La fiecare câteva zile, pun un nou lot de varză cu sare și apă într-un borcan mare de zidărie pentru a fermenta doza zilnică de bacterii producătoare de acid lactic. Deși nu sună apetisant, fii sigur, are un gust mult mai bun decât pare. În plus, fermentarea legumelor crucifere crude crește nivelul compusului de combatere a cancerului numit izotiocianați și reduce cantitatea de fitați.

kvass

Beneficiile acestei băuturi sunt numeroase: este o sursă ușoară și ieftină de bacterii sănătoase pentru intestin și funcția imunitară, producția de vitamine și sursa de nutrienți despre care se știe că vindecă mucoasa intestinelor, precum și combate cancerul și stimulează detoxifierea.

O caracteristică care diferențiază legumele crucifere de alte legume este conținutul lor ridicat de glucozinolat. Glucosinolatul poate ajuta la prevenirea cancerului prin îmbunătățirea eliminării agenților cancerigeni înainte ca acestea să poată deteriora ADN-ul sau prin modificarea căilor de semnalizare celulară în moduri care ajută la prevenirea transformării celulelor normale în celule canceroase. Unii metaboliți ai glucozinolatului pot modifica metabolismul sau activitatea hormonilor precum estrogenul în moduri care inhibă dezvoltarea cancerelor legate de hormoni.

Fermentarea varzei sau a altor legume crucifere are avantajul suplimentar al bacteriilor extrem de benefice, care are un alt set de beneficii care promovează sănătatea și este o minunată metodă crudă și vegană de ingerare a acestor probiotice cultivate.

Pentru o metodă ușoară de a crea propriul link de suc de varză cultivat aici

Aveți grijă la rețeta mea despre biscuiți gustoși de secară fără secară folosind varza cultivată din băutura dvs.