rață

Îmi place să mă gândesc la pieptul de rață ca la ochiul de coastă al cerului - bogat, complex, cărnos și incredibil de satisfăcător. Pentru cei care nu au gătit niciodată rața, stratul său gros de grăsime poate fi intimidant. Dar nu uitați: grăsimea este egală cu aroma și, în acest caz, izolează carnea de gătit excesiv. Lasă-i să călărească, cu pielea în jos, într-o tigaie caldă. Excesul de grăsime se redă, pielea devine maro și crocantă, iar căldura radiantă ușoară gătește ușor carnea, menținând-o suculentă. Pentru o cină impresionantă - și aproape infailibilă -, stropiți cu sânii de rață cu foc lent și combinați-i cu această salată simplă de fenicul-portocală. Sau bucurați-vă de rață cu orice ați mânca cu un ochi de coastă frumos, terestru.

Piept de rață cu foc mic [servește 4]

  • 2 sâni de rață de un kilogram
  • sare

1. Îndepărtați rața cu prosoape de hârtie și marcați pielea la intervale de ½ inci cu un cuțit ascuțit, aproape până la carne. Acest lucru permite grăsimii să se redea, oferindu-vă o piele mai clară. Condimentați bine sânii pe ambele părți cu sare și așezați pe o farfurie. Se acoperă cu plastic și se pune la frigider cel puțin o oră și până la (în mod ideal) 24 de ore.

2. Îndepărtați rața din nou și încălziți o tigaie mare și grea pe mediu-scăzut. Așezați rața în tigaie, cu pielea în jos. Pe măsură ce grăsimea se redă, la fiecare câteva minute răsturnați tigaia și lingurați-o afară, păstrând suficient cât să scape fundul. (Păstrați acea grăsime și utilizați-l în locul untului mai târziu.) Dacă sânii încep să flambeze, apăsați-i ușor până când se relaxează și se întind plat.

--> 3. După 30 până la 40 de minute (mai puțin dacă sânii sunt mai mici) sau când carnea atinge 120 ° pe un termometru pentru carne, porniți căldura până la mediu pentru a termina de ars pielea, trei până la patru minute. Întoarceți sânii și fragezi timp de una până la două minute pe partea de carne. Scoateți rața pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească timp de cinci minute înainte de tăiere. Carnea va fi drăguță și roz, mediu-rară spre medie.

Sos de unt cu miere-usturoi

  • 1 cană de pui de pui
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 lingură miere
  • 2 lingurițe de oțet de cidru
  • sare si piper
  • 1 lingură unt rece

Într-o cratiță mică la foc mediu, fierbeți supa, usturoiul, mierea și oțetul până se reduce cu trei sferturi; sosul trebuie să fie gros, dar să nu fie încă o glazură. Se adaugă sare și piper după gust și se amestecă untul până se omogenizează. Serviți sau păstrați cald, dar aveți grijă să nu lăsați sosul să fiarbă din nou, altfel se va separa.

Salată de fenicul-portocală [servește 4]

  • 1 fenicul cu cap mare, vârfurile și capătul rădăcinii eliminate
  • 2 portocale mici
  • sare și piper, după gust
  • ulei de măsline, după gust
  • oțet de cidru, după gust

Înjumătățiți feniculul, de sus în jos, și radeți jumătățile, începând de la capătul rădăcinii, foarte subțire pe o mandolină sau cu un cuțit. Curățați și segmentați portocala. Aruncați fructele și feniculul cu sare, piper, ulei și un strop de oțet.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!