Ingrediente

Busan de mare aburit

1 bucată (1 inch) ghimbir proaspăt, curățat și feliat subțire în benzi lungi

ghimbir

1 ceapă de primăvară (verde), tăiată felii lungi

1 (1 1/4-lira) biban de mare sălbatic întreg, scalat, eviscerat, curățat și cu pielea marcată

2 linguri de vin de orez Shaohsing sau sherry uscat

Sugestie de servire: Orez sălbatic și basmati aburit, pentru service

Bere fierbinte și sos de ghimbir

2 linguri ulei de arahide (arahide)

1 lingură ghimbir proaspăt ras

1 sticlă (12 uncii) de bere chineză sau orice bere ușoară

2 linguri sos ușor de soia

1 ceapă de primăvară (verde), tăiată felii lungi

Mână de frunze și tulpini de coriandru proaspăt, tocate grosier

Directii

  1. Pentru a face basul: Fie că acoperiți câteva benzi de ghimbir și de ceapă de primăvară peste pește, fie le introduceți în scorurile din piele. Apoi, umpleți restul în interiorul cavității peștilor. Așezați basul pe o farfurie sau fel de mâncare rezistentă la căldură și turnați peste vinul de orez sau sherry. Așezați placa în interiorul unui abur mare din bambus și acoperiți-o. Apoi, fixați aburul deasupra unei cratițe cu apă clocotită, asigurându-vă că apa nu atinge baza aburitorului. Aburiți peștele timp de 8 până la 10 minute, în funcție de dimensiunea peștelui, până când carnea i se fulge atunci când este pusă cu bețișoare. Opriți focul și lăsați peștele în aburi.
  2. Pentru a face sosul: Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie mare sau wok. Se adaugă ghimbirul și se prăjește câteva secunde, apoi se adaugă coaja de tei, urmată de bere și sosul de soia. Se amestecă și, pe măsură ce lichidul ajunge la fierbere, se adaugă ceapa de primăvară și coriandru. În acest moment, opriți imediat căldura.
  3. Scoateți farfuria și peștele din aburul de bambus, turnați sosul peste pește și serviți imediat cu niște orez aburit.
  4. Dacă nu aveți un abur suficient de mare, așezați peștele pe o farfurie rezistentă la căldură și puneți-l pe un suport pentru prăjire într-o tigaie. Puneți tigaia în cuptor și turnați cu grijă apă clocotită în tigaie. Acoperiți cu folie și gătiți timp de 8 până la 10 minute la 400 de grade F, sau până când carnea se fulgează când este împunsă și devine opacă.

Nota lui Cook

Atunci când alegeți vasul pentru aburirea bibanului, alegeți unul pe care sunteți fericit să îl folosiți și ca vas de servire (acest lucru salvează nevoia de a transfera peștele și înseamnă mai puțin spălare), dar ar trebui să fie rezistent la căldură. De asemenea, asigurați-vă că vasul este suficient de adânc pentru a conține tot sosul delicios.