încălzi

De Laman Ismayilova

Bucătăria azeră vine cu rețete diverse de supe. Bucătăria națională include mai mult de 30 de feluri: supă de carne fierbinte (piti), una rece cu iaurt (dovga), cu făină (umach), cu balotini (kyuftabozbash) și multe altele.

Deoarece lavangi (pui umplut cu nuci) a fost întotdeauna asociat cu Lankaran, qutabs și dushbara cu Absheron și gurza cu Baku, piti este vasul semnat al lui Sheki.

Supa Piti este favorita necontestată la masă. Etimologia numelui este derivată din cuvântul turcesc bitdi, care înseamnă sfârșitul nevoii de a mânca mai multe alimente.

Această delicioasă supă complet aromată este mâncarea distinsă a Sheki - un frumos oraș montan situat la 370 km distanță de Baku.

În mod tradițional, este un fel de mâncare al lucrătorilor, spun localnicii. Ei cred că o parte din piti este suficientă pentru ca un muncitor să trăiască toată ziua. Piti conține o mulțime de calorii și ingrediente foarte sățioase.

"Oală de băut" secretă

Secretul adevăratei arome de piti stă în vasele în care este gătit. Vasul este gătit în vase de lut ceramice numite „după”. Dopu vin în diferite forme, dar cea mai răspândită este oala mică care conține o singură porție. Este nevoie de mâinile unui meșter meșter pentru a modela un dop.

Mazărea și mielul au fost considerate principalele ingrediente ale piti încă din cele mai vechi timpuri.

Această supă delicioasă este făcută în mod tradițional din naut înmuiat în apă peste noapte, miel, ceapă, șofran, castan, prune uscate și grăsime din coada de oaie.

Cum să gătești piti?

Secretul unei băuturi bune este gătitul lung și lent. Luați două sau trei bucăți de oaie de 55-60 de grame pentru fiecare porție de plăcinte. Înmuiați mazărea în apă rece timp de 4-5 ore. Puneți carnea și mazărea într-o oală piti și gătiți încetul cu încetul la foc mic.

Tăiați ceapa și gutui. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți ceapa, carnea, gutuiul și mazărea în vase. Umpleți vasele pe jumătate. Apoi, adăugați 1 cană de apă clocotită în fiecare oală, acoperiți cu capacele și dați-le la cuptor pentru 30 de minute.

După 30 de minute scoateți vasele din cuptor. Se adaugă cartoful și roșiile și se fierbe până se fierbe. Gatiti inca 40 de minute. Sare și piper după gust.

Piti este de obicei servit într-o oală în care a fost gătită.

Bucățile de lavash uscat sunt puse în bulion, care se consumă în mod tradițional separat de carne și legume. Mai târziu, carnea și legumele înăbușite pot fi piure împreună și mâncate.

Cum se mănâncă băutură?

Puteți vizita încă cafenele din Azerbaidjan numite „pitikhana” (case piti), unde piti este servit în oala tradițională după .

Aici puteți găsi instrucțiunile despre cum să mâncați piti într-un mod corect. Oamenii șeki văd la rădăcină când spun că piti este două feluri de mâncare într-unul.

Mai întâi vine supa. Desparte niște pâine uscată într-un castron și toarnă lichidul din dopul tău peste pâine.

Când v-ați delectat cu supa cu sumac și ceapă, adăugați în castron conținutul rămas al posteriorului. Puneți împreună carnea fragedă, nautul, castanele și prunele și mâncați cu mai mult sumac și ceapă. Ceaiul ar fi cel mai bun mod de a încheia masa.

Laman Ismayilova este jurnalistul personalului AzerNews, urmează-o pe Twitter: @Lam_Ismayilova