mazăre

[Fotografie: Hélène Dujardin]

Ciorba de mazăre despărțită a fost un favorit al meu în copilărie (asta mă făcea un copil ciudat?). Am fost la fel de fericită mâncând-o dintr-o cutie ca la o oală mare, cu drag. Dar rareori reușesc în aceste zile; de fapt, uitasem de supă până la deschidere Sarcina Allison FishmanNoua carte de bucate, Lighten Up, America! Versiunea ei ușoară nu este mult diferită de cea clasică. Încă include bucăți de șuncă și bucăți de slănină, dar mărește nutriția cu bucăți consistente de morcovi și praz. În loc să adauge un jambon tradițional de șuncă afumată (prea sărat în cartea ei), se amestecă cu puțină boia afumată pentru a termina. Nu este la fel ca un cârlig, dar este totuși un supliment excelent la o cină caldă și reconfortantă.

De ce am ales această rețetă: Vremea rece, înzăpezită din ianuarie este mediul perfect pentru supa de mazăre fierbinte, porcină.

Ce a funcționat: Mi-a plăcut mai ales doza dublă de porc aici; consumul de șuncă și slănină a împiedicat supa să se simtă ca o dietă. Adăugarea de ardei afumați la sfârșitul gătitului a fost, de asemenea, o atingere plăcută.

Ce nu a făcut: Mazărea mea avea nevoie de ceva mai mult timp în oală înainte de a deveni fragede. Le-am dat aproximativ 1 oră înainte de servire. Am adăugat și sare suplimentară.

Modificări sugerate: Dacă aveți timp scurt seara, puteți înmuia mazărea despicată înainte de timp (aproximativ 8 ore sunt o mulțime) și se vor găti mult mai repede.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 7
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 1 oră și 15 minute
  • Evaluat: 4

Ingrediente

  • 1 lire de mazăre verde
  • 1 praz
  • 2 felii de slănină, tăiate transversal în felii de 1/4 inch
  • 1 cană de ceapă tocată
  • 1 cană de țelină feliată
  • 1 cana morcov tocat
  • 1 lingura ulei de canola
  • 7 căni de apă
  • 1 cană bulion de pui cu conținut de sodiu inferior
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1/2 linguriță tarhon uscat
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1/4 linguriță sare kosher
  • 1 frunza de dafin
  • 4 uncii de șuncă, tăiată în cuburi de 1/2 inch
  • 1/2 linguriță boia afumată spaniolă

Directii

Sortează și spală mazărea despicată; scurgere.

Îndepărtați rădăcinile, frunzele exterioare și vârfurile de la praz, lăsând 1/2 inch de frunze întunecate. Tăiați prazul pe jumătate pe lungime; tăiați fiecare jumătate transversal în felii subțiri. Clătiți bine cu apă rece.

Gatiti slanina intr-o craticioara mare si grea la foc mediu-mare pana cand bucatile incep sa se prajeasca. Adăugați ceapă, țelină, morcov, ulei și praz; reduceți focul la mediu și gătiți 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați mazărea despărțită și gătiți 1 minut, amestecând continuu. Adăugați 7 căni de apă și următoarele 6 ingrediente (prin frunza de dafin); se fierbe la foc mediu-mare. Acoperiți parțial, reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți la foc mic 45 de minute sau până când mazărea despicată este fragedă.

Aruncați frunza de dafin. Se amestecă șunca și ardeii afumați; fierbeți timp de 2 minute sau până când șunca este bine încălzită.

Pe porție de 1 cană: CALORII 339; FAT 8g (oră 2,1g, mono 3,8g, poli 1,5g); PROTEINE 22,8g; CARB 45g; FIBRĂ 17,9g; CHOL 21mg; FIER 3.5 mg; SODIU 267mg; CALC 62mg