pentru

Distribuiți acest articol

Carne de balenă, supă de focă și pește? Contribuția prezentată Lola Akinmade Åkerström a sosit în Groenlanda cu o minte deschisă și și-a dat seama rapid de natura crudă, rustică, „fără brio” a alimentelor inuite tradiționale din Groenlanda, a fost cheia înțelegerii istoriei „comestibile” a țării.

Carne de balenă. Grăsime. Sigiliu. Eider (rață de mare) ... Prima dată când am săpat în acestea a fost în capitala Groenlandei, Nuuk (17.000 de locuitori) și inițial mi s-a părut că am verificat articolele dintr-o listă de specii pe cale de dispariție. Chiar și felul de mâncare național al acestui teritoriu autonom danez este suaasat - o supă sărată umplută cu carne de focă fiartă.

Am crescut în Nigeria, unde dacă un animal a înotat, s-a târât, a sărit sau a fugit, era eligibil pentru consum. Așa că am venit să mă mânc prin Groenlanda cu o minte foarte deschisă.

Dar, în timp ce melcii noștri gigantici africani, carnea de tufiș și tripa de vită sunt bine ascunse ca piese tăiate scufundate în tocănițe groase de legume cu frunze și suficient ulei de palmier pentru a ne acoperi stomacul în roșu, în Groenlanda, carnea este pe deplin afișată și adesea consumată în starea lor brută, rustică.

Cu toate acestea, abia după ce am aterizat pe țărmurile rare ale Groenlandei, în adâncul iernii, am înțeles pe deplin ce înseamnă să mănânci cu adevărat din curtea din spate. A călători aici înseamnă a lăsa în urmă predispozițiile alimentare și a respecta pe deplin cultura indigenă inuit, care există de peste 4.000 de ani. Veganii se vor lupta aici.

Cu climă dură, practic fără copaci, teren aproape sterp și 2,1 milioane de kilometri pătrați acoperiți cu gheață glaciară (stratul de gheață), bucătăria tradițională groenlandeză a fost modelată de condițiile de mediu și de lipsa accesului ușor.

Foaia de gheață economisește câteva pete de sol în sudul Groenlandei, unde sunt exploatate o mână de oi și ferme de producție, dar fără drumuri care să conecteze satele și orașele de pe insula arctică, livrările sunt limitate la avioane cu elice mici și feriboturi săptămânale pe mare agitată.

Mă mut pe curiosul cartilaj alb care separă grăsimea de piele brută și continuu să o mestec ca o capră - până când Nivi mă anunță că partea era de fapt necomestibilă.

Majoritatea fructelor și legumelor sunt transportate din țări străine, ceea ce le poate face să cumpere exorbitant de scumpe. Acest lucru înseamnă să subziste în principal cu viață marină și mamifere marine, cum ar fi balenele. Deși sunt venerați de mulți pentru calitățile lor grațioase, mamiferele marine rămân importante pentru dieta indigenă; această practică tradițională de vânătoare este respectată și guvernată de reguli și orientări stricte privind vânătoarea durabilă, de existență.

Adesea, fizicitatea alimentelor este cea care adaugă misticii lor. Pentru mulți călători, jumătate din bătălie depășește acest aspect neobișnuit pentru a ajunge la aromă. Este un caz de minte asupra materiei.

„Fiecare familie are propriul său mod de a tăia grăsimea”, explică Nivi, dezinvoltă, în timp ce manevrează un cuțit curbat (cunoscut sub numele de Ulu) și feliază în grăsime groasă de narval.

Odată ce trec peste imaginea mea mentală a drăguței balene arctice cu colanul său proeminent, acum mă simt umilit să particip la asta. Originară din Groenlanda de Est, Nivi este curator de artă la un muzeu local și testează un concept de club de cină ca o modalitate de a introduce călătorii în cultura ei prin mâncarea sa.

Meniul pentru cină este miel groenlandez (sava) din sud. Pe lângă oi și reni, cel mai mare mamifer terestru, care cântărește peste 800 de lire sterline, este bou-mosc sau umimmak care înseamnă „cel cu barbă lungă” din Groenlanda. Tartarul de carne cu mușchi de bou este popular în toată regiunea, în timp ce blana sa le-a ținut calde de milenii.

Stau în apartamentul lui Nivi cu mobilierul său danez în stil minimalist, accentuat de ocazional blana de oaie și pielea de focă. În fața noastră, o răspândire de tapas groenlandeze pregătite de Nivi. Există icre de lumpfish, cod uscat, creveți afumați, reni vindecați și acum, bucăți de narval, pe care le vom înmuia în sos de soia.

De secole, grăsimea de balenă (grăsimea) a furnizat Vitamina C esențială și uleiurile grase necesare pentru a ajuta la echilibrarea dietei Inuit. Apucând o bucată de grăsime de narval, am fost surprins cu nepăsare de consistența sa crocantă. Mă mut pe curiosul cartilaj alb care separă grăsimea de piele brută și continuu să o mestec ca o capră - până când Nivi mă anunță că partea era de fapt necomestibilă.

Pe măsură ce scufundăm bucăți de grăsime în sos de soia, în timp ce firul de miel prăjit cu aromă de ierburi umple aerul, Nivi sugerează să vizitez piața locală de pește pentru a vedea cum arată toate aceste alimente uscate, vindecate, conservate și afumate de pe masa noastră de cină. starea lor brută.

A doua zi, mă găsesc la Kalaaliaraq, o mică piață de pește în care negustorii de pește apucă, masează și taie bucăți mari de carne roșie purpurie în timp ce cumpărătorii privesc. Tăieturi de carne asociate de obicei cu un măcelar sunt expuse de pescari; carne, limbi, grăsime și diverse bucăți din balene de nurcă, narval, belugă și balene. Carnea de balenă este adesea uscată ca vită sacadată, afumată sau vindecată (cunoscută sub numele de arfeq nikkui); este, de asemenea, consumat crud.

Pe măsură ce trec din stand în stand, întâlnesc mai multe surse de viață marină ale dietei groenlandeze, cum ar fi lupul, cunoscut și sub numele de somn atlantic (geeraq/kigutilik) și halibut (qaleralik). Cu o abundență de pește proaspăt în apele reci și curate ale oceanelor arctice și atlantice de nord, nu este de mirare că teritoriul are una dintre cele mai mari industrii de producție de halibut din lume.

Chiar dacă a ajuns la grade sub zero (-38) în prima sa zi, nu l-a descurajat pe bucătarul suedez Björn Johansson. Trăind în Groenlanda din 2007, Björn a fost întotdeauna fascinat de dihotomia mâncării groenlandeze - simplă, dar provocatoare de vânătoare - și cât de aproape de natură au mâncat inuții.

Mă opresc în fața unui pește cu aspect curios, cu ochii care ies din părțile laterale ale capului în timp ce gâfâie după aer, pe măsură ce o pescărie îl ține pentru a fi afișat la piața de pește.

"Ce este asta?" Strig. „Lumpfish”, explică el, amuzat de reacția mea. Cunoscuți și sub denumirea de lumpsuckers, acești pești cu bulbi și adesea înțepători cu ochi de margele produc icre de înaltă calitate, mai mari decât media, iar delicatețea servită adesea ca aperitiv. Sunt prompt instruit să nu părăsesc Groenlanda fără să încerc ceva.

„Nu devii mai proaspăt decât asta”, îmi spune bucătarul suedez Björn Johansson, în timp ce scoate o păpușă de sorbet făcută din cremă fraiche pe mărgele mari translucide de icre de praf roz, spălate și sărate în casă și proaspăt provenit de la pescari locali din Kalaaliaraq.

Sunt la Restaurantul Sarfalik din Hotelul Hans Egede, iar Björn dă o lumină nouă asupra bucătăriei rustice inuite. Suedezul cu obrajii roz se îndrăgostise de Groenlanda în multe feluri, inclusiv căsătorindu-se cu un localnic. Nici măcar să ajungă la grade sub zero (-38) în prima zi nu l-a descurajat. Trăind în Groenlanda din 2007, Björn a fost întotdeauna fascinat de dihotomia mâncării groenlandeze - simplă, dar provocatoare de vânătoare - și cât de aproape de natură au mâncat inuții.

Învățarea metodelor tradiționale de gătit înseamnă, de asemenea, perfuzarea unui anumit nivel de creativitate. Majoritatea surselor de proteine ​​au fost sărate sau uscate pe perioade îndelungate de timp pentru a le conserva, iar metodele de gătit includ și fumatul. Din fericire, inuții pot conserva alimentele mai mult timp - temperaturile sub zero oferă un congelator natural - deși garnirea felurilor de mâncare cu ingrediente precum crenguțe de ierburi, pene de lămâie și alte articole plăcute nu este atât de ușoară.

Urmează o bucată sănătoasă de rață de mare numită Eider (Miteq). Mă aștept la un gust de rață, dar eiderul este mai mestecat; un gust matur care amintește de vânatul sălbatic. Este una dintre numeroasele păsări marine, cum ar fi auk, ptarmigans și ghilimele care apar în mod regulat în bucătăria groenlandeză. Deoarece aceste păsări sunt migratoare și pleacă în timpul iernii, vânarea lor se limitează la o fereastră mică între primăvara târzie și toamna când se întorc.

În cele din urmă, ajung la 350 de kilometri nord de Cercul Polar Arctic în Ilulissat, cunoscut pentru aisbergurile sale plutitoare, și pot săpa în supa de focă (suaasat). Principalele tipuri de focă arctică (puisi) din dieta inuit sunt focile inelate, harpa și cu glugă. Acest roșu închis - care se învecinează cu cerneala neagră - este folosit în supele tradiționale, în timp ce pielea este vopsită și folosită pentru îmbrăcăminte și tapițerie, inclusiv rochia națională a Groenlandei.

Este într-o cabană din lemn în stil pescaresc, cu vedere la aisberguri cu mai multe etaje, unde îl găsesc pe bucătarul danez, Kim Pederson de la Restaurantul Mamartut. În interior este un amestec de mobilier de vară în stilul anilor '60, o blană întinsă de urs polar, colți de mors și alte memorabile și efecte personale asamblate de-a lungul anilor.

Kim locuiește în Groenlanda de 21 de ani și conduce restaurantul de 12 ani, fumându-și propria carne de balenă și grăsime. Tava sa de tapas este plină cu ingrediente provenite în mare parte din golf, cum ar fi balena fină, grăsimea de narval și lupul.

Petrecerea unei săptămâni cu o dietă limitată în legume și fructe, dar plină de proteine, mă făcuse să apreciez provocarea de a achiziționa produse alimentare pe care le luăm atât de ușor ca atare acasă. Și așa, cu o nouă admirație a bucătăriei inuite, glumesc fericit lingură după lingură de supă de focă groasă.

Distribuiți acest articol

Contribuitoare cu Adventure.com, Lola Akinmade Åkerström este o scriitoare și fotografă din Stockholm. Reprezentată de National Geographic Creative, ea este, de asemenea, autorul filmului „Lagom: Secretul suedez al vieții bine”.

Articole similare

Renașterea bucătăriei canadiene a primelor națiuni

În interiorul Ilulissat, Groenlanda, capitala aisbergului din lume

Cum peștele lui Zisis într-un con ia cu asalt scena de mâncare a Atenei

În căutarea alternativei Big Five: un safari suedez cu fructe de mare

  • Buletin informativ
  • Contactează-ne
  • Politica de confidențialitate
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Instagram

Nu găsiți ceea ce căutați? Încercați să utilizați aceste etichete:

  • Călătorii responsabile
  • Opinie
  • Știri
  • Asia
  • Europa
  • Drumeții
  • Fotografie
  • Sfaturi de calatorie
  • Africa
  • Călătorie lentă