Ingrediente:

  • 1 1/2 căni de vinete, curățate și cubulete
  • 1 cană de roșii proaspete sau conservate, însămânțate și tocate
  • 1 cană de morcovi, curățați și tăiați cubulețe
  • 1 cană de ciuperci proaspete, tăiate cubulețe
  • 1 cană dovlecei, curățați și tăiați cubulețe
  • 2 tulpini de țelină și verdeață superioară, tăiate cubulețe
  • 1/2 cană de dovleac galben, tocat
  • 1/2 cană de mazăre congelată, clătită
  • 1/2 ceapa medie, taiata cubulete
  • 3 căței de usturoi mari, tocați
  • 1 15 oz. poate fasole albă sau fasole garbanzo, scursă și clătită
  • 1 escarolă mică (sau varză Napa sau spanac), spălată și tocată aproximativ
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 1 linguriță fiecare busuioc uscat și oregano zdrobit (se poate folosi busuioc și oregano proaspăt)
  • 4 cani bulion de pui sau carne de vită cu conținut scăzut de sodiu și 3 căni de apă (după gust)
  • Sare kosher sau de mare și piper negru
  • Fulgi de piper roșu zdrobit, piper Cayenne, boia (după gust)
  • Parmezan sau brânză Pecorino Romano, rasă sau brânză Feta sfărâmată
  • Busuioc proaspăt tocat ca garnitură
  • Ulei de masline

legume

Pregătire:

Călește ceapa și usturoiul în câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați vinete, roșii, morcovi, ciuperci, dovlecei, țelină, dovlecei și mazăre, aruncați și gătiți până când ceapa devine translucidă. Adăugați bulionul, apa, pasta de roșii, fasolea și alegerea condimentelor, amestecați de câteva ori și aduceți la fierbere completă.

Acoperiți și gătiți timp de 55-60 de minute la foc mediu mic sau până când legumele sunt fragede, amestecând ocazional. Cu aproximativ 15 minute înainte ca supa să fie gata, tocați aproximativ escarola, adăugați la supă, amestecați și continuați să gătiți. Reglați condimentele.

Pentru a servi, supa de zale în boluri individuale și ornează cu brânză, busuioc proaspăt tocat și fulgi de ardei roșu zdrobiți. Stropiți cu ulei de măsline, dacă doriți.