Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

rețete

Tkemali (Georgian ტყემალი) este numele Georgian pentru o varietate de prune sălbatice, acre, precum și un sos făcut din prune. Sosul Tkemali este folosit ca condiment pentru preparatele din carne prăjită sau la grătar, carne de pasăre și cartofi și are un loc în bucătăria georgiană similar cu ketchupul de roșii din America. Sosul verde Tkemali este preparat din fructe necoapte primăvara, iar sosul roșu este făcut din prune coapte spre sfârșitul verii. În această rețetă vă arătăm cum să faceți sos tkemali roșu.

Ingrediente: 10 kilograme de prune roșii (coapte) Tkemali.

50 de grame de Anis, 20 de grame de Pennyroyal proaspăt (numită și mentă de squaw, țânțari și iarbă de budincă), 200 de grame de coriandru verde înflorit, 1 kilogram de usturoi, 200 de grame de sare, 100 de grame de coriandru uscat (ajută la conservarea sosul dacă intenționați să îl păstrați pentru o perioadă lungă de timp) sau 100 de grame de frunze proaspete de coriandru verde și 50 de grame de ardei roșu iute uscat. Dacă prunele sunt deosebit de acre, se pot adăuga până la 100 de grame de zahăr.

Pregătirea: Spălați prunele și adăugați-le într-o oală adâncă. Adăugați 3 litri de apă. Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele sunt fierte și apoi reduceți temperatura pentru a fierbe prunele. Continuați să fierbeți timp de 10-15 minute până când prunele sunt moi.

Scoateți prunele din oală și adăugați-le într-un castron. Nu aruncați apa din prune rămasă în oală.

Transferați apa de prune din oală într-un castron.

Așezați o sită peste o oală adâncă și adăugați câteva prune. Apăsați ferm prunele cu o lingură de lemn.

Adăugați treptat o parte din apa de prune care a fost economisită după fierberea prunelor și folosiți o mână înmănușată pentru a zdrobi toată pulpa și sucul prin sită.

Aruncați pietrele de prune odată ce toată pulpa și sucul au fost strecurate în oală.

Adăugați mai multă apă de prune până când consistența este netedă. Este posibil să mai aveți o parte din apa din prune.

Scoateți coajele din usturoi și macinați-le cu o mașină de tocat carne. Usturoiul trebuie să fie măcinat fin.

Spălați Pennyroyal și îndepărtați florile și frunzele mici cu degetele. Zdrobiți florile și frunzele. Nu aruncați tulpinile.

Adăugați florile și frunzele de Pennyroyal zdrobite, împreună cu 100 de grame de coriandru uscat sau 100 de grame de frunze proaspete de coriandru verde, usturoi măcinat și 200 de grame de sare într-un bol. Se adaugă în vasul care conține prunele cernute și se amestecă bine cu o lingură de lemn.

Legați strâns legăturile individuale de coriandru verde înflorit, tulpini de Anis și Pennyroyal cu bumbac.

Adăugați coriandru verde înflorit, tulpini de Anis și Pennyroyal, împreună cu 50 de grame de ardei roșu iute uscat în oala care conține prunele cernute.

Împingeți pachetul sub suprafața lichidului. Se încălzește la foc foarte mic timp de 40 de minute.

Dacă intenționați să utilizați tkemali pe o perioadă scurtă, lăsați-l să se răcească înainte de îmbuteliere. A se păstra la frigider. Pentru a păstra tkemali pentru perioade lungi de timp fără refrigerare, pregătiți sticlele spălându-le bine și lăsându-le până când acestea sunt complet uscate. Umpleți jumătate o oală înaltă cu apă. Adăugați sticlele. Se încălzește la o temperatură scăzută până la medie timp de 15 minute. Așezați capacele de plastic care vor fi utilizate pentru sigilarea sticlelor în apă clocotită. Umpleți fiecare sticlă până sus cu sos tkemali fierbinte și sigilați imediat cu unul dintre capacele de plastic care a fost fiert și uscat. Această metodă de îmbuteliere permite păstrarea tkemaliului pentru perioade lungi de timp într-un loc răcoros și întunecat, fără a fi nevoie de refrigerare.

Servire: Sosul Tkemali poate fi servit cu mâncăruri din carne, păsări de curte și cartofi.