acasă

Distribuiți pe Pinterest Bucătarii începători care experimentează prepararea unor mese mai complexe acasă în timpul pandemiei ar putea să nu fie conștienți de modul de preparare a alimentelor în siguranță pentru a evita bolile de origine alimentară. Getty Images

  • Deoarece mulți oameni continuă să respecte recomandările de adăpost în loc în timpul pandemiei COVID-19, mai mulți oameni experimentează gătitul meselor acasă.
  • Este posibil ca bucătarii începători să nu fie conștienți de faptul că bolile de origine alimentară reprezintă o preocupare serioasă, mai ales atunci când vine vorba de prepararea preparatelor pe bază de carne.
  • Multe dintre bolile cauzate de alimentele contaminate pot duce la diaree, dureri abdominale, vărsături, dureri musculare, oboseală și febră, printre alte simptome.
  • Familiarizarea cu recomandările de preparare a alimentelor în condiții de siguranță poate ajuta la reducerea riscului de boli de origine alimentară în timp ce gătiți în acest timp fără precedent.

Toate datele și statisticile se bazează pe date disponibile publicului în momentul publicării. Unele informații pot fi depășite. Vizitați centrul nostru pentru coronavirus și urmați pagina noastră de actualizări live pentru cele mai recente informații despre focarul COVID-19.

La fel ca în aproape orice alt aspect al vieții, pandemia COVID-19 a reorientat complet modul în care abordăm alimentele.

Cu mai mulți oameni care aderă la recomandările privind adăpostul la locul lor, mulți oameni care obișnuiau să se bazeze pe mâncarea rapidă din mers sau pe drumul spre cafenelele de la locul de muncă își fac din nou cunoștință cu bucătăriile lor.

De la familia care petrece acum mai mult timp mâncând împreună până la bucătarul novice învățând să pregătească mese mai complicate, este un moment de experimentare în bucătărie care nu este lipsit de riscuri. Bolile de origine alimentară sunt o preocupare serioasă, mai ales atunci când vine vorba de prepararea preparatelor pe bază de carne.

Healthline a vorbit cu experți în nutriție și siguranță alimentară despre modalitățile prin care tu și cei care îți împărtășesc bucătăria poți rămâne în siguranță în timp ce gătești în acest timp fără precedent.

Boli de origine alimentară sunt un pericol comun care vine de la gătit. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) raportează că aceste boli provoacă îmbolnăvirea a aproximativ 48 de milioane de oameni, cauzează spitalizarea a 128.000 și rezultă în fiecare an 3.000 de decese în Statele Unite.

Există 250 de boli cunoscute de origine alimentară. Unele sunt cauzate de substanțe chimice și toxine care contaminează produsele alimentare, dar multe sunt rezultatul virușilor, paraziților și bacteriilor găsite în alimente.

Care sunt unele dintre cele mai frecvente dintre aceste amenințări microscopice pentru siguranța alimentelor? CDC raportează că cele mai frecvente sunt norovirusul, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter și Staphylococcus aureus.

Multe dintre bolile cauzate de alimentele contaminate pot duce la diaree, dureri abdominale, vărsături, dureri musculare, oboseală și febră, printre alte simptome.

Meredith Carothers, MPH, specialist în informații tehnice la biroul de afaceri publice și educație pentru consumatori de la Serviciul de inspecție și siguranță alimentară, Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA), a declarat că există câteva recomandări cheie, de bun simț, pentru a vă proteja împotriva ingerării acestor contaminanți.

În primul rând, păstrarea mâncării pe care urmează să le preparați și să vă curățați ar trebui să fie în partea de sus a minții, a spus Carothers.

Spălați-vă bine mâinile - de asemenea, un memento crucial pentru prevenirea COVID-19 - prin clătire și spălare cu apă și săpun înainte de a atinge produsele alimentare.

Asigurați-vă că ustensilele pe care urmează să le folosiți sunt curate, precum și suprafețele pe care urmează să vă preparați masa.

După aceasta, separați elementele pentru a preveni contaminarea încrucișată. Carothers a spus că produsele din carne și păsări de curte au bacterii naturale și este important să evitați sucurile dintr-un produs din carne, de exemplu, pe o placă de tăiat pe care o utilizați pentru un alt articol. Asigurați-vă că curățați în timp ce gătiți și utilizați diferite ustensile pentru diferite ingrediente.

Odată ce sunteți gata pentru următorul pas, Carothers a subliniat că gătiți toate produsele din carne la o temperatură internă sigură, folosiți un termometru alimentar pentru a ține la curent dacă carnea este gătită în mod satisfăcător și nu vă lăsați înșelați de culoarea carnea - doar pentru că arată complet gătită, nu înseamnă că este gata pentru un consum sigur.

Recomandarea finală pe care trebuie să o țineți cont este „să vă răciți”. Ea a spus că ar trebui să vă înghețați sau să vă puneți la frigider produsele din carne de pasăre și carne imediat ce le aduceți acasă de la magazinul alimentar. Nu lăsați aceste elemente în afara și expuse. În plus, orice resturi de carne ar trebui să fie răcite în decurs de 2 ore de la prepararea lor.

Desigur, acest lucru poate fi complicat de căldura verii. Dacă vremea este de 90 ° F (32,2 ° C) sau mai fierbinte afară, restul de carne sau păsări de curte nu ar trebui lăsat afară mai mult de o oră.

"În această perioadă a anului, cu oameni în curțile lor la grătar, având o întâlnire socială distanțată în această perioadă a anului, uneori pierzi din vedere timpul și resturile ar putea sta prea mult", a spus Carothers. "Ar trebui să setați un cronometru și să fiți vigilenți și să vă asigurați că frigiderul sau congelarea."

Odată ce COVID-19 a lovit, au fost împărtășite multe informații conflictuale și, uneori, confuze despre siguranța alimentelor.

Tamika Sims, dr., Directorul comunicațiilor în tehnologia alimentară la Consiliul Internațional de Informare a Alimentelor, a declarat că autoritățile sanitare au afirmat în mod concludent că „nu există dovezi că alimentele sau ambalajele alimentare răspândesc COVID-19”.

Acestea fiind spuse, ea a reamintit ideea lui Carothers că regimul de spălare a mâinilor pe care l-ați ținut de la începutul pandemiei ar trebui menținut.

„Spălarea mâinilor - în timpul pregătirii mâncării, înainte și după atingerea altora, înainte și după folosirea băii, ieșirea în exterior și manipularea obiectelor potențial încărcate de germeni - este o practică preventivă excelentă atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru persoanele infectate”, a subliniat ea. „Spălarea mâinilor pe parcursul rutinelor noastre zilnice ne ajută să evităm transferul de germeni între noi și ceilalți”, a spus Sims.

Ea a mai spus că menținerea bucătăriei cât mai curată posibil este o altă cheie atât pentru siguranța alimentelor, cât și pentru siguranța COVID-19. Asigurați-vă că vă dezinfectați blaturile, mânerele de la toate, de la frigider la dulapuri și rafturi și orice altă zonă care ar putea intra în contact cu alimentele pe care urmează să le consumați.

Dana Hunnes, dr., MPH, RD, dietetician senior la Universitatea din California Los Angeles Medical Center, a adăugat că una dintre cele mai mari preocupări privind siguranța alimentară este aceea de a vă asigura că spălați bine fructele și legumele atunci când le aduceți acasă.

"Așezarea lor într-o soluție de apă cu oțet ar putea ajuta și apoi spălarea lor cu o perie curată care se igienizează în mașina de spălat vase între utilizări", a spus Hunnes.

Ea a adăugat că o altă preocupare importantă privind siguranța alimentară se bazează pe rechemările de alimente - asigurați-vă că nu vă uitați la ultimele știri.

Acum că mai mulți oameni petrec timp împreună în bucătăriile lor acasă, ar trebui să fie mai atenți la preocupările dietetice ale celor din jur.

Ce se întâmplă dacă un coleg de cameră sau un membru al familiei are alergie la arahide? Ce se întâmplă dacă pregătiți mese care conțin gluten lângă partenerul dvs. care are boală celiacă?

„Aș spera că veți fi conștienți de alergiile alimentare care există în gospodăria dumneavoastră înainte de pandemie și veți fi pe deplin conștienți de cum să le evitați. Dar, cu toate acestea, desigur, există alimente care sunt un amestec de mai multe ingrediente și nu este întotdeauna posibil să știm dacă un produs alimentar conține un alergen al unui membru al familiei, mai ales când uneori aditivii alimentari nu sunt atât de ușor de identificat sau ușor de numit ”, a spus Hunnes.

Ea a spus că cea mai bună recomandare a sa ar fi să creați o listă de alimente despre care știți că conțin alergeni la care sunteți susceptibilă dvs. sau cineva cu care locuiți, examinați ingredientele înainte de a găti și confirmați că niciunul dintre ingrediente nu este periculos.

„A trăi cu alergii alimentare creează provocări pentru oamenii din fiecare etapă a vieții - de la bebeluși la adulți. Din fericire, etichetele alimentelor și alimentele alternative pot limita o parte din stresul pe care îl aduc alergenii ”, a spus Sims. „Dacă credeți că dumneavoastră sau o persoană dragă aveți o alergie alimentară, căutați un diagnostic medical de către un alergolog. Acest lucru este important pentru începerea unui plan de management. ”

Ea a spus că oricine este nou diagnosticat poate lucra cu un dietetician înregistrat pentru sfaturi nutriționale.

„Schimbările dietetice pot fi utile pentru gestionarea cu succes a unei alergii alimentare cu sacrificii limitate pentru nutriție sau plăcerea de a mânca”, a spus Sims.

Ea a spus că acum ar putea fi momentul ca unele persoane să opteze pentru alimente pe bază de plante. Hunnes a explicat că aceste articole nu prezintă aceleași riscuri ale tipurilor de bacterii găsite pe articole de origine animală.

Pentru noul bucătar care se adăpostește acasă, care este cel mai bun mod de a începe, fiind totuși cheia pentru a evita bolile de origine alimentară?

"De obicei, recomand mesele pe bază de plante ca în mintea mea, elimină una dintre sursele majore de contaminanți alimentari, ca și în cazul cărnii și ouălor", a spus Hunnes.

„De asemenea, tind să recomand ca bucătarii începători să caute rețete ușor de preparat, care durează aproximativ 15 minute sau care au mai puțin de opt ingrediente - obținute în mod obișnuit -, a adăugat Hunnes. „De asemenea, vă ajută să găsiți rețete care să împartă ingrediente comune, astfel încât să le cumpărați o dată, să le gătiți din nou și din nou”.

Sims a repetat importanța recomandărilor citate anterior pentru pregătirea, curățarea, depozitarea și congelarea alimentelor, în special a produselor din carne. Din nou, fructele de mare crude, păsările de curte, carnea și ouăle pot răspândi germeni precum E.coli. Singura modalitate de a evita acest lucru? Asigurați-vă că siguranța alimentelor este preocuparea dvs. principală.

Carothers a subliniat că USDA a înființat o linie telefonică directă în cazul în care aveți întrebări urgente în timp real despre modalități de a pregăti în siguranță o masă și de a evita aceste boli de origine alimentară.

Ea a spus că puteți contacta linia fierbinte USDA pentru carne și păsări la 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) sau să discutați cu un expert online la ask.usda.gov.

Hunnes a spus că ar putea fi cel mai bine să-ți temperezi unele dintre așteptările tale. Dacă sunteți nou în materie de gătit, vă recomandăm să începeți cu mese simple și ușor de manevrat.

„Dacă aveți deja multe lucruri în viață cu stres și alte constrângeri de timp, acum nu este momentul să încercați noi rețete complicate cu 20 de ingrediente obscure diferite”, a spus ea. „Te va lăsa frustrat și va cere o mâncare de luat masa”.