Acest biban de mare întreg aburit, numit și branzino, este preparatul de pește preferat al soțului meu. A crescut mâncând fructe de mare. Așadar, când spune că acesta este felul lui preferat de pește, știe despre ce vorbește. Este sezonul de sărbători aici, în S.U.A., așa că mi-am cumpărat peștele de la Costco în timpul expoziției sale de Ziua Recunostintei cu fructe de mare (aici, în D.C., au spectacolul chiar înainte de sărbătorile majore). Dar am văzut multe magazine alimentare, cum ar fi Whole Foods și Harris Teeter care le transportă în mod regulat.

Lupul de mare sau Branzino este unul dintre cele mai bune tipuri de pești la abur, alături de basul cu dungi, peștele de piatră, pluta, grupele, crapul de iarbă etc. Aceste tipuri de pești au carne albă blândă și aromă ușoară și puține oase, ceea ce le face grozave pentru rețete aburite.

Tehnica din această rețetă este extrem de simplă și întregul fel de mâncare se poate face în 30 de minute chiar și pentru primele cronometre. Aburirea bibanului de mare conservă carnea suculentă, delicată și dulce a peștelui. Sosul nu este copleșitor și îmbunătățește umami natural al peștelui.

Timp activ: 10 min

Timp total: 30 min

Ingrediente:

  • 1 biban de mare (branzino), aproximativ 1-1,5 lbs; curățat și scalat
  • ½ până la 1 linguriță sare kosher în funcție de mărimea peștelui
  • 1 ghimbir mic, lung de aproximativ 1-2 inci; tăiate în pene lungi subțiri
  • 2 scallions, separați părțile albe și verzi; tăiat în felii lungi subțiri (julienned)

Sos:

  • 1 lingură sos ușor de soia; vezi notele pentru mai multe detalii 1
  • 1 linguriță de oțet negru chinezesc; vezi notele pentru mai multe detalii 2
  • 2 linguri ulei vegetal; de preferință ulei cu aromă ușoară și punct de fum ridicat

Pregătire:

  1. Scoateți aripioarele din pește și curățați interiorul. Se usucă peștele cu un prosop de hârtie. În funcție de dimensiunea peștilor, faceți 3 sau 4 tăieturi (1-1,5 inch lungime) pe fiecare parte a peștelui (la aproximativ 1 inch distanță).

gătit

  1. Presară sare kosher pe pește și masează ușor sarea în tăieturi și burta. Apoi lăsați peștele să se odihnească pe blat timp de 10-15 minute. Lasă sarea să-și facă magia.

  1. În timp ce peștele se odihnește, fierbeți apa la foc mare într-un abur sau într-o oală mare (eu folosesc un wok mare din fontă, cu un suport pentru aburi). În timp ce așteptați să fiarbă apa, pregătiți feliile de ghimbir și feliile de scallion în consecință.

  1. Apoi introduceți o pană de ghimbir în fiecare tăietură pe pește. Introduceți câteva pene de ghimbir în burtica peștelui. Apoi întindeți restul de pene de ghimbir pe o farfurie și puneți peștele deasupra pene. Înconjoară peștele cu părți albe pregătite de scallions.

  1. Când apa clocotește, transferați cu grijă farfuria de pește în aburi sau în raftul pentru aburi. Acoperiți și lăsați-l să gătească la maxim între 6-8 minute depinde de mărimea peștelui (pentru un pește de 1 kg, nu mai mult de 6 minute). NU faceți abur în caz contrar carnea va deveni tare.

  1. În timp ce peștele abure (sau înainte), pregătiți sosul amestecând 1 lingură de sos de soia și 1 linguriță de oțet chinezesc.

  1. După ce peștele se termină cu abur, opriți focul și scoateți imediat capacul. Apoi turnati incet sosul peste peste.

  1. Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei vegetal până când este foarte fierbinte, dar nu se fumează. Apoi așezați în mod uniform părțile verzi ale scallionului deasupra peștilor. Apoi se toarnă uleiul fierbinte peste scallions. Știi că o faci chiar atunci când poți auzi un sunet sfâșietor în timp ce turnați uleiul fierbinte.

poftă bună!

Note:

  1. Aici am folosit sos de soia fără gluten San-J. Dar orice sos ușor de soia (care nu este de culoare) poate face treaba. Kikkoman, Pearl River Bridge Lee 珠江 橋牌 unele, Lee Kum Kee e 李錦 記） sunt unele dintre mărcile obișnuite de sos de soia din Asia. Le puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare și a supermarketurilor.
  2. Am folosit oțet Chinkiang ((香醋) aici. Este un tip de oțet negru chinezesc. Din anumite motive, nu am văzut acest tip de oțet în magazinele alimentare non-asiatice. Îl puteți înlocui cu oțet balsamic. Dacă utilizați oțet balsamic, tăiați cantitatea la jumătate la ½ linguriță.

Bună, și bine ai venit pe blogul meu! În blogul meu, veți găsi mai ales o varietate de rețete asiatice pe care le gătesc în mod regulat pentru familia și prietenii mei. Încerc să fac alimente sănătoase, delicioase și eficiente din punct de vedere al timpului, care sunt cei trei factori importanți pentru mine după ce am avut doi băieți și am trăit o viață aglomerată în SUA.

Ajuta-ne!

Dacă vă place acest site și doriți să ne sprijiniți, cumpărați ceva de pe Amazon folosind acest link. Vom primi un mic comision pentru achizițiile eligibile. Multumesc foarte mult!