Culorile caramelului au fost aprobate și utilizate în siguranță în alimente și băuturi de zeci de ani.

culorii

Au fost efectuate numeroase studii de siguranță pe culorile caramelului, precum și pe constituenții importanți de interes toxicologic.

Culorile caramelului nu sunt genotoxice sau cancerigene și au fost stabilite aporturi zilnice acceptabile robuste.

Aporturile actuale de culori și elemente constitutive caramel sunt sigure, pe baza recenziilor autoritare.

Abstract

Culoarea caramelului este folosită în alimente și băuturi de peste 150 de ani și este reglementată la nivel global ca aditiv de culoare. Cele patru clase distincte de culoare caramel (caramel simplu, caramel sulfit, caramel amoniacal și caramel amoniacal sulfit) sunt bine caracterizate și fiecare are specificații care iau în considerare variabilele de procesare, inclusiv reactanții care pot da naștere la constituenți cu greutate moleculară mică (de exemplu, 4 -MeI și THI) care pot avea semnificație toxicologică pentru evaluarea siguranței.

Au fost efectuate teste extinse de siguranță cu diferite clase de culoare caramel și constituenții săi, inclusiv toxicocinetica, genotoxicitatea, toxicitatea subcronică, carcinogenitatea și studiile de toxicitate asupra funcției de reproducere/dezvoltare. În plus, sunt disponibile date privind utilizările și nivelurile de utilizare care au fost utilizate pentru a estima aportul de culori caramel și componentele acestora. Nu au fost identificate niveluri de efecte adverse observabile (NOAEL) pentru toate clasele și au fost stabilite aporturi zilnice acceptabile pentru a asigura siguranța utilizării. Studiile disponibile susțin o concluzie că culorile caramelului nu sunt genotoxice sau cancerigene, iar estimările expunerii indică faptul că aportul de culori caramel și componente nu prezintă riscuri de siguranță nejustificate. Această actualizare rezumă studiile de siguranță relevante disponibile și recenziile autoritare privind culorile caramelului și componentele sale importante din punct de vedere toxicologic, 4-MeI și THI.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis