Ce este zahărul?

Mierea și siropurile obținute din suc de fructe concentrat au fost primii îndulcitori cunoscuți. Astăzi, zahărul rafinat este cel mai popular tip de îndulcitor și este fabricat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

good

Există mai multe tipuri diferite de zahăr care adaugă o gamă largă de texturi, nuanțe și arome la gătit. Acestea se încadrează în general în două categorii, zaharurile brune și cele albe.

Aflați mai multe cu ghidul nostru, a explicat zahărul.

Cum se gătește cu zahăr

Zahărul este un ingredient incredibil de versatil și poate fi folosit pentru a amesteca băuturile fierbinți, pentru a stropi peste cereale, pentru a adăuga glazuri înainte de prăjirea cărnii, pentru a stropi peste prăjituri sau pentru a se topi într-un caramel auriu.

Încercați să adăugați un vârf de zahăr la sosurile de roșii pentru a scoate în evidență dulceața naturală a roșiilor. Se topește într-o tigaie uscată într-un caramel de chihlimbar înainte de stropire sau răcire sau se adaugă un vârf la sosurile de salată pentru a echilibra aciditatea. Zahărul este un ingredient de bază în gătitul dulce și sărat.

Diferite tipuri de zahăr

Zaharuri brune

Zahar tos auriu: ambalat slab și cu o textură nisipoasă, cu o culoare caldă, aurie, zahărul tos auriu este un zahăr fin care este ideal pentru a fi folosit în cremă. Este la fel ca zahărul tos normal, dar este nerafinat, deci are mai multe arome de caramel.

Demerara/zahăr brut: mai întunecată decât zahărul tos auriu și cu o aromă mai intensă, demerara funcționează bine în cafea și se presară peste fructe ascuțite, cum ar fi grapefruit. Cu textura sa grosieră, creează un topping minunat și crocant pentru prăjituri, cupcakes și fărâmițări.

Zahar moale maro deschis: un zahăr popular pentru prepararea prăjiturilor și budincilor de fructe în care este necesară o aromă bogată, completă. Este umed și mai dens decât rola sau demerara.

Zahar moale maro inchis: arată așa cum sugerează și numele său și are o aromă mai bogată. Funcționează bine în prăjituri, turtă dulce, murături și chutneys. Are note mai amare decât alte zaharuri și amintește de aromă de melc.

Zahăr muscovado deschis și întunecat: relativ nerafinat, rămânând multă sau toată melasa. Are o aromă închisă la culoare, ideală în turte dulci lipicioase sau prăjituri bogate cu fructe.

Zaharuri albe

Acestea sunt zaharuri brune rafinate. Au un gust mai dulce decât omologii lor, cu profiluri de aromă mai puțin complexe.

Zahar granulat: acest zahăr este un bun adaos la o ceașcă de ceai sau presărat peste fructe proaspete, cum ar fi căpșuni. Este un bun zahăr universal pentru gătit.

Zahăr pudră: mai fin decât granulat, zahărul tos se dizolvă mai ușor, făcându-l ideal pentru prăjituri, creme și muste. Este, de asemenea, perfect pentru bezea albă ca zăpada.

Zahar glazurat: cunoscut și sub numele de zahăr de cofetărie, acesta este zahăr alb măcinat până la o pulbere fină cu adăugarea unui agent anti-aglomerare, cum ar fi fosfatul de calciu sau făina de porumb. Se dizolvă la contactul cu lichidul și, prin urmare, este utilizat pentru îndulcirea alimentelor care nu vor fi încălzite și care necesită o textură netedă. Este, de asemenea, utilizat pentru prăjirea prăjiturilor și deserturilor și, după cum sugerează și numele, pentru diferite tipuri de glazură, inclusiv cremă de unt și glazură.

Cum se păstrează zahărul

A se păstra într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.