23 mai 2008 - 11:26 AM

african

Jenna Holst, autoarea cărții „Stews”, locuiește în prezent în Africa de Sud, unde a luat aromele vibrante pentru această tocană. Nu am putut găsi o mandarină, așa că am înlocuit coaja unei portocale cu mare efect. Am adăugat și un cartof în plus pentru că îmi plac cartofii într-o tocană. O notă a autorului: „Acest fel de mâncare nu poate fi făcut înainte, reîncălzit sau înghețat, deoarece peștele va deveni prea gătit și se va întări.

2 linguri. ulei vegetal

1 ceapă medie, feliată subțire

1 ardei gras verde sau galben mediu, însămânțat și tăiat în fâșii subțiri

1 morcov mediu, tăiat în fâșii subțiri

3 cățele de usturoi plinute, tocate

1 linguriță. chimen măcinat

1½ linguriță. coriandru

5 până la 6 roșii de prune, curățate, însămânțate și tocate (aproximativ 1½ căni)

1½ c. bulion sau apă de pește sau ½ c. apă și 1 c. suc de scoică

½ c. vin alb sec

2-in. curățați coaja proaspătă de mandarină

2 cartofi medii, curățați și tăiați în ½-in. cuburi

1¾ lb. fileuri ferme de pește alb, cum ar fi melk, merluciu, cod, somn sau biban, tăiate în bucăți de servire

Sp linguriță. piper alb

3 linguri. coriandru proaspăt tocat sau pătrunjel cu frunze plate

Fulgi de chili roșu zdrobiți pentru garnitură, după gust

Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul vegetal. Adăugați ceapa, ardeiul gras și morcovul și gătiți până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și turmericul și gătiți, amestecând continuu, timp de 2 minute.

Adăugați roșiile, bulionul, vinul, coaja de mandarină și frunza de dafin. Acoperiți și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați cartofii și gătiți-i 10 minute.

Condimentează peștele cu sare și piper, apoi adaugă peștele în lichid.

Reduceți căldura la mediu-scăzut. Acoperiți și fierbeți până când cartofii sunt fragili și peștele este fiert, aproximativ 7-10 minute, în funcție de grosimea peștelui. Se amestecă coriandru. Se servește în farfurii de supă și se ornează cu fulgi de chili roșii zdrobiți, după gust.

Face 4 până la 6 porții.

Fiecare porție de 1/6 conține aproximativ 1 pâine/amidon exch., 3½ ex. Carne slabă, 225 calorii, 14 gm. carbohidrați, 27 gm. proteine, 7 gm. grăsime (inclusiv 1 gm. grăsime saturată), 70 mg. colesterol, 510 mg. sodiu, 44 mg. calciu și 2 gm. fibre dietetice.

Turcia Sancoche Aceasta este o tocană copioasă cunoscută în America de Sud sub numele de „sancoche”, potrivit Carol Heding Munson, autorul cărții „Pur și simplu Chilis, Chowders and Stews”. Pot fi folosite diverse carne sau pește; aici alegerea este curcanul.

1 lb. piept de curcan dezosat, fără piele, tăiat în ¾-in. cuburi

1 cartof dulce, curățat și tăiat cuburi de ¾-inch

1 cartof, curățat și tăiat cuburi de ¾-inch

1 dovleac de nucă, curățat și tăiat cuburi de cub-inch

1 ceapă, tocată

1 (15 oz.) Poate fasole neagră, clătită și scursă

1 (14 oz.) Poate supa de pui fără grăsimi

1 ardei jalapeño, însămânțat și tocat

1 linguriță. annatto de sol (vezi nota)

1 linguriță. semințe de chimen, prăjite

¼ c. caju tocate grosier, prăjite

Combinați curcan, cartofi dulci, cartofi, dovlecei, ceapă, fasole, bulion, ardei, annatto și semințe de chimen într-o oală de 4 litri. Acoperiți oala și fierbeți amestecul până când curcanul este fraged și fierte, aproximativ 20 de minute. Completați fiecare porție cu caju.

Notă: Annatto, un derivat al semințelor de achiote, adaugă o culoare portocalie felului de mâncare, la fel ca șofranul. Semințele pot fi găsite în condimentele pieței sau în secțiunile etnice. Utilizați un mortar și un pistil sau o mașină de tocat condimente pentru a măcina semințele. Realizează 4 porții.

Fiecare porție conține aproximativ 2 exch. De legume, 2 exch. De pâine/amidon, 3½ exs. De carne slabă, 380 de calorii, 42 gm. carbohidrați, 36 gm. proteine, 8 gm. grăsime (inclusiv 2 gm. grăsime saturată), 67 mg. colesterol, 520 mg. sodiu, 120 mg. calciu și 9 gm. fibre dietetice.