Dacă lucrați într-o bucătărie ocupată, știți cât de esențiale sunt bulionul și stocul pentru o varietate de feluri de mâncare la un restaurant sau meniu de catering. Mulți cred că cele două sunt interschimbabile, dar bulionul și stocul sunt același lucru? Citiți mai departe pentru a explora diferențele lor și pentru a afla când să utilizați stocul vs bulion.

Care este diferența dintre stoc și bulion?

Stoc se face prin fierbere oase în apă și este utilizat pentru a oferi o senzație de gură mai rotundă și mai groasă, în timp ce bulion se face prin fierbere carne și este folosit pentru a oferi aromă. Principalii factori care separă stocul de bulion sunt ingredientele, condimentele și timpul de gătit. Deși mulți bucătari gătesc cu bulion și brânză în mod similar, ele conduc la rezultate ușor diferite și au cele mai bune performanțe atunci când sunt utilizate corespunzător.

În cele din urmă, diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui este că bulionul se face cu oase de pui, în timp ce bulionul se face cu carne de pui.

Sunt stocuri și bulion interschimbabile?

Stocul și bulionul pot fi utilizate în diferite feluri de mâncare, cu toate acestea, acestea pot afecta rezultatul final în mod diferit. Stocul va adăuga grosime vasului, în timp ce bulionul va adăuga mai mult condiment și lichid. Puteți uda și condimenta un stoc pentru a obține o consistență asemănătoare bulionului. Pentru a îngroșa un bulion, puteți adăuga făină sau amidon de porumb pentru a obține o consistență asemănătoare stocului, dar condimentul suplimentar va fi prezent, deci asigurați-vă că contrabalansați, reducând condimentul din rețeta dvs.

Ce este stocul?

diferența

Stocul este o bază de aromă lichidă care este obținută în mod obișnuit din oase de pui sau carne de vită, cu toate acestea, pot fi folosite și oase de porc sau de pește. O fierbere prelungită a oaselor permite eliberarea colagenului și a măduvei, ceea ce creează o textură mai groasă și ușor gelatinoasă, oferind în același timp o senzație de gură mai bogată. Stocurile sunt lăsate necondiționate pentru a permite bucătarului să controleze aromele din felurile lor de mâncare.

Cum se face stoc

Stocul se face cu o combinație de oase de animale, mirepoix (ceapă, morcovi și țelină) și aromatice precum boabele de piper, frunzele de dafin și tulpinile de pătrunjel. Această combinație de ingrediente este apoi adusă la foc mic și lăsată să gătească timp de 4 până la 8 ore, în funcție de consistența dorită. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât devine mai gros.

Pentru un stoc mai aromat și mai brunet:

  • Lăsați niște carne pe oase
  • Adăugați vin roșu sau pastă de roșii pe oase înainte de a fierbe la foc mic
  • Prăjește oasele înainte de a fierbe

Cum se folosește stocul

Stocul este cel mai bine folosit ca bază neutră pentru o rețetă, pentru a spori aromele naturale și sucurile din carne în timp ce îngroșează consistența mesei. Este adesea adăugat într-o rețetă pentru a fi folosit în locul smântânii sau al untului și nu se consumă singur.

Iată câteva feluri de mâncare obișnuite în care puteți folosi brânză:

  • Carne fiertă
  • Leguminoase fierte
  • Supe cremoase
  • Gravies
  • Sosuri
  • Tocane

Ce este bulionul?

Bulion este un potențiator culinar care oferă aromă sub formă lichidă, obținută prin fierbere a cărnii în apă. Este bine condimentat și menține o consistență relativ subțire și lichidă. Este semnificativ mai subțire și mai aromat decât stocul. Fiind un lichid pe bază de carne, bulionul este de obicei făcut din carne de vită, pui sau pește; cu toate acestea, nu este neobișnuit să găsești bulion de legume.

Cum se face bulion

Pentru a face bulion, fierbeți carnea, mirepoixul și aromele în apă timp de aproximativ 45 de minute până la 2 ore. Pentru a evita gătitul excesiv și uscarea cărnii, orice bucăți de carne trebuie scoase din apă după o oră sau mai puțin. Carnea poate fi adăugată înapoi la sfârșitul timpului de gătit al bulionului sau utilizată într-o altă rețetă. La sfârșitul timpului de gătit, bulionul trebuie să fie strecurat și bine condimentat.

Cum se utilizează bulion

Datorită consistenței și aromei sale subțiri, bulionul poate fi utilizat din mai multe motive culinare. Poate fi sorbit de unul singur și este adesea folosit ca un remediu pentru boli precum gripa sau răceala obișnuită. Bucătarii vor folosi, de asemenea, bulion în locul apei pentru a spori aroma vaselor lor, cum ar fi utilizarea bulionului pentru a fierbe pastele și legumele cu aburi.

Iată câteva feluri de mâncare obișnuite în care puteți folosi bulion:

  • Piure de cartofi
  • Orez
  • Risotto
  • Găluște
  • Caserole
  • Umplutură
  • Supe
  • Mâncare prăjită rapid prin agitare

Ce este bulionul de oase?

Bulionul osos este un lichid culinar consistent și aromat, care este utilizat în rețete pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. Aceste beneficii includ asigurarea organismului cu vitamine și minerale, susținerea sănătății articulațiilor, îmbunătățirea sănătății digestive și reducerea inflamației. Bulionul osos nu este chiar un stoc sau un bulion, ci mai degrabă o combinație a celor două.

Cum se face bulion de oase

Bulionul osos este fabricat în mod similar cu stocul de prăjirea oaselor pentru bulion de oase și fierbându-le cu niște carne în apă. Cele mai bune oase pentru bulion de oase ar include o varietate de oase de vită și oase de pui. Spre deosebire de stoc, timpul de preparare a bulionului de oase este de aproximativ 24 de ore sau mai mult.

De asemenea, puteți adăuga sare, piper, pudră de usturoi, oțet de mere și frunze de dafin în apa fierbinte pentru a spori aroma.

Scopul timpului de gătire prelungit este de a extrage compuși nutritivi și minerale precum aminoacizi, calciu, electroliți și glucozamină împreună cu colagenul și măduva.

Cum se utilizează bulion de oase

Odată gătit, se strecoară și se condimentează ca un bulion cu intenția de a fi servit singur.

Iată câteva alte feluri de mâncare obișnuite în care puteți folosi bulion de oase:

  • Supe
  • Ramen
  • Orez
  • Risotto
  • Chili

Poate fi confuz să vă amintiți de potențialul de care aveți nevoie atunci când faceți cumpărături în supermarket. Dacă aveți îndoieli cu privire la bulion vs bulion, alegerea unei opțiuni cu conținut scăzut de sodiu, fie a bulionului, fie a bulionului, vă poate ajuta să controlați aroma vasului dvs. și vă permite să ajustați rețeta după bunul dvs. gust.