1 CEPROCOR-Ministerul Științei și Tehnologiei din Provincia Córdoba, Argentina

primară

2 Universitatea Catolică din Cordoba, Argentina

* Autor corespondent: Arrieta Marina Patricia
Institute of Science and Technology of Polymers (Institutul de Știință și Tehnologie a Polimerilor)
(ICTP-CSIC), C/Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spania
Tel: 0034687873791
E-mail: [e-mail protejat]

Data primirii: 16 iulie 2016; Data acceptată: 30 septembrie 2016; Data publicării: 06 octombrie 2016

Citare: Alejandra NM, Paula CM, Patricia AM. Studiul obiceiurilor nutriționale la elevii din școala primară. J Clin Nutr Diet. 2016, 2:19. doi: 10.4172/2472-1921.100026

Abstract

Cuvinte cheie

Raport de caz; Obiceiurile alimentare; Alimentatie buna; Elevii școlilor primare

Introducere

Percepțiile subiective despre mâncare ale elevilor se pot reflecta în diferite alegeri alimentare din timpul copilăriei, dezvoltate de simțurile corpului (gust, miros, tactil, vizual și auditiv) și sunt dobândite pe măsură ce copilul îmbătrânește [6]. Mai mult, mediul în care se asigură mâncarea influențează preferințele alimentare ale elevilor. În acest sens, școala este un mediu avantajos în spațiu și timp pentru promovarea unor obiceiuri nutritive sănătoase, deoarece este al doilea loc de socializare pentru copii [7].

Scopul acestui studiu a fost să cunoască adecvarea nutrienților unui grup de elevi la nivelul școlii primare și relația lor cu obiceiurile nutriționale. Cu această propunere, a fost elaborat un sondaj care utilizează măsurile gospodăriei și a fost răspuns de fiecare student. În plus, pentru a avea o perspectivă despre obiceiurile lor alimentare, s-a făcut și un chestionar despre preferințele lor de consum în timpul vacanței școlare.

Materiale și metode

A fost realizat un studiu transversal cu elevi din învățământul primar înscriși în ultimul an școlar primar în cartierul General Paz Junior din Córdoba (Argentina). A fost solicitat anterior consimțământul autorităților școlilor, precum și acordul fiecărui elev pentru participarea lor la studiu. Colectarea datelor a fost obținută prin utilizarea unui sondaj pentru a caracteriza populația studențească, în timp ce masa și înălțimea corpului au fost măsurate. Datele au fost colectate în diferite școli, precum și în diferite zile din perioada de primăvară.

Persoane fizice

Copiii care au participat la studiu au fost elevi din Córdoba (Argentina) de ambele sexe, cu vârste cuprinse între 9 și 10 ani. Acest studiu include studenții care mănâncă în mod regulat la bufetul școlii, precum și acei elevi care mănâncă acasă. Fiecare elev din ultimul an școlar primar a fost invitat ca potențial respondent la sondaj și, apoi, a fost selectat pentru participare în funcție de vârstă. Aceasta a inclus un total de 4 școli și 114 elevi.

Proiectarea sondajului și datele obținute

Un sondaj a fost utilizat pentru a obține date privind frecvența consumului și tipul de alimente consumate în timpul săptămânii (date suplimentare 1). Sondajul privind frecvența alimentelor a inclus un total de 16 tipuri de produse alimentare.

Pentru a facilita comprimarea studiului de către elev, studiul săptămânal privind consumul de alimente a fost conceput folosind măsuri de uz casnic, cum ar fi unități, lingurițe, căni, pahare, farfurii sau o porțiune din dimensiunea palmei. Apoi, luând în considerare tabelele de compoziție a alimentelor de la Centrul de Endocrinologie Experimentală și Aplicată [10], aportul caloric al fiecărui aliment a fost calculat transformând în grame măsurile gospodărești utilizate în sondaj. Pentru a obține o evaluare dietetică, au fost utilizate aportul zilnic recomandat (CDI) și aportul total de macronutrienți al fiecărui elev, exprimat ca valoare calorică totală (TCV). Astfel, din datele obținute în ancheta săptămânală a consumului de alimente, s-au calculat grame de substanțe nutritive ingerate per elev și au fost exprimate ca procent din valoarea calorică totală și procentul fiecărui macronutrienți (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi). Valorile obținute au fost comparate cu recomandările nutriționale pentru copiii de vârstă școlară ca adecvare a aportului folosind ecuația 1.

(1)

Un alt chestionar a fost, de asemenea, utilizat pentru a obține date despre tipul de mâncare selectată pentru consum în timpul recesului școlar (date suplimentare 2), ca o indicație a obiceiurilor alimentare generale, deoarece în timpul recesului elevii au acces să aleagă sau să cumpere diferite tipuri de alimente. Acest chestionar a inclus un total de 12 alimente.

Rezultate si discutii

În acest studiu, 114 elevi din învățământul primar au completat sondajul săptămânal privind consumul de alimente și chestionarul privind consumul de alimente în timpul recesiunii. Cu toate acestea, au fost eliminate paisprezece anchete privind consumul de alimente deoarece erau incomplete și/sau prezintă rezultate improbabile, rezultând 100 de anchete utilizate pentru studiu. Între timp, 5 chestionare de consum în timpul recesiunii au fost eliminate din același motiv, rezultând 109 chestionare de tipul alimentelor alese în timpul recesiunii.

tabelul 1 rezumă datele obținute în urma sondajului săptămânal privind consumul de alimente, unde se arată că aportul total mediu de substanțe nutritive ale copiilor a rezultat în 1550 cal, când aportul zilnic recomandat pentru copiii de vârstă școlară este de 2000 cal pe zi [3]. Aporturile totale de carbohidrați, inclusiv carbohidrații din alimentele cu amidon (adică cartofi și paste) și din carbohidrații simpli (adică zaharurile), ar trebui să varieze de la 45 la 60% din aportul total de energie [11]. S-a constatat că aportul de referință al populației pentru proteine ​​la copiii cu vârsta cuprinsă între 9 și 10 ani, cu o greutate de referință de aproximativ 30 și 34 kg, este cuprins între 28 și 31 g/zi, dar nu există un nivel de aport superior tolerabil [12] . Aporturile de grăsimi ar trebui să fie cuprinse între 20-35% din aportul total de energie [13]. Prin urmare, luând în considerare distribuția medie a macronutrienților (tabelul 1) se poate concluziona că toate acestea se află în intervalul de admisie de referință.

Distribuția macronutrienților TCV (Cal) (%) Glucide 55% Proteine ​​12% Grăsimi 33%
1550 Cal 852 cal (213 g) 186 cal (47 g) 511 Cal (57 g)

Tabelul 1: Media distribuției macronutrienților la elevii din învățământul primar (%, n = 100).

Aplicând ecuația 1, IA a caloriilor a fost de 77,5%, IA a carbohidraților a fost 73,5%, iar IA a grăsimilor a fost 79,1%. Pentru cele de mai sus, se concluzionează că, în conformitate cu ADR, IA globală în ceea ce privește caloriile, carbohidrații, proteinele și grăsimile a fost peste 70% în toate cazurile. O constatare de interes este că, în acest eșantion de elevi din învățământul primar, nu au existat diferențe majore în obiceiurile nutriționale între elevii care mănâncă în mod regulat la bufetul școlar și acei elevi care mănâncă în mod regulat acasă. Trebuie subliniat faptul că aceste bufete școlare aparțin programului PAICOR [14]. Acest program este reglementat de guvernul provinciei Cordoba și este recunoscut ca un model excelent de program social care nu numai că satisface necesitatea nutrițională a copiilor, dar recunoaște și drepturile la o hrănire sănătoasă. Programul include micul dejun, prânzul, gustarea după-amiezii și, dacă este necesar, cina. În unele cazuri, include o masă la jumătatea dimineții (adică fructe, bare de cereale, iaurt, brânză, fursecuri etc.).

Figura 1: Procentul de alimente consumate la școală în timpul recreii de către elevii din învățământul primar.

Concluzie

În acest studiu, s-a folosit un sondaj și un chestionar pentru a cunoaște consumul săptămânal de alimente și tipul de mâncare pe care elevii îl selectează în timpul pauzei școlare. Aceste două instrumente simple au fost utile pentru a evalua aportul total mediu al elevilor, care este sondajul și, în cazul chestionarului, au permis obținerea unei indicații preliminare a obiceiurilor lor alimentare generale. Deși aportul total mediu de nutrienți din populația studiată a rezultat mai mic (1550 Cal/zi) decât CDI pentru copii (2000 Cal/zi), distribuția medie a macronutrienților a fost în intervalul de referință al aportului fiind adecvarea aportului mai mare de 70% pentru toți macronutrienți.

Produsul cel mai consumat în pauza aleasă de studenți a fost alfajor, urmat de sandwich și/sau hot dog, iar produsele mai puțin consumate au fost cele care au un conținut mai scăzut de grăsimi trans (gelatină și bare de cereale), ceea ce demonstrează că atunci când copiii au disponibilitatea de a alege produsele alimentare cu un conținut mai ridicat de grăsimi trans (hot dog, alfajor etc.) le-au găsit mai atractive decât cele mai sănătoase (fructe, bare de cereale, printre altele).

Confirmare

Autorii mulțumesc subvenției Băncii Ibero-Americane de Dezvoltare (BID) pentru „III Curs de sănătate familială și comunitară, Program pentru reforma asistenței medicale primare (PROAPS 2007)”.