Sean O'Neal: „Supa nu este o masă!” Așa spune Kenny Bania de la Seinfeld, care, deși enervant de multe lucruri, are un punct în războiul ideologic în curs de desfășurare dacă supa este o reparație satisfăcătoare pentru sine sau este puțin mai mult decât o băutură glorificată turnată într-un bol elegant. Este un argument pe care îl avem de ceva vreme aici la The Takeout, unde în fiecare săptămână facem un sondaj Slack cu privire la ce să comandăm pentru masa de prânz la ședința noastră editorială de joi, cineva nominalizează Soupbox și apoi îl urmărim - unii mai veseli decât alții - pe măsură ce este trunched de alte alimente reale. Cel puțin aici, votul popular încă mai contează pentru ceva: nimeni nu vrea să mănânce supă la prânz, băieți. Nimeni de aici nu se convalesc după o intervenție chirurgicală a vezicii biliare; niciunul dintre noi nu este tânăr de 80 de ani care ne ascunde plăcile fierbinți de la asistente. Curajul nostru este roz și tânăr. Nu avem nevoie de nămol pre-masticat pentru a le vărsa. Prin urmare, atunci când vine vorba de supă, majoritatea personalului este de partea lui Bania. Supa nu este o masă.

CÂTE CALORII

Acest browser nu acceptă elementul video.

Cu toate acestea, consumatorii de supă au persistat.

Așadar, haideți să scoatem acest lucru, odată pentru totdeauna, chiar aici, pe peluza din fața comentatorilor. Supa este un curs. Supa nu este o masă. Chiar și Jerry, adversarul lui Bania, trebuie să recunoască faptul că supa constituie o masă numai în sens conceptual. Contează doar simplul fapt de a sta jos cu el. Și chiar și atunci când Elaine încearcă să-l joace pe avocatul lui Jerry, sugerând că ar putea susține supele „consistente”, cum ar fi gumbo de pui sau orz de ciuperci (supe care, de altfel, sunt într-adevăr mai asemănătoare cu tocanele sau orezele), chiar și ea trebuie să aducă în biscuiți ca o modalitate de a face abia califica, la fel ca bucătarii vor adăuga o pâine întreagă tăiată într-un castron.

Permiteți-mi să spun în față că nu am nimic împotriva supei. Supa este perfect fină; este, adesea, delicios. Ca acompaniament la un sandviș sau ca preludiu la o masă reală, poate fi chiar satisfăcător. Dar există un motiv pentru care supa primește o secțiune proprie în meniu, pusă în carantină din intrări și de ce este aruncată atât de blând ca un addendum pentru supă sau salată. Nimeni nu vrea doar supă. Supa nu este o masă, motiv pentru care supa va pierde mereu. Serios, ce-i cu voi și supă?

Caity PenzeyMoog: Sean, îți văd al doilea episod cel mai faimos al supei Seinfeld și îți cresc primul episod cel mai faimos: „Supa nazistă”, unde Jerry îl întreabă pe George dacă poate „să vină cu noi la prânz la supă” (subliniază al meu) . Supa contează cu siguranță ca o masă completă în acest episod, fără niciun fel de biscuiți sau pâine la vedere. Asta pentru că Jerry, George și colab. înțelegeți că supa bună merită să o savurați și că supa cu adevărat bună merită să respectați regulile draconice ale nazistului supă.

Motivul pentru care Soupbox pierde în fiecare săptămână nu este pentru că nu este o masă. Acest lucru se datorează faptului că primim un prânz gratuit pe banii companiei, iar mâncarea thailandeză sau sandvișurile elegante sunt o răsfățare mai scumpă. Este o dorință de a profita din plin de avantaj, nu de a renunța la supă. Și uite că faptul că unele restaurante servesc supă ca curs nu are nicio legătură cu prețul untului. Restaurantele servesc, de asemenea, în proporții comice enorme și împachetează mii de calorii în paste, dar nu ne setăm mesele de casă după aceste standarde bizare, nu?

Și dacă supa este destinată doar pensionarilor și celor care se recuperează după o intervenție chirurgicală, ghiciți-mi acest lucru: Pui fript servit alături de un hash de legume și tăiței ar fi considerat un prânz adecvat? Pentru că supa nu este doar apă fierbinte și sare. Umila supă de tăiței de pui combină toate acele ingrediente separate într-un fel de mâncare care este mai mult decât suma părților sale, deoarece combină toate acele arome.

Nu mai vorbim de baza vegetală (numită mirepoix) care stă la baza majorității supelor de casă și preparate în restaurant și adaugă și mai multă aromă. Este o combinație de ceapă, țelină și morcovi, de obicei cu ierburi adăugate, uneori (pentru supe de carne) cu adaos de șuncă sau slănină. Aceste legume sunt „transpirate”, atrăgându-și astfel gustul profund și delicios. Cealaltă bază de supă este un stoc creat din resturi de carne și oase rămase, iar această reducere este o minune care sparg umami. Și din nou, aceasta este doar baza.

Ideea mea este că aromele de suprafață pe care le obțineți în supă se odihnesc pe pat cu o aromă mult mai mare decât felul de mâncare obișnuit. În numeroasele noastre discuții aprinse, Danette a susținut că componentele unei supe sunt mai bine izolate, argumentând că o supă de busuioc de roșii, de exemplu, ar fi mai bună ca un sandviș caprese. Dar, din nou, supa de roșii cu busuioc nu este doar roșii, busuioc și apă. Ar fi dezgustător. Este mult mai mult - într-adevăr, mai mult decât ar putea spera să fie un sandviș caprese.

(Doar pentru a clarifica, vorbesc aici de ciorbă de casă - nu de conserve. Ciorba conservată este o ciorbă, ceea ce sunt cine la televizor pentru curcan și piure de cartofi. Este versiunea pentru cafea instant, versiunea pentru înghețată spațială. Este ciorbă bastardizată, și nu voi apăra niciodată acea porcărie prea scumpă, saturată de sodiu.)

Și, deși supa ar putea pierde în fiecare săptămână aici în acest birou, adevărul este că mulți oameni sunt de acord cu mine. Am lucrat ca sous bucătar timp de un an într-un restaurant unde oamenii intrau doar pentru că ne serveam biscașul de homar; celelalte specialități zilnice includeau o ciorbă de dovlecei și un ciorbă groasă de roșii. De asemenea, am lucrat ca bucătar la o fermă de tip, unde am primit cereri pentru rețeta mea de carne de vită și orz - care era tot prânzul. Tatăl meu, bucătar din Milwaukee, își servește în mod regulat muligatawny ca antipas. Noul restaurant al cumnatului meu, aici, în Chicago, oferă un ramen tonkotsu și un ramen vegan - versiunea japoneză (și superioară) a supei de tăiței de pui din America.

De asemenea, nu sunt sigur de unde trageți linia dintre supă și tocană. Mă gândesc la tocănițe ca la bucăți mai mari de carne și cartofi, cu lichidul redus la un sos gros - dar totuși, acesta este pe capătul gros al spectrului de supă. Și dacă sunteți în regulă cu tocanele ca mesele pentru ei înșiși, dar supa este incompletă, atunci de ce vine tocanita și cu pâine? Susțin că este pentru că supa (și tocană) îmbunătățește pâinea, nu invers. Pâinea este doar un burete pentru a absorbi supa - un dispozitiv de livrare bol la gură, dar nu o componentă crucială.

Danette, ești întotdeauna de partea lui Sean în marea dezbatere a supei The Takeout. Ce ai împotriva ciorbei? Cum te-a rănit supa? Ați avut vreodată un bol cu ​​aburi de pho într-o zi rece de Chicago sau ați comandat vichyssoise când este înfricoșător afară?

Danette Chavez: Am crescut într-o gospodărie „curăță-ți farfuria”, așa că mai întâi trebuie să recunosc cât de incredibil de norocoasă sunt acum că sunt atât de pretențioasă cu privire la ceea ce constituie o masă satisfăcătoare, darămite una gustoasă. (Acesta ar putea fi motivul pentru care sunt întotdeauna pregătit să mă distrug când vine vorba de masa de prânz a personalului.) Mă simt vinovat că am luat în derâdere orice fel de masă. Și aș simți așa despre supă, dacă ar fi una.

Caity, tu și cu mine am dezbătut adesea mâncarea în sala de pauză și, în calitate de fost bucătar, aveți tot dreptul să vă bateți joc de propriile abilități culinare. Chiar și eu recunosc că propria mea bucătărie este alcătuită în cea mai mare parte din ceea ce ar putea fi descris în mod caritabil ca „pofte de sarcină”: roșii pe unt de arahide, muștar pe orice și - dacă nu suntem deja plini de referințe Seinfeld - scufundăm la cină. Știu întotdeauna pentru ce arome sunt dispus, dar nu prea am un plan de joc. Pur și simplu arunc lucrurile împreună într-un mod MacGyver și sper în cele mai bune. În ochii mei, așa se fac supele - aruncând doar o grămadă de lucruri într-o oală - și probabil de aceea nu le respect prea mult. Șunca mea serrano pe pâine prăjită de stafidă de scorțișoară funcționează ca un umplutură convenabilă, dar nu aș numi-o masă.

Știu, știu. Există mai multe gânduri care intră în el decât atât. Și da, da, tocanele și pho - chiar sancocho - sunt mult mai complexe și mai pline, deși îmi vine să mă cert că ceea ce constituie o „supă” este o dezbatere separată. Tot ce știu este că, dacă majoritatea restaurantelor își vor paria pariurile pe supă, având gata o jumătate de sandwich sau coș de pâine, atunci voi reflecta această atitudine și sunt de acord cu Sean. Supa este bine, dar este un curs sau o parte. Și nu este ceva în care vreau să mă bag la prânz.

Kevin, ești editorul nostru de alimente, deci ești probabil cel mai calificat să cântărești acest lucru. Care sunt părerile dvs. de experți despre supă?

Kevin Pang: Poziția mea cu privire la supă este modelată de viziunea mea despre lume despre mâncare în general. Am avut norocul să mă mânc pe tot globul, iar multe dintre cele mai plăcute amintiri ale mele despre mâncare implică niște nenorocite boluri delicioase de supe. Și cred că dezbaterea cu privire la ceea ce, exact, constituie supă este de fapt una pertinentă. Ar fi considerat gumbo supa? Ce zici de supa wonton? Ce zici de pho sau ramen? (Și dacă susțineți că ramenul nu este supă din cauza includerii tăiței - ceva ce v-am auzit spunând, Sean - atunci ce-i cu supa de tăiței de pui?) Personal, definiția mea a supei este destul de largă: Orice pe bază de lichid fel de mâncare care se consumă cu o lingură pe care aș considera-o supă.

Sub acești parametri, da, supa este o masă - și una plină. Chiar și supele tradiționale, fără îndoială - orez sălbatic de pui, pudră de scoică, biscuiți de roșii - sunt suficient de demne pentru a sta singuri. Unul dintre lucrurile mele preferate de făcut cu o carcasă de pui la rotisor este să-l arunc într-o oală de apă cu morcovi, țelină și ceapă. Trei ore mai târziu, obțin bulion de pui care este mai bun decât ligile decât conservele. (Aceeași idee cu Ziua Recunoștinței; aș prefera să am carcasa de curcan decât pasărea reală.) Acasă, avem întotdeauna cel puțin o jumătate de duzină de litru de bulion de pui de casă în congelator, gata să fie transformat în supă la un moment dat înștiințare.

Sean și Danette, nu vă sugerez că nu ați avut niciodată supă foarte bună, dar doar pentru a ști, cu acest bulion de casă, putem face tortilla de pui ucigașă, supă grecească de pui-lămâie, cremă de ciuperci ... el. Sunt atât de bogați și mulțumiți încât ne întoarcem invariabil pentru al doilea și al treilea bol, apoi suntem prea plini pentru orice altceva. Așadar, voi fi de acord că poate supele mediocre nu fac o masă adecvată. Dar cu supe cu adevărat grozave, aș lua-o cu bucurie la cină în fiecare seară.

Sean: În regulă, ați adus cu toții puncte evidente, ocazional incorecte (nazistul supă servește absolut pâine, Caity - cu excepția celor care îl enervează, pentru că recunoaște absența ei ca fiind ușoară). Dar, în general, m-ai convins. Voi recunoaște că există anumite soiuri de supă - în general cele încărcate cu bucăți de carne și cereale - care pot fi, la fel de satisfăcătoare, ca un fel de mâncare în care aceste componente sunt așezate sub formă de nămol, cu condiția să mănânci suficient porții și poate avea, de asemenea, niște biscuiți sau o pâine cu aluat pe lateral.

Deci, dacă vreți să-l sugerați la prânz din nou săptămâna viitoare, cine știe. Poate că vorbele tale de astăzi vor fi atins inimile blocului anti-supă, iar voturile tale vor fi în cele din urmă valabile! Cu excepția cazului în care, desigur, se confruntă literalmente cu orice altceva.