Autori de carte: T. Colin Campbell, dr. Și Thomas M. Campbell II

Revizuit de Allison Wilson (The Bioscience Resource Project)

Ce va fi nevoie pentru saltul de legume pe orez pentru a înlocui un burger de vită pe un coc ca masă complet americană? Trecerea la o dietă mai bazată pe plante a fost recomandarea dietetică standard de ani de zile, iar noul raport al Comitetului consultativ privind orientările dietetice nu face excepție. Cu toate acestea, în The China Study, Campbells merge mult mai departe, susținând că „o dietă bună este cea mai puternică armă pe care o avem împotriva bolilor și a bolii” și că cea mai sănătoasă dietă este o dietă integrală pe bază de plante (fără carne, lactate sau ouă și puțin, dacă este cazul, pește). O simplă trecere la o astfel de dietă, susțin Campbells, vă va reduce dramatic riscul de a suferi de boli comune în societățile occidentale, inclusiv boli autoimune, cancer, boli de inimă și diabet. Deoarece ecranele genetice la scară largă pentru identificarea genelor pentru aceleași boli continuă să eșueze și deoarece acest eșec pare permanent (a se vedea Marele deficit de date ADN: Sunt genele pentru boli un miraj?), Acest sfat apare din ce în ce mai prescriptiv.

cuprinzător

Vândut publicului ca având „implicații uimitoare asupra dietei, pierderii în greutate și sănătății pe termen lung”, China Study explică modul în care Campbells a ajuns să creadă că știința susține beneficiile care promovează sănătatea unei diete pe bază de plante. Concluziile lor se bazează pe studii de laborator, epidemiologice și clinice, efectuate de ei înșiși și de ceilalți. Acestea includ rezultatele studiului inițial din China, un sondaj privind ratele bolilor, dieta și stilul de viață atât la cetățenii chinezi din mediul rural, cât și la cei „occidentalizați”. Partea a II-a din China Study descrie efectele dietetice asupra bolilor individuale și un apendice include un scurt rezumat al modului în care proteinele animale din dietă pot interacționa cu diferite rețele biochimice (cum ar fi cele care reglementează vitamina D și factorul de creștere asemănător insulinei) pentru a promova bolile umane în general . Campbells citează, de asemenea, studii clinice care arată că dietele pe bază de plante pot trata cu succes multe dintre aceleași boli. Studiul Chinei excelează în explicații clare și raționamente bazate pe date care împreună informează, dar provoacă și oamenii de știință și non-oamenii de știință să regândească ipotezele științifice și dietetice actuale.

Aceasta este vestea bună. Vestea proastă este că informațiile nutriționale exacte nu ajung la public din cauza influenței politicii asupra științei nutriționale. Fie că este vorba de sfaturi dietetice sau de cercetare, conflictele de interese sunt o legiune, deoarece mulți dintre oamenii de știință din grupurile de experți și organele guvernamentale, precum și cei din departamentele de știință nutrițională, sunt strâns legate de industria cărnii și a produselor lactate. O altă provocare a sfaturilor dietetice corecte este prevalența reducționismului, concentrarea pe nutrienți individuali sau anti-nutrienți, mai degrabă decât pe alimente integrale sau diete. Și în cele din urmă există problema mereu prezentă a „științei industriei” și prejudecățile pe care le introduce în literatura științifică (a se vedea, de asemenea: Conflicte de interese: și în agricultură?). În partea a IV-a, Campbells descrie din experiența personală modul în care toți acești factori conspiră pentru a susține și chiar a promova dieta americană nesănătoasă pe bază de animale, împiedicând în același timp acumularea și diseminarea informațiilor dietetice exacte.

Un ultim mesaj important este că metodologiile științifice actuale sunt susceptibile de a masca întregul spectru al impactului alimentar asupra sănătății. Majoritatea studiilor nutriționale efectuate pe americani compară dietele bogate în proteine, majoritatea derivate din animale. Acest lucru este valabil pentru studiile cu privire la dietele bogate și cu conținut scăzut de grăsimi și chiar și la cele care includ vegetarienii (care de obicei înlocuiesc carnea cu un nivel ridicat de produse lactate). Rezultatul, potrivit autorilor, este de a ascunde cel mai important factor de boală legat de dietă - proteinele animale [1].
O trecere la utilizarea dietelor pe bază de plante din alimente întregi ca comparație de bază pentru studiile de sănătate dietetică ar putea, prin urmare, oferi o multitudine de noi perspective asupra bolilor umane.

Studiul din China arată clar că oamenii de știință și publicul vor trebui să lupte din greu pentru a elibera studii de nutriție și sfaturi nutriționale din părtinirea și controlul intereselor dobândite, dar că beneficiile acestui lucru ar fi enorme. Având în vedere promisiunea că o dietă totală, sau aproape în totalitate, pe bază de plante este valabilă pentru îmbunătățirea sănătății umane, ca să nu mai vorbim de promisiunea pe care un sistem alimentar pe bază de plante pare să aibă pentru îmbunătățirea mediului (de exemplu, Baroni și colab., 2007), este de sperat că oamenii de știință și factorii de decizie politică vor găsi Studiul asupra Chinei ca o lectură convingătoare ca persoanele care doresc să își asume responsabilitatea pentru propria sănătate.

Note de subsol
1) Deși nu sunt menționate de Campbells, astfel de studii ar putea ascunde legăturile dintre consumul dietetic de carne și bolile infecțioase. Byres și colab. (2008) au arătat că un zahăr alimentar (Neu5Gc) încorporat în suprafața celulelor umane este ținta de legare a citotoxinei subtilazice, o toxină puternică produsă de anumite E. coli. Produsele de origine animală (în special carnea roșie și lactatele) sunt originea dietetică a Neu5Gc care se găsește în celulele umane, dar produsele de origine animală sunt, de asemenea, principala sursă a organismului bolii.

Referințe
Baroni și colab. (2007) Evaluarea impactului asupra mediului al diferitelor tipare dietetice combinate cu diferite sisteme de producție alimentară. European Journal of Clinical Nutrition 61: 279-286.

Byres și colab. (2008) Incorporarea unui glican non-uman mediază susceptibilitatea umană la o toxină bacteriană. Natura 456: 648-652.

ISBN: 1932100660, 978-1932100662 Editor: Benbella Books (2004)

Dacă acest articol v-a fost util, vă rugăm să luați în considerare partajarea acestuia cu rețelele dvs.