Candimakerul cheltuie miliarde pentru cercetarea tulburărilor metabolice.

„Dieta Dukan” lovește SUA.

13 iunie 2011 ? - Nestle, cea mai mare companie alimentară din lume responsabilă de fabricarea Eskimo Pies, înghețată Haagen-Dazs și pizza congelată Tombstone, a investit miliarde de dolari pentru cercetarea tulburărilor metabolice și îmbunătățirea nutriției în dietele noastre.

nestle

Cu sediul central în apropierea apelor liniștite ale lacului Geneva din Vevey, Elveția, Centrul de Cercetare Nestle găzduiește o echipă de oameni de știință de top din domeniul alimentar dedicată decodificării metabolismului uman. Compania a fost de asemenea de acord să cumpere Prometheus Laboratories Inc, un producător de tratamente pentru cancer și boli gastrointestinale, a raportat Bloomberg luna trecută.

Metabolomica, sau studiul proceselor chimice ale metabolismului uman, este un domeniu relativ nou al științei. A existat doar de aproximativ 10 ani, potrivit cercetătorului Nestle Alastair Ross.

Urmăriți povestea completă pe „Nightline” în această seară la 23:35. ET/PT

Folosind părți artificiale ale corpului, oamenii de știință testează ciclurile de digestie ale sugarilor, adulților - chiar și câinilor. Într-un experiment, au pompat iaurtul de căpșuni printr-un intestin uman artificial umplut cu acizi, enzime și bilă de porc. Există milioane de receptori în intestin care dau feedback creierului, inclusiv senzația de sațietate sau de foame.

De asemenea, încearcă să decodifice ceea ce consumatorii - prea tineri pentru a vorbi - cred despre diferite alimente.

"Prin examinarea atentă a expresiei faciale a bebelușului putem identifica. Diferențele dintre respingere și plinătate, de exemplu", a spus Ciaran Forde, specialist senzorial senior.

Alte experimente folosesc subiecți de testare pentru adulți vii, care sunt chestionați cu privire la obiceiurile lor alimentare, cum ar fi cât din acest aliment față de acel aliment crede că subiectul ar avea nevoie să se simtă plin. Ei chiar analizează probe de urină într-o spectroscopie cu rezonanță magnetică nucleară (RMN) pentru a debloca secretele metabolismului uman.

În afară de studiile alimentare, oamenii de știință de la Nestle folosesc și software care urmărește mișcarea ochilor unei persoane în timp ce privește ambalajul unui produs pentru a analiza cât de eficient este comercializat produsul.

Cu aproximativ 10.000 de mărci sub numele său, vânzările globale ale Nestle au ajuns anul trecut aproape la 105 miliarde de dolari. În 2010, divizia sa de alimente și băuturi a cheltuit 1,3 miliarde de dolari pentru cercetare și dezvoltare.

Compania a petrecut 10 ani perfecționând „congelarea prin extrudare” pentru a face înghețată cu conținut scăzut de grăsimi pentru marca lor de înghețată Bryer's Slow Churned. A dezvoltat o cereală pentru sugari care reduce constipația sub marca Nestum. A inventat chiar și un aparat de cafea cu amprentă redusă de carbon pentru Dolce Gusto.

Dar, în afară de doar îmbunătățirea produselor sale, Nestle studiază și modul în care corpurile noastre doresc grăsime și zahăr pentru a dezvolta produse mai sănătoase și pentru a ajuta la ameliorarea epidemiei obezității americane. Potrivit S.U.A. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor, unul din patru americani este considerat obez.

Provocarea nu este doar de a sparge codul cu privire la modul de a face mâncarea sănătoasă mai de dorit, ci și cum să păcălim corpul nostru pentru a ne face să ne simțim plini mai repede și mai mult, astfel încât să mâncăm mai puțin.

După efectuarea testelor cu stomacul artificial, oamenii de știință Nestle au descoperit că uleiul de măsline tratat cu monogliceridă - o lipidă care se găsește adesea în guma de mestecat, frisca și alte produse de panificație - va dura de opt ori mai mult pentru a fi digerat decât uleiul de măsline obișnuit.

„Credem că, dacă este mai lent, va însemna, de asemenea, că oamenii se vor simți plini pentru o perioadă mai lungă de timp și atunci vor mânca mai puțin și vor mânca mai puțin”, a explicat Heribert Watzke.

Oamenii de știință dezvoltă, de asemenea, diete personalizate, adaptate în funcție de sistemul digestiv al unei persoane. Dar Ross crede că aceste produse sunt încă la zeci de ani de apariția pe rafturile magazinelor alimentare.

"Pe baza acestei tehnologii? Ar putea fi între 10 și 50 de ani", a spus el.

Nestle lucrează pentru a reduce zahărul și sarea din produsele lor

Între timp, oamenii de știință au spus că lucrează pentru a reduce sarea, zahărul și grăsimile din toate produsele alimentare ale companiei.

„Cu toții ne place sarea", a spus Ishay Vardi. „Nu poți veni într-o zi și să o scoți. Nu este un lucru ușor. La fel cu zahărul, la fel cu grăsimile. "

Vardi a explicat că pofta noastră de alimente nesănătoase datează din vremurile primitive, când oamenii antici erau condiționați să facă pin pentru zahăr și grăsimi.

„A obține zahăr sau grăsime a fost foarte, foarte dificil”, a spus Vardi. - Ar fi trebuit să mănânci orice ai putea pune pe mâini.

Acum zahărul, sarea, grăsimile sunt aproape în toate, ușor accesibile. În același timp, nu am evoluat pentru a pierde acea dorință primitivă, așa că adesea mâncăm acele alimente, ceea ce ne determină să ne îngrășăm. Vardi a subliniat că, deși Nestle poate dezvolta produse alimentare mai sănătoase, este de asemenea responsabilitatea consumatorului să mănânce bine.

„Nu punem mâncarea în gura oamenilor, le oferim doar posibilitatea de a alege corect”, a spus el.