Deși nu o vor recunoaște niciodată, chiar și cei mai învățați dintre geniile culinare încă se luptă cu elementele de bază din bucătărie. Cine suntem dintre noi pentru a judeca pastele ...

obișnuite

Deși nu o vor recunoaște niciodată, chiar și cei mai învățați dintre geniile culinare încă se luptă cu elementele de bază din bucătărie. Cine suntem dintre noi pentru a judeca nesiguranța pastelor sau a accidentelor de ciocolată? Din fericire, există o soluție pentru fiecare dilemă. Vom încerca tot posibilul pentru a răspunde la întrebările dvs. obișnuite despre gătit.

Cum opresc pastele să nu se aglomereze/lipească?

Deși poate părea cea mai logică soluție, nu adăugați ulei în pasta dvs. de gumă! Sigur, va atenua o anumită lipidă, dar uleiul va face tot sosul să alunece și să ajungă în partea de jos a castronului (evident că este bine dacă singurul adaos pe care îl intenționați este unt sau ulei).

Unul dintre cele mai simple moduri de a reduce la minimum șansele de temut băț de paste este de a folosi o oală mai mare - pastele au nevoie de spațiu pentru a se deplasa și a se separa. În afară de asta, apa fierbinte (cu adevărat clocotită) este cel mai bun pariu de bază. Apa clocotită spală amidonul pastelor, în timp ce o oală călduță va determina concentrarea amidonului, rezultând fire suflante.

Ce este un băț de unt?

Un „băț de unt” este un americanism. În Statele Unite, untul se vinde de obicei în ambalaje de ½ sau 1 lire și este împărțit în „bețe”. Tradus, un băț de unt este o ½ cană sau 113 grame de unt.

De unde știu dacă brânza s-a stricat?

S-ar putea să fi uitat de acea bucată de brânză din spatele frigiderului, dar asta nu înseamnă neapărat că s-a transformat în otravă. De obicei, un gust simplu este suficient pentru a deduce potențialul de deteriorare; dacă există o neplăcere acră sau ușor de detectat, probabil că este timpul pentru coș.

Mucegaiul ca semn al comestibilității va depinde de tipul de brânză. În general, cu brânză mai moale și mărunțită, mucegaiul este un bun indicator vizual că data de expirare a venit și a dispărut și că ai fi mai bine fără acele felii. Cu toate acestea, mucegaiul pe brânza mai tare poate fi în general tăiat. Dacă aurul de dedesubt este încă neted și curat, este sigur să mănânci. Cu toate acestea, dacă întreaga piesă este acoperită cu blană cenușie, este timpul să ne luăm la revedere.

Pot transforma făina simplă în făină auto-crescută?

Pare vrăjitorie, dar este de fapt incredibil de ușor. Adăugați doar 2 lingurițe de praf de copt pentru fiecare ceașcă de făină. Cerneați-le sau amestecați-le împreună într-un castron înainte de a le utiliza, deoarece aveți nevoie de ele pentru a le integra.

Ce parte din scallion (ceapa verde) o folosiți?

Scallionul fidel este unul dintre cei mai buni potențiatori de aromă în gătit. Adesea utilizate ca bază, dar la fel de delicioase crude, aceste Allium sunt cu siguranță o bază de bucătărie. Atât părțile verzi, cât și cele albe sunt comestibile, dar fiecare are un gust mai bun atunci când este utilizat într-un mod diferit. Partea albă are o aromă destul de ascuțită, așa că este mai bine gătită, în timp ce părțile verzi au un gust mai blând și astfel pot fi consumate crude sau ca garnitură.

Cum pot împiedica boabele și stafidele să se scufunde pe fundul prăjiturilor și brioșelor?

Dacă ai sfârșit cu fundul umed care ar face Mary Berry să se înmoaie, nu-ți face griji. Vina este lichidul din fructe, nu abilitățile tale de gătit. Fructele de pădure și fructele uscate sunt acoperite cu un strat fin de umiditate, ceea ce înseamnă că nu se lipesc de aluat și merg în propria călătorie în partea inferioară a tăvii. Aruncând pur și simplu acești vinovați de fructe în făină și apoi împăturindu-i în amestec, veți absorbi lichidul care se eliberează pe măsură ce se coace și vă va menține fundul uscat, iar blaturile sunt abundente în fructe.

De unde să știu dacă vinul a ieșit prost?

Pluta va fi primul dvs. indicator că un vin s-ar putea să fi dispărut. Dacă iese ușor, înseamnă că vinul s-a supraîncălzit și aroma sa s-a stins. Dacă poți suporta acest lucru, nu trebuie neapărat să-ți iei adio de la sticla respectivă. Un alt indicator vizual bun este culoarea vinului; maroniu sau galben intens nu sunt în general semne bune.

Mirosul va oferi, de asemenea, starea de prospețime a vinului. Orice sticlă care dă o aromă care ar putea fi ușor comparată cu oțet, carton, produs de îndepărtare a ojei, mucegai, cauciuc ars sau varză gătită este cel mai bine golită în chiuvetă.

În cele din urmă, vinul dvs. ne-spumant are bule sau are gust frizant? Aceasta înseamnă că a fost supusă unei a doua fermentații după îmbuteliere și nu trebuie decantată.

De ce ciocolata mea topită este granulată și aglomerată?

Granulozitatea înseamnă că o cantitate mică de apă și-a găsit drumul în ciocolată și a provocat confiscarea acesteia. Există puține lucruri mai deprimante decât ciocolata aglomerată.

Cu toate acestea, ciocolata confiscată poate fi corectată. S-ar putea să pară contra-intuitiv, dar adăugarea unui alt lichid, cum ar fi smântâna fierbinte, ar trebui să transforme o mizerie aglomerată în netezime. Scoateți ciocolata de pe foc și adăugați o lingură din una dintre următoarele: ulei vegetal, unt, smântână fierbinte, apă caldă sau unt topit în timp ce amestecați. Adăugați o lingură de lichid pentru fiecare 30g de ciocolată, după cum este necesar.

Chiar trebuie să folosesc sare la coacere?

Absolut! Un vârf de sare nu-ți va face brusc eclairele cu vanilie să aibă un gust mai mult ca niște coaste de grătar.

Sarea este cel mai bun potențiator de aromă din dulapul tău. Doar o ciupitură poate duce la orice fel de mâncare de la bland la delicios, scoțând în evidență întunericul din ciocolată, pământul nucilor, zingerea fructelor. Sarea din deserturi este adesea diferența dintre „ok” și „aș vrea o altă felie, vă rog”.

Există, de asemenea, o alchimie importantă în bucătărie. Sarea are rolul de a face fermentația în drojdie mai lentă și mai stabilă și asigură faptul că glutenul conține mai multă apă și dioxid de carbon, ceea ce la rândul său creează o firimitură mai puternică și mult mai delicioasă.

Cum pot să nu mai plâng în timp ce tocă ceapa?

Nu este faptul că ați format o legătură emoțională, lacrimile de ceapă sunt doar datorită unui gaz numit oxid de S-propanetiol care, amestecat cu enzimele unei ceapă, creează un gaz de sulf care vă irită ochii.

Pentru a vă menține ochii uscați, vă recomandăm să utilizați un cuțit incredibil de ascuțit, care va tăia enzimele (deci sparge mai puține celule) decât să le strivească.

Dacă cuțitele dvs. trebuie înlocuite, dar aveți nevoie imediat de ceapă, cel mai bun pariu este să o înghețați timp de aproximativ 15 minute înainte de a o tăia. Alternativ, dacă nu vă deranjează să vă lăsați peste chiuvetă, probabil să vă stropiți ocazional, tăierea cepei sub apă s-a dovedit că reduce plânsul.