knife

cu Sean Knox, Co-op Kitchen Manager

Dacă sunteți nou în materie de gătit sau doriți să vă aprofundați înțelegerea culinară, suntem aici pentru a vă ajuta. În această ediție a Școlii de gătit, Sean vă va conduce prin patru tehnici de abilitate de cuțit de bază, astfel încât să puteți tăia zaruri, tocați, julienne și tăiați ca profesioniștii. Ca întotdeauna, asigurați-vă că folosiți un cuțit ascuțit și protejați-vă degetele în timp ce mergeți.

„Majoritatea oamenilor consideră că cubulete înseamnă să tăiem ceva în bucăți mici. Dar ceva care este cubulat într-adevăr are formă cubică și dimensiuni uniforme. În general, acest termen se referă la lucruri tăiate de 1/2 inch sau mai mici și poate fi, de asemenea, menționat ca „brunoise”. "

"Singurul truc pentru a toca este să folosiți cel mai mare cuțit de bucătar pe care îl aveți, deoarece vă oferă cea mai bună gamă de mișcare. Așezați vârful cuțitului pe tablă și legați cuțitul în sus și în jos în formă de evantai. ce tocați și aduceți cuțitul peste el în acel model de ventilator până când sunteți mulțumit de tocat. "

„Secretul pentru obținerea celei mai bune julienne este să vă tăiați legumele într-o formă pătrată sau dreptunghiulară, având grijă să scăpați de orice margini rotunjite. Așa obțineți acea formă autentică de julienne și puteți pune resturile tăiate la utilizare bună într-un stoc sau altă rețetă. "

„Chop este un termen destul de generic și, sincer, înseamnă un fel de„ liber pentru toți ”sau orice dimensiune necesită rețeta. În general, mă gândesc la tăierea ca următorul pas de la tăiere în funcție de dimensiune, cu bucăți de obicei mai mare de 1/2 inch. "