De la fermă la masă: arahide

Călătorie sponsorizată de la Peanut Bureau din Canada

masă

Mai multe informații și rețete minunate pot fi găsite la www.peanutbureau.ca

Recent am avut ocazia să călătoresc în statul Georgia, SUA, pentru a afla totul despre arahide. Am călătorit direct la fermă pentru a-i auzi pe fermieri vorbind despre cum sunt cultivate și recoltate arahide. Apoi am vizitat plantele cu bomboane unde arahidele sunt decojite, albite, depozitate și transportate. Fermierul din imaginea de mai jos este Glen Chase, care ne-a vorbit despre ferma familiei sale (era evident că iubește ceea ce face, deoarece este a 65-a sa recoltă de arahide!).

Știați?

  • Peste 85% din arahidele consumate în Canada sunt cultivate în Statele Unite.
  • Arahidele nu sunt de fapt o nucă, ci o leguminoasă.
  • Alunele conțin mai multe proteine ​​decât orice nucă.
  • Arahidele nu cresc pe rădăcina plantei, ci pe un „cuier” cu aspect străin care pătrunde în pământ (vezi imaginea Plantare și creștere de mai jos)
  • Arahidele sunt o cultură durabilă datorită proprietăților lor de fixare a azotului, care beneficiază solul și alte culturi.
  • Nici o parte din planta de arahide nu se pierde.
  • Pentru a spori producția de arahide, fermierii își rotesc culturile cu porumb și/sau bumbac.
  • Arahida este numită și mazăre de arahide, arahide sau goober.

Plantare și cultivare:

Alunele sunt plantate în mai și durează 4-5 luni pentru a se maturiza. Alunele necesită cel puțin 120 de zile fără îngheț și în timpul dezvoltării miezului au nevoie de 1,5-2 inci de apă pe săptămână.

Recoltarea implică două părți: săparea și combinarea. În timpul turului am putut vedea un fermier „săpat” și unii dintre noi ne-am plimbat înăuntru!

Săpat: Un excavator slăbește solul și taie rădăcina robinetului sub pământ. Planta este scuturată ușor pentru a îndepărta murdăria și apoi inversată și așezată înapoi pentru ca alunele să se usuce (2 sau mai multe zile).

Combinând: Combina separă arahidele de plantă. Viile sunt așezate înapoi pe câmp pentru a îmbunătăți solul și arahidele sunt duse la puncte de cumpărare sau decojire a plantelor pentru uscare și inspecție ulterioară.

Decorticare și expediere: După uscare, arahidele sunt inspectate și clasificate pentru calitate și valoare. Alunele sunt fie curățate pentru vânzare, fie decojite pentru prelucrare ulterioară. Dacă arahidele sunt decojite, acestea sunt curățate, decojite, dimensionate și sortate. A fost fascinant să vezi tehnologia de mare viteză utilizată pentru sortarea și eliminarea nucleelor ​​defecte.

Expeditorii depozitează apoi arahidele în depozite frigorifice unde controlează cu atenție temperatura și umiditatea pentru a se asigura că produsul rămâne proaspăt. (Mi-a plăcut să vizitez depozitul frigorific după ce am fost afară în căldură!)

Ca canadieni, beneficiem de arahide întregi și de multe produse din arahide, cum ar fi ulei de arahide, extracte, făină, unt de arahide, precum și arahide procesate la comandă.

Dacă mâncați unt de arahide, este probabil să mâncați „Alergători”. „Alergătorii” sunt cea mai comună varietate de arahide cultivate în SUA. Majoritatea „Runners” sunt folosiți pentru untul de arahide. Acestea au fost soiul pe care l-am văzut cultivat în Georgia. Am constatat că au o textură mai moale, mai cremoasă. Dacă mâncați arahide într-o cochilie sau dintr-o cutie, există mari șanse să mâncați "Virginia”. Acest soi are o textură mai crocantă. „Virginia este un soi obișnuit pentru majoritatea arahidelor prăjite în coajă sau arahide vândute în cutii/borcane.