Care este opțiunea mai sănătoasă?

pre-măcinate

Rețetă ilustrată: Bara Power Almond-Honey

R: Probabil că nu ", spune Barry Swanson, Ph.D., coleg la Institutul de tehnologi alimentari și profesor de științe alimentare și nutriție umană la Universitatea de Stat din Washington. (Am mers direct la un profesionist în tehnologia alimentară pentru acest răspuns. ) În timp ce semințele de in pre-măcinate oferă cantități similare de proteine, grăsimi totale, fibre, minerale și vitamine ca cele pe care le cumpărați întregi și le macinați, ele conțin probabil niveluri mai scăzute de grăsimi polinesaturate sănătoase pentru inimă, inclusiv acizi grași omega-3 și linoleic conjugat (CLA), spune Swanson. Semințele de in pre-măcinate au fost expuse la oxigen mai mult timp; oxigenul face ca grăsimile polinesaturate să se descompună. (La fel și căldura și lumina.) Semnul care spune că acest lucru a avut loc: un miros dezactivat și/sau aromă pe care ați putea-o numi „râncedă”.

Pentru a reține acizii grași polinesaturați, depozitați semințele de in întregi sau măcinate într-un recipient etanș la frigider sau congelator. Dacă cumpărați pre-măcinat, asigurați-vă că recipientul dvs. de depozitare este întunecat și nu este din metal, care conține minerale care contribuie la descompunerea grăsimilor. Cel mai bun pariu: Cumpărați întreg. Măcinați doar ceea ce aveți nevoie. Savurați prospețimea. (Notă: semințele de in întregi sunt foarte dure și vă vor trece prin corp nedigerate dacă nu le măcinați înainte de a le stropi pe cereale sau salată. Un râșniță de cafea sau un mic robot de bucătărie face o treabă fabuloasă de a „elibera” substanțele nutritive ale in pentru a le putea absorbi.)