezultat este turnat în forme pentru a forma produsele brânzeturilor procesate. Perioada de valabilitate a acestui tip de produs este aproape nelimitată. În plus, multe companii iau acest stil de brânză și adaugă alte ingrediente formării sale, alimente pentru brânză, specialități, imitație de brânză etc.

Care sunt tipurile de bază ale brânzeturilor?

Brânzeturile sunt de obicei clasificate în funcție de tipul lor de lapte, metoda de procesare, textura, forma, culoarea și coaja. Iată elementele de bază:

Brânzeturile moi includ:

Brie, cu interior crem până la galben și crustă comestibilă albă subțire; Camembert, de asemenea, cu un interior crem până la galben și crustă comestibilă albă subțire; Ricotta, o brânză cu lingură care seamănă cu brânza de vaci cu un caș foarte fin; Cream Cheese, o brânză netedă și uneori aromată, untabilă; și Neufchatel, care este similar cu crema de brânză cu mai puține grăsimi.

Brânzeturile semi-moi includ:

Caramida, o brânză albă cu o aromă ușoară până la înțepătoare; Monterey Jack, o brânză albă cremoasă cu crăpături minuscule; Muenster, cu exterior portocaliu și interior alb; Brânză albă albastră, cu un interior albastru-venat, cu o aromă picantă, picantă; și Mozzarella, „brânza pizza” cu o aromă delicată și delicată;

Brânzeturile semi-moi până la tari includ:

Edam, cu o aromă ușoară, asemănătoare nucilor și acoperire cu parafină roșie; Gouda, care este similar cu Edam și disponibil afumat sau cu semințe de chimen; Feta, o brânză sfărâmicioasă cu aromă sărată, „murată”; și Baby Swiss, cu o aromă ușor de nucă, cu unt și o textură dulce și cremoasă.

Brânzeturile tari includ:

Elvețian, cu o textură mai fermă decât Baby Swiss și o aromă asemănătoare nucilor; Cheddar, cu un interior portocaliu sau alb și o aromă ușoară până la ascuțită, în funcție de îmbătrânire; Colby, cu un interior galben deschis până la portocaliu, adesea vândut în formă de corn lung; Colby Jack, o combinație între Monterey Jack și Colby Cheese; și Provolone, care are o aromă ușoară până la fum, realizată în forme rotunde, pere și cârnați. Brânzeturile foarte tari includ: parmezan, o brânză cu textură granulară, ușor de răcit, cu aromă robustă; și Romano, care este similar, dar puțin mai bogat decât parmezanul.

Brânzeturile de specialitate includ:

Brânzeturi procesate pasteurizate, care amestecă zona de brânzeturi naturale care au fost prelucrate cu căldură și includ brânză americană, tartine de brânză și alimente pentru brânză; și brânzeturi la rece, care sunt brânzeturi naturale amestecate fără căldură și de multe ori cu aromă și/sau condimente adăugate.

Care este modalitatea corectă de a servi brânza Shullsburg?

Toate brânzeturile se servesc cel mai bine la temperatura camerei. Scoateți brânzeturile din frigider cu cel puțin o oră înainte de servire. Brânzeturile tari durează mai mult pentru a ajunge la temperatura camerei.
O modalitate excelentă de a servi brânza este afișată pe plăci de lemn, marmură sau piatră, înconjurate de fructe (poate fi la fel de simplă ca o grămadă de struguri), nuci, pâine crustă și vin. Încercați să evitați tăierea sau tăierea în avans și scoateți un cuțit de brânză sau un plan de brânză per brânză. Pentru o mulțime mare, în care autoservirea este esențială, puteți prepara sau tăia cuburi, dar brânza se va usca rapid și, ca tehnică de afișare, este destul de brânză. Dacă trebuie să tăiați brânza, utilizați o cupolă de brânză acoperită.

Care este cel mai bun mod de a stoca brânza Shullsburg?

Brânza Shullsburg trebuie consumată până la data de „utilizare până la” pe ambalaj și, odată deschisă, trebuie păstrată corespunzător pentru a păstra aroma și umezeala. Pentru a preveni brânzeturile tari și mucegaiul moale, brânzeturile coapte nu se usucă, înfășurați în folie, hârtie impermeabilă sau hârtie cerată. În mod ideal, brânza învelită ar trebui să fie plasată într-o cutie din polietilenă cu capac pentru a evita transferul aromelor din alimentele depozitate în apropiere. Brânzeturile moi, cum ar fi brânza de vaci și cremă, sunt cel mai bine depozitate în recipientul în care au fost achiziționate. Aceste brânzeturi nu se păstrează la fel de bine ca și brânza tare și ar trebui să fie consumate în câteva zile de la cumpărare. Păstrați toate tipurile de brânză la frigider la aproximativ 5 ° C. Pentru cele mai bune rezultate, brânza care trebuie folosită pe o placă de brânză trebuie scoasă din frigider și desfăcută cu aproximativ o oră înainte de servire, pentru a permite ajunge la temperatura camerei și să-și dezvolte aroma și textura.

Pot congela brânza Shullsburg?

Nu recomandăm congelarea brânzeturilor. Congelarea nu afectează aroma, dar tinde să creeze o textură sfărâmicioasă care poate fi dificil de tăiat.
Cu toate acestea, dacă trebuie să o păstrați pentru perioade mai lungi, Brânza Shullsburg poate fi congelată până la trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, brânza ar trebui să fie înfășurată în folie, apoi plasată într-o pungă de congelator bine etichetată, sigilată. În mod ideal, ar trebui să fie dezghețat la frigider timp de 24 de ore înainte de utilizare și nu ar trebui să fie congelat din nou după dezghețare. Brânza noastră rasă se congelează bine și poate fi adăugată la sosurile și supele fierbinți direct din congelator. Brânza moale cu grăsime medie (de exemplu, caș) poate fi congelată până la trei luni, iar brânza moale cu grăsime completă (de exemplu, cremă de brânză) poate fi congelată până la o lună. Ambele tipuri pot fi congelate în cutia în care au fost achiziționate. Decongelați brânzeturile moi peste noapte în frigider. Brânza de vaci nu este potrivită pentru congelare.

Intoleranța la lactoză și faptele

Lactoză și brânzeturi:

Lactoza este zahărul din lapte, principalul carbohidrat din lapte. Lapte de oaie de vacă și de capră sunt aproximativ aceleași cantități, aproximativ 4 până la 5%.

Bacteriile prezente în lapte sau adăugate sub formă de culturi folosesc lactoză pentru energia lor. Pe măsură ce se hrănesc, fermentează lactoza în acid lactic. Acest lucru începe în cuva cu brânză, creșterea nivelului de acid și scăderea pH-ului, creând condițiile pentru ca proteinele din lapte să se coaguleze și să se formeze cașul. Această conversie în acid lactic îmbunătățește aroma în brânza finită. Fără aciditate suficientă, brânza ar avea un gust fad.

Majoritatea lactozei nefermentate este drenată departe de caș cu zer. Rămâne puțină lactoză în caș, mai ales în caș cu umiditate mai mare, cum ar fi brânza de vaci. Atât de multe brânzeturi neîntemeiate au niște lactoză măsurabilă - aproximativ 3 grame pe porție de brânză de vaci, comparativ cu aproximativ 12 grame într-un pahar de lapte de 8 uncii. Cu toate acestea, pe măsură ce brânza îmbătrânește, bacteriile continuă să se hrănească cu lactoză până când, după doar 3 sau 4 săptămâni, practic nu mai există lactoză.

Intoleranță la lactoză definită:

Majoritatea oamenilor produc enzima lactază, care îi ajută să digere zahărul din lapte. Acesta este modul în care sugarii pot tolera laptele mamei lor. Însă mulți oameni își pierd capacitatea de a produce lactază sau produc suficient din aceasta, pe măsură ce îmbătrânesc. Mâncând, un bol de paste în sos de smântână poate provoca stres în tractul intestinal sub formă de disconfort general, balonare sau gaze.

Institutul Național de Sănătate estimează că aproximativ 30-50 de milioane de americani produc niveluri scăzute de lactază, deși pot avea simptome puține sau deloc simptome. Mai multe studii de cercetare au arătat că multe persoane cu această tulburare nici măcar nu sunt conștiente de aceasta. În consecință, unele persoane care pretind frecvent intoleranță nu sunt și nu au fost niciodată testate. Dacă credeți că ați putea fi intolerant la lactoză, există teste disponibile pentru a afla.

Brânză și intoleranța la lactoză:

Intoleranța alimentară este foarte individualizată. În general, cu toate acestea, brânza nu este o problemă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză decât dacă sunt extrem de sensibile. Majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot gestiona un pahar de lapte pe zi, fără niciun simptom, și așa ar trebui să fie capabili să se bucure de câteva uncii de orice brânză, în special brânză în vârstă, cum ar fi Cheddar sau Parmezan, fără dificultate. Chiar și brânzeturile umede, cum ar fi Brie, conțin doar urme (abia detectabile) niveluri de lactoză.

De fapt, mulți oameni nu știu că majoritatea brânzeturilor au lactoză mică sau deloc. Prin procesul de fermentare și îmbătrânire, o mare parte din zaharurile din lapte sunt consumate și, prin urmare, nu ar trebui să prezinte practic nicio problemă. Dacă nu sunteți sigur, puteți oricând să testați câteva soiuri preferate încet acasă, doar pentru a verifica dacă cantități mici provoacă vreo reacție. Dacă ați evitat cu totul brânza, s-ar putea să aflați că ați pierdut.

Dacă aveți în continuare întrebări, mai multe informații despre intoleranța la lactoză sunt disponibile de la organizații precum National Institutes for Health și American Gastroenterological Association (AGA), precum și multe altele.