Din
Se pare că personalizarea cookie-urilor este mai ușoară decât pare. Tessa Arias/Handle the Heat ascunde legenda
Se pare că personalizarea cookie-urilor este mai ușoară decât pare.
Îți place moale și chewy. Îi place subțire și crocantă. Dacă ar fi existat o modalitate de a coace prăjituri cu ciocolată pentru a mulțumi pe toată lumea.
Există! Și, ei bine, nu este calea Marthei Stewart. Este știință.
Ne-am luat replicile din câteva locuri: o studentă la bioinginerie pe nume Kendra Nyberg, care a predat împreună o clasă la Universitatea din California, Los Angeles, numită Știință și alimentație, și autorul bucătarului și cărții de bucate Tessa Arias, care scrie despre cookie-uri știință pe site-ul ei, Handle the Heat.
Sarea
Chimie de coacere a cookie-urilor: Cum să vă pregătiți dulceața perfectă
Există, de asemenea, o animație TEDEd iluminantă despre știința cookie-urilor. Și dacă doriți cu adevărat să faceți nuci (sau fără nuci, sună-vă), Serious Eats oferă 21 de pași testați cu atenție pentru „Cookie perfect”, inclusiv timpii de frământare și tehnici de preparare a ciocolatei.
„Chiar dacă pot descrie ceea ce îmi place”, spune Nyberg, „nu știam rolul fiecărui ingredient în textura și forma cookie-urilor”. Așa că s-a uitat la ea - așa cum poate doar un om de știință.
Aici, bazându-se pe ajutorul experților și pe rețeta clasică Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie, OZY prezintă sfaturi de neuitat pentru a-ți coace cookie-ul perfect. (Cu plăcere.)
Ooey-gooey: Adăugați încă 2 căni de făină.
Un bronz frumos: Setați cuptorul la peste 350 de grade Fahrenheit (poate 360). Caramelizarea, care conferă cookie-urilor vârfurile lor maronii frumoase, are loc peste 356 de grade, spune videoclipul TEDEd.
Crocant cu un centru moale: Folosiți 1/4 linguriță praf de copt și 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu.
Chewy: Înlocuiți făina de pâine cu făina de uz general.
La fel ca în magazin: Schimbați untul pentru scurtare. Arias observă că acest lucru îmbunătățește textura, dar reduce o anumită aromă; sugestia ei este de a folosi jumătate de unt și jumătate de scurtare.
Gros (și mai puțin crocant): Congelați aluatul timp de 30 până la 60 de minute înainte de coacere. Acest lucru solidifică untul, care se va răspândi mai puțin în timpul coacerii.
Cakey: Folosiți mai mult bicarbonat de sodiu, deoarece, potrivit lui Nyberg, „eliberează dioxid de carbon atunci când este încălzit, ceea ce face ca cookie-urile să se umfle”.
Butterscotch aromatizat: Utilizați 3/4 cană zahăr brun deschis (în loc de aceeași cantitate de zahăr granulat combinat și zahăr brun deschis).
Uniformitate: Dacă pare contor, adăugați o uncie de sirop de porumb și o uncie de zahăr granulat.
Mai multă aromă: Răcirea aluatului timp de cel puțin 24 de ore înainte de coacere adâncește toate aromele, a găsit Arias.
Puteți urmări Anne Miller @annemillermedia.
- Vasul Câte calorii sunt în acest prăjitură de ciocolată uriașă Steaua
- Subway desert Cookie, Chips Chip Nutrition Facts & Calories
- Cea mai bună rețetă sănătoasă de cookie-uri cu ciocolată cu ciocolată Mănâncă nu asta
- Știința consumului de mâncare De ce numărarea caloriilor vă menține clienții în greutate!
- Ce sunt caloriile Cum să le folosești pentru a ajunge la greutatea ideală La Crisalida Retreats