Cititorii serioși ai tradițiilor înțelepte ar fi putut observa la un moment dat că o formă de carne de organ nu a fost încă abordată - testiculele. Acesta este, în anumite privințe, un articol revoluționar. . . o primă mențiune a subiectului în cadrul acestui forum și poate prima dată oriunde testiculele vor fi considerate mai degrabă o sursă de nutriție valoroasă decât ceva consumat ca un test beat al bărbăției!

stridiile

Ar trebui să spun chiar în față că nu am mâncat niciodată testicule singur, deși aș încerca cu siguranță dacă ar apărea oportunitatea. Prin urmare, am abordat acest subiect ca o căutare erudită lipsită de experiență personală, complet ignorantă a nuanțelor care caracterizează lumea bucătăriei testiculare.!

UN VASC DE MULTE NUME

Primul lucru pe care l-am învățat a fost că există numeroși termeni diferiți pentru bucătăria în cauză, dintre care mulți ar putea ofensa pe cei cu maniere mai victoriene! „Stridiile din Munții Stâncoși” este probabil cel mai frecvent nume (în general pentru testiculele de taur), dar acestea sunt uneori denumite și „caviar de cowboy”, „carne de vită balansată”, „bollocks” și „animelles”, care este franceză pentru testicule. Termenul „prăjitură” este adesea folosit de asemenea, animalul de origine fiind menționat mai întâi - de exemplu, „prăjitură de taur”, „prăjitură de porc”, „prăjitură de miel” etc.

Al doilea lucru pe care l-am învățat în căutarea pe internet este că site-ul principal pentru informații de această natură este http://www.funlinked.com/testicle/, care este întreținut de Mary Ann Christie. De nenumărate ori aș vedea site-ul web al lui Christie referit în altă parte și este într-adevăr o comoară de informații, rețete și uneori umor decolorat care se potrivește subiectului. Am aflat de pe acest site că cuvântul „testicul” provine din cuvântul latin pentru „martor”, datorită obiceiului roman de a permite doar bărbaților să depună mărturie în cazurile legale. Acest privilegiu a avut un dezavantaj, deoarece pedeapsa pentru mărturie mincinoasă a fost castrarea.

INFORMATIE LIPSA

PĂRȚILE SĂLBATICE

Acum, pentru cei cu înclinație de a încerca testicule pentru prima dată, există două opțiuni - încercați să le reparați singuri sau să mergeți la un festival de testicule! Potrivit site-ului Christie’s, există mai multe dintre aceste festivaluri. Probabil cel mai mare și cel mai popular este Festivalul anual de testicule Rock Creek Lodge, desfășurat în Clinton, Montana. Pentru o taxă generală de admitere de 10 USD, se poate răsfăța cu tot felul de bucătărie testiculară. Festivalul din 2005 a avut loc în perioada 15-19 septembrie și a fost deschis doar adulților, cu vârsta de peste 21 de ani. (Fiți avertizat - am vizitat site-ul web pentru acest eveniment și pare să aibă atmosfera unei petreceri de frăție pornografice beat. Puteți încerca câteva testicule, dar este departe de a fi o sărbătoare a alimentelor hrănitoare! Dacă nu sunteți căutând acest gen de experiență, este cu siguranță mai bine să rămâi acasă și să încerci câteva dintre următoarele rețete în propria bucătărie!)

Alte festivaluri ale testiculelor (cu niveluri necunoscute de desfrânare) enumerate pe site-ul Christie includ Festivalul Testiculelor Bottlescrew Bill din Calgary, Alberta, Canada, Festivalul anual al testiculelor din Turcia din Byron, Illinois, Festivalul testicularului Fromberg de lângă Billings, Montana, Testicul Mountain Mountain Festivalul din Charlo, Montana, Nut and Gut Feed, la 90 de mile de Havre, Montana, Festivalul testiculelor Ryegate din Ryegate, Montana, Festivalul testiculelor Go Nuts la aproximativ 20 de mile de Helena, Montana, Festivalul Calf Fry din Vinita, Oklahoma și festivalul testiculelor de la Cass County Fairgrounds din Weeping Water, Nebraska.

PENTRU GĂCĂTORII DE ACASĂ

Pentru cei care aleg să pregătească testicule acasă, sunt necesare două lucruri - o rețetă și o sursă de materii prime! Toate rețetele prezentate aici au fost găsite pe site-ul menționat mai sus menținut de Mary Ann Christie. Partea dificilă este obținerea testiculelor. Am găsit site-uri web care livrează testicule înghețate, dar unele dintre ele oferă doar testicule înmuiate în aluat (în aluat de calitate necunoscută) și niciunul dintre ele nu a putut oferi informații cu privire la modul în care animalele au fost crescute. Întrucât eu însumi nu aș cumpăra carne de origine și calitate necunoscută prin internet, am omis orice informații despre aceste companii de transport maritim.

O cale mai bună ar putea fi să vorbiți cu capitolul local WAPF, cu un fermier sensibil sau cu un furnizor de carne de calitate și să vedeți dacă se poate face un aranjament adecvat pentru testicule proaspete. Odată ce testiculele au fost obținute, atunci plecați și alergați cu aceste rețete, adaptate de la cele de la http://www.funlinked.com/testicle/.

OTRI DE MUNTE ROCOS

Testicule de taur de 2 kilograme (se pot folosi și testicule de miel/oaie, vițel sau curcan)
1 cană de făină albă nealbită
1/4 cană de porumb
1 cană de vin roșu
sare, piper, usturoi pudră după gust
Sosul fierbinte din Louisiana
untură

Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți mușchiul dur, asemănător pielii, care înconjoară fiecare „stridie”. Puteți îndepărta pielea mai ușor dacă „stridiile” sunt înghețate și apoi curățate în timpul dezghețării. Așezați într-o tigaie cu suficientă apă sărată pentru a le acoperi timp de o oră, pentru a îndepărta o parte din sânge și scurgeți-o.

Se transferă în oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a pluti „stridiile” și o lingură generoasă de oțet. Se fierbe, se scurge și se clătește. Lăsați să se răcească și tăiați fiecare „stridie” în ovale groase de 1/4 inch. Presărați sare și piper pe ambele părți ale „stridiei” feliate după gust.

Se amestecă făina, făina de porumb și puțină usturoi după gust într-un castron. Rolați fiecare felie în acest amestec uscat. Scufundați-vă în lapte. Se scufundă în amestec uscat. Scufundați-vă rapid în vin (repetați procedura pentru o crustă mai groasă). Se pune în ulei de gătit fierbinte. Adăugați sosul fierbinte din Louisiana în uleiul de gătit (va sfărâma, așa că fiți atenți!). Gatiti pana devin maronii sau fragezi si scoateti cu o strecuratoare (cu cat gatesc mai mult, cu atat devin mai dure).

FRIT DE MIEL

2 duzini de miei prăjiți (testicule)
1 cana sunca tocata si slanina
1 cățel de usturoi
frunze de dafin, ierburi și condimente
3 uncii de unt
făină albă nealbită
stoc de casă (pui sau carne de vită)

Pregătiți prăjitul pentru rețetă prin albire și îndepărtarea membranei exterioare. Se usucă și se taie felii subțiri. Ungeți fiecare bucată cu slănină și șuncă și rotiți-o în ierburi tocate și un vârf de condiment. Scufundați-l în făină și croiți-l în stoc bun, la care adăugați trei uncii de unt, câteva bucăți de slănină, șuncă, o frunză de dafin, ierburi și un cățel de usturoi cu două bucăți. Gatiti pana cand prajitura este bine glazurata si serviti.

DONBALAAN (Testicule de Miel Persan)

4 testicule de oaie
2 oua medii
1 cană de pesmet
untură
1 buchet de patrunjel
sare și piper negru

Spălați testiculele și tăiați lungimea de-a lungul mijlocului. Îndepărtați pielea și tăiați fiecare parte în lungime în două felii. Presară puțină sare și piper negru pe ambele părți ale fiecărei felii.

Adăugați sare și piper negru în ouă și bateți bine. Înmuiați fiecare felie pe ambele părți în pesmet, apoi în ouă și din nou în pesmet. Prăjiți fiecare felie în untură preîncălzită pe o parte timp de câteva minute până când se schimbă culoarea, Răsuciți-o și prăjiți-o pe cealaltă parte, din nou, până când se schimbă culoarea. Se servește cu pătrunjel spălat și tăiat.

TESTICUL DE CAPRĂ STEW

8 - 10 perechi de testicule de capră
apă sărată
1 ceapa tocata mare
2 cani de telina, tocata
mai mulți ardei iute, însămânțați și tocați

Fierbeți testiculele în apă sărată naturală. Aruncați ceapa, ardeiul iute și țelina în oală. Se lasa sa fiarba aproximativ 1 1/2 ore. Se servește cu piure de cartofi.

KOKORETSI (rețetă greacă)

1 ficat de oaie
1 plămân
2 inimi
2 spline
2 testicule
intestine sare, piper, oregano
ulei de masline

Întoarceți intestinele în afară și spălați-le cu atenție în apă fierbinte. Întoarceți-le din nou (afară în interior). Tăiați organele interne în bucăți mici și spălați-le și cu atenție. Puneți sare, piper, oregano pe ele și puneți-le pe o frigarui mare de oțel în următoarea ordine: ficat, splină, inimă, plămân, testicule. Repetați până când toate piesele sunt frigărui. Fixați un capăt al intestinului la frigărui și înfășurați intestinul în jurul frigarui. Dacă intestinul este prea scurt, luați altul și legați-l de primul și continuați să vă înfășurați. Puneți sare, piper, oregano și ulei pe kokoretsi și coaceți-l la foc mic timp de 2 - 2 1/2 ore. Se servește fierbinte împreună cu alte preparate din carne și o salată.

FURTUNUL PENISULUI

Această rețetă este preluată din The Two Fat Ladies, Full Throttle de Clarissa Dickson și Jennifer Paterson (New York, Clarkson Potter, c1998, pagina 101). Doamnele spun că aceasta a fost inițial o rețetă evreiască de la Marcelle Thomal. Interiorul, inclusiv penisul, a jucat odată un rol major în bucătăria evreiască.

1 kilogram de penis de berbec sau taur
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapa tocata mare
2 catei de usturoi, curatati si tocati
1 linguriță semințe de coriandru, zdrobite
1 linguriță sare piper negru măcinat proaspăt

Opărirea penisului, apoi scurgerea și curățarea - nu spune exact cum să curățați penisul. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se fierbe. Îndepărtați orice spumă, apoi fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți și feliați.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați ceapa, usturoiul și coriandrul și prăjiți până când ceapa este aurie. Adăugați feliile de penis și prăjiți pe ambele părți timp de câteva minute. Se amestecă restul de ingrediente cu o măcinare bună de piper, se adaugă suficientă apă pentru a acoperi și se fierbe. Coborâți focul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 2 ore sau până când se înmoaie. Adăugați puțină apă din când în când, dacă este necesar, pentru a preveni arderea.

TESTICULE ARGENTINE

Acest articol a apărut în Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, revista trimestrială a Fundației Weston A. Price, toamna 2005.