O introducere pentru oamenii de știință din domeniul alimentar

Carte • 1984

alimentare

Joe M. Regenstein și Carrie E. Regenstein

O introducere pentru oamenii de știință din domeniul alimentar

Carte • 1984

Joe M. Regenstein și Carrie E. Regenstein

Răsfoiți această carte

Descrierea cărții

Distribuie această carte

Răsfoiți conținutul

Cuprins

Acțiuni pentru capitolele selectate

Despre carte

Descriere

Chimia proteinelor alimentare: o introducere pentru oamenii de știință din alimentație discută proteinele alimentare și modul în care acestea sunt studiate. Proteinele sunt atât entități biologice, cât și compuși fizico-chimici și vor fi examinate în ambele contexte în acest volum. Proprietățile chimice și fizice ale proteinelor vor fi privite din perspectiva chimiștilor, în ciuda faptului că utilizarea lor în aprovizionarea cu alimente subliniază natura lor biologică. Subiectele cheie discutate includ proteinele esențiale pentru viață; aminoacizi; clasificarea proteinelor; proteine ​​selectate din cele mai importante sisteme alimentare; și structura proteinelor. Cartea include, de asemenea, capitole despre măsurarea proteinelor; purificarea proteinelor; și tehnici spectrale pentru studiul proteinelor. Cartea cere cititorilor să aibă echivalentul cerințelor Institutului tehnologilor alimentari pentru licențele universitare în științe alimentare. De asemenea, presupune o cunoaștere a matematicii prin calcul. Deși este destinat în primul rând studenților superiori și absolvenți de științe alimentare din anul I, textul poate fi util și cercetătorilor din domeniile aliate.

Chimia proteinelor alimentare: o introducere pentru oamenii de știință din alimentație discută proteinele alimentare și modul în care acestea sunt studiate. Proteinele sunt atât entități biologice, cât și compuși fizico-chimici și vor fi examinate în ambele contexte în acest volum. Proprietățile chimice și fizice ale proteinelor vor fi privite din perspectiva chimiștilor, în ciuda faptului că utilizarea lor în aprovizionarea cu alimente subliniază natura lor biologică. Subiectele cheie discutate includ proteinele esențiale pentru viață; aminoacizi; clasificarea proteinelor; proteine ​​selectate din cele mai importante sisteme alimentare; și structura proteinelor. Cartea include, de asemenea, capitole despre măsurarea proteinelor; purificarea proteinelor; și tehnici spectrale pentru studiul proteinelor. Cartea cere cititorilor să aibă echivalentul cerințelor Institutului tehnologilor alimentari pentru licențele universitare în științe alimentare. De asemenea, presupune o cunoaștere a matematicii prin calcul. Deși este destinat în primul rând studenților superiori și absolvenți de științe alimentare din anul I, textul poate fi util și cercetătorilor din domeniile aliate.