Deja un membru? Autentificare.

culinare

COVID-19: Vizitarea străzilor din spate, în condiții de siguranță și durabilitate

  • Orase
    • Istanbul
    • Atena
    • Barcelona
    • Lisabona
    • Porto
    • Marsilia
    • Napoli
    • Tbilisi
    • Regine
    • Mexico City
    • Rio
    • Tokyo
    • Shanghai
    • În altă parte

  • Subiecte
    • Sfat
    • Cele mai bune mușcături
    • Cărți
    • Băuturi
    • Prima oprire
    • Sărbători
    • Ingrediente
    • Piețe
    • Drumeții
    • Anotimpuri
    • Mâncare de stradă
    • Dulciuri
    • Top 5
    • SotS
    • A HRANI
  • Tururi alimentare
  • Plimbări culinare
    • Istanbul
    • Atena
    • Barcelona
    • Lisabona
    • Porto
    • Napoli
    • Marsilia
    • Tbilisi
    • Regine
    • Mexico City
    • Tokyo
    • Shanghai
    • Beijing
    • Izmir
  • Excursii
  • Proiecte
    • Queens Migrant Bucătării
    • Street Food Masters
    • Bucătăria siriană în exil
    • Schițe urbane
  • Povestea noastră
  • Magazin
  • Eatinerary
  • Istanbul
  • Atena
  • Barcelona
  • Lisabona
  • Porto
  • Napoli
  • Marsilia
  • Tbilisi
  • Regine
  • Mexico City
  • Rio
  • Tokyo
  • Shanghai
  • În altă parte
  • Istanbul
  • Atena
  • Barcelona
  • Lisabona
  • Porto
  • Marsilia
  • Napoli
  • Tbilisi
  • Regine
  • Mexico City
  • Tokyo
  • Shanghai
  • Beijing
  • Izmir
  • Sfat
  • Cele mai bune mușcături
  • Cărți
  • Băuturi
  • Prima oprire
  • Sărbători
  • Ingrediente
  • Piețe
  • Drumeții
  • Anotimpuri
  • Mâncare de stradă
  • Dulciuri
  • Top 5
  • SotS
  • A HRANI

  • Ghiduri de oraș
    • Atena
    • Barcelona
    • Istanbul
    • Lisabona
    • Marsilia
    • Mexico City
    • Napoli
    • Oaxaca
    • Porto
    • Regine
    • Rio
    • Shanghai
    • Tbilisi
    • Tokyo
  • Tururi alimentare
  • Povești
  • Excursii
  • Magazin
  • Ghiduri de oraș
    • Atena
    • Barcelona
    • Istanbul
    • Lisabona
    • Marsilia
    • Mexico City
    • Napoli
    • Oaxaca
    • Porto
    • Regine
    • Rio
    • Shanghai
    • Tbilisi
    • Tokyo
  • Tururi alimentare
  • Povești
  • Excursii
  • Magazin

Hamsi: În fiecare direcție

  • Povești
  • Elementele esențiale
  • Tururi alimentare
  • Excursii
  • Fa cunostinta cu echipa
  • Video
  • Cumpărați cartea

În timp ce un frig se instalează și norii grei se rostogolesc peste Istanbul, transformând cuirasatul Bosfor în gri, ne luăm rămas bun de la căpșunele delicioase și roșiile roșii sânge de pe piață. Toamna marchează începutul hamsi sezon, moment în care hamsiile mici umple plasele bărcilor de pescuit de pe coasta Mării Negre, răsucindu-și drumul - cu toată anticiparea țării - pe grătare și în tigăi și cuptoare în toată Turcia. Cu cât devine mai rece și mai ploios, cu atât hamsi devine mai gras și mai ieftin.

Hamsi este un pește de iarnă mult iubit în majoritatea țărilor cu țărmul Mării Negre, dar nicăieri de la Novorossiysk la Yalta până la Constanța nu se pescuiește cu atâta poftă, preparate într-o varietate de moduri și consumate în cantități precum în Turcia. În regiunea nord-estică a Mării Negre a Turciei, de la Sinop până la est până la Rize, hamsi este un totem, nu numai esența dietei, ci o sursă importantă a industriei pescărești locale. Pentru acei pescari, vânzători de pește, restaurante și bucătari de casă, sperăm la o captură sănătoasă în acest an.

Săptămâna trecută am cerut cititorilor noștri să ne împărtășească entuziasmul pentru sezonul hamsi, trimițând fotografii ale întâlnirilor lor cu acest pește. Prezentarea de mai jos este o colecție de fotografii și de cititorii noștri. Mulțumesc tuturor pentru distribuire. Bucurați-vă de sezon!