standarde

Definirea vegetarianului

Un vegetarian este o persoană care alege să mănânce în principal legume, fructe, cereale, nuci, leguminoase și semințe cu sau fără ouă și produse lactate și se abține de la consumul de carne, păsări, vânat, pește, crustacee (Vegetarian Society) . O persoană poate alege să urmeze o dietă vegetariană din cauza preocupărilor legate de sănătate, drepturile animalelor și responsabilitatea față de mediu; sau din motive religioase. Cea mai comună dietă vegetariană, cunoscută sub numele de „ovo-lacto vegetarianism”, încorporează produse de origine animală care nu sunt rezultatul sacrificării, cum ar fi laptele și ouăle. Alte subdiviziuni ale dietei vegetariene includ:

  • Lacto-vegetarianism: permite consumul de lapte și produse lactate, dar exclude ouăle și alte produse de origine animală rezultate din sacrificare. Lacto-vegetarienii se abțin de la consumul de brânzeturi care conțin cheag de animale și gelatină (ambele produse de sacrificare a animalelor).
  • Ovo-vegetarianism: permite consumul de ouă, dar exclude produsele lactate, cum ar fi laptele și brânza și alte produse de origine animală rezultate din sacrificare.

Servicii alimentare la Universitatea din Toronto St. George Campus definește o dietă vegetariană drept „ovo-lacto vegetariană” - o dietă care include legume, fructe, semințe, cereale și nuci în plus față de ouă, miere și produse lactate, cu condiția să nu conțină subproduse ale animalelor sacrificate.

Orientări vegetariene standard

Eticheta vegetariană este destinată să certifice faptul că alimentele sunt vegetariene, conform definiției de mai sus, pe lângă respectarea următoarelor linii directoare:

Toate alimentele etichetate ca vegetariene sau „Veggie” nu trebuie să conțină carne obținută din sacrificarea unui animal și toate produsele secundare ale acestuia. Următoarele articole sunt excluse din alimentele vegetariene:

  • Carne, păsări de curte, vânat, pește sau crustacee
  • Grăsimi animale (de exemplu, picurare, untură, suet, seu), aminoacizi, aspic, os, cărbune osos, făină de os, peri, colagen, puf, sânge uscat, derivați ai acizilor grași, gelatină (e), glicerină (e), făină de copite și corn, acid oleic, ulei oleoic, oleostearină, pepsină, proteine ​​(de exemplu, elastină, keratină, reticulină), cheag, piei, stearate, acid stearic, stearină (e).

Mâncarea vegetariană poate conține următoarele produse de origine animală pe baza definiției pentru vegetarianism ovo-lacto:

  • Ouă și produse lactate: lapte, brânză, unt, zer, iaurt și ouă.
    Notă: Produsele lactate care includ cheag de animale sau gelatină nu sunt acceptate de vegetarieni.
  • Produse apicole: miere, lăptișor de matcă etc.
  • Șelac: un produs derivat din insecta lac la fel ca mierea de la albine. Acest produs este utilizat în cofetării.

Pregătirea și prevenirea contaminării încrucișate

Este important să ne asigurăm că nu s-a produs contaminare încrucișată în timpul producției sau preparării alimentelor vegetariene. Mai exact, dacă linia de producție este partajată cu alimente non-vegetariene, trebuie urmate proceduri pentru a preveni confuziile, contaminarea sau adăugarea accidentală a ingredientelor non-vegetariene în produsele vegetariene.

La fel ca alte alimente preparate și servite de Food Services de la Universitatea din Toronto, mâncarea vegetariană va urma măsurile de siguranță a alimentelor prescrise în Ghidurile de sănătate publică ale orașului Toronto și St. Ghiduri George Campus privind manipularea alimentelor în condiții de siguranță. În plus, magazinele de servicii alimentare ale Universității din Toronto vor pregăti mâncare vegetariană în medii HACCP. Această măsură de siguranță alimentară va asigura că nu apare contaminare încrucișată în timpul procesului de preparare sau producție a alimentelor vegetariene. Personalul va fi instruit pentru a se asigura că sunt respectate toate liniile directoare.

Mai jos sunt recomandările stabilite de The Vegetarian Society cu privire la modul de a evita cel mai bine contaminarea încrucișată a alimentelor vegetariene.

Ghiduri de etichetare

Dacă ingredientele, prepararea și servirea unui produs alimentar respectă instrucțiunile de mai sus, acesta poate fi etichetat ca „veggie”. Următoarele articole pot fi etichetate „veggie” pentru a permite identificarea ușoară de către studenți.

  • Intrări calde sau mese complete servite în reședințe, cafenele și în tăvi sau cutii ecologice.
  • Împachetări vegetarieni, salate și sandvișuri. Aceste alimente pot include ouă, miere și produse lactate, dar nu pot avea carne sau păsări de curte.
  • Gustări mici, cum ar fi cereale, batoane de granola, boluri de fructe, parfaits, milkshake-uri, smoothie-uri, nuci și legume.

Concluzie

Introducerea unei etichete specifice vegetariene la Universitatea din Toronto St. Campusul George va permite identificarea mai ușoară a opțiunilor vegetariene sigure atât pentru vegetarieni, cât și pentru non-vegetarieni. Eticheta „veggie” asigură implementarea acestor orientări de către furnizorii de alimente și garantează mâncarea vegetariană certificată, așa cum este definită de Food Services de la Universitatea din Toronto, St. George Campus. Aceste măsuri vor încuraja studenții, personalul și facultățile din campus să cumpere cu încredere alimente etichetate „veggie”.